浅谈后勤餐饮服务人员流失问题2

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1、浅谈后勤餐饮服务人员流失问题内容提要「如何留住餐饮服务人员，如何调动他们的积极性，对提高餐饮企业的效率和竞争能力，具有十分重耍的意义。在企业屮，适度的人员流动，可优化内部人员结构，使企业充满生机和活力。但如果流失率过高就会带来一系列问题，如服务和菜晶质量的不稳定、管理成本过高等，从而影响餐饮业经济效益的提高。要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状，应合理提高餐饮业人员的工资；应加强对员工的激励；应从以人为本的理念出发，关心和理解员工的行为；应加强对员T的教育、培训、引导T作，不断提高他们的业务技能和素质。关键词：流失；餐饮业；服务人员；对策一、党校餐饮

2、服务人员流失现象及其原因（-）党校餐饮行服务人员流失现象2010年春节过后，学校开学了，我们餐厅的各项丁作紧张而有序的进行着,这时经理走过來要我去河西供应点（河I丿li供应点是我们餐厅为方便党校离退休人员和教职工及其家属而设立的一个服务窗口，提供各种面点和新鲜蔬菜等等）贴•张通知，内容是把供应点开张时间推迟一星期，原因就是现在人手紧张，餐厅任务重，承诺全力解决，尽快开张。然而一周将过人手依然紧张，工作任务仍然繁重，经理只好无奈的乂让我去贴一张通知，再一次推迟供应点的开张，内容写得很委婉，意思是春节刚过，有些员工还没到达工作岗位，新的员工述没招到。餐厅现

3、在还没有力量开张河酋供应点，正在全力解决这个问题，望人家谅解。由于从事餐饮服务行业人员多为非户籍人员，而每到年底，部分老员工辞职回家过年，新员工一时难以招到，而且上岗前还要培训，餐饮业缺人的现象尤为严重，后勤餐饮行业就会陷入用工难的问题之屮。据笔者的观察和了解，我所工作的餐饮部门每年底流失的员工在30%左右，加上平时的流失，全年下来将近在一半的人员流失，有些新来的员工与老员工之间还不熟悉就离开了。流失引起的缺人已经影响到了学校的后勤服务的正常运营，对党校未来进一-步发展将会产生许多负面的影响。对这个问题的认识和解决也日益迫切。（二）餐饮业员工流失的原因

4、分析1、工资收入水平相对低是餐饮业服务人员流失的重要因素。薪酬方面，在杭州市-•般餐饮业服务人员的平均工资就在1000元左右，加上其它各种补贴，一年的平均收入少有超过1.5万元的。虽然员工的工资比儿年前有所增长，但现在人均生活费用也在增长。我校餐饮业服务人员大多来自农村，现在农村由于一系列发展农业和关政策的落实，如给农民良种补贴，购买农业机械的补贴，种粮食的补贴，还有免税等因索的影响，最重要的是农副产品价格的持续攀升，使农民的收入增加。部分地区的农民在家务农的收入和外出打工的收入差不多，在打工成本相对增加的情况下，在家务农亦成了一个相对不错的选择，况且

5、，这样还能兼顾到家庭。部分出地较好的农民，就加入到了农业生产大军，在家务农的农民工多了，出外打工的民工就自然少了。尽管有些企业的工资待遇相当不错，比在家务农能多挣几千元，但是他们还是不愿意背井离乡外出打工。据我观察发现：我校餐饮T作人员90%是来自农村的青年，这些“80后、“90后”农民工构成了服务业劳动力的主力军。也就是说，如果需要餐厅服务员只能去各地的偏远地区找。今年我们餐厅的经理和老总到广西去招员工，结果是空手而回，具体原因领导没有透露，但从他们回来后马上给员工涨工资这件事可以确定：由于偏远地区的经济也在发展，我们给出的条件和他们的预期存在差距。

6、市场经济是利益经济，人们从事经济活动的目的是为了口身的经济利益，即著名管理学家泰罗所指的经济人。如果餐饮服务人员感觉到口己的经济利益待遇不合理，自然会择跳槽离开，另选其它行业就业。2.员工对餐馆服务业认知存在偏差，造成很多员工转行。在餐饮业服务人员，绝大部分员工还只有高屮、初屮及以下学历，大专和本科更是寥寥无几，由于就业观念落后，对工作性质认识不清。大部分高中、大专和木科耻于做服务人员，不愿从基层做起，只愿意做管理层工作。很多餐饮业从业人员的学习氛围不够浓厚，大部分的从业人员都认为干这一行没出路、没出息，没有意识到未来的餐饮业将向科技、信息、健康方向发

7、展。由于技能低和就业观念落后，导致服务人员的人量流失。可以说很多刚出门打工的年轻人不是由于热爱餐饮服务这个行业，而是认为餐饮行业一般都包吃包住的好处才选择这个工作的，所以，当他们发现做这份工作比较辛苦，还经常的加班，起早，而工资也不高；有时还要遇到对我们餐饮服务人员不够尊重顾客的＜1难；再加上有些餐饮的管理者缺乏人性化的管理，使员工经常受委屈；于是他们普遍认为“干餐饮服务太累，钱不多，让人瞧不起，还没有前途，餐饮服务这个行业吃的是青春饭，没有发展前途等等，有机会就应该去学一项能站得住脚的技能。我记得前两年有一个不错的小伙子，人挺聪明的，肯学肯干，又懂礼

8、貌，大家都挺喜欢他的。不料一年不到他就辞职转行了，原来他用半年的积蓄并利用业余时间在外面学习了