生鲜经营与操作指导手册

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1、望埒怨管鸟探作捅导手册（水皋类丿2012耳乡月生鲜经营的重要性已越来越被大家所形成共识。而生鲜经营的关键，从管理角度来讲，供应链建设、考核激励机制、执行力是主要因素；从商品角度来讲，品种、价格、质量（鲜度）是三个最主要因素。本手册主要从商品范畴为出发点，以品种、价格、质量三个方面为重点，对相关的内容进行了罗列和归纳，以利于能够对经营人员起到一定的指导作用，有助于经营技巧和技能的提高，并对生鲜经营起到一定的促进作用。第一部分：品种管理品种管理主要从4个方面进行描述:1、全年水果常规品种2、季节性重点品种3、每月必备品种要求4、门店分类与经营品种要求一、全年水果常规

2、品种及保鲜期与陈列要求品名分类保鲜期备注陈列要求姬娜苹果苹果类7天建议冷藏散装置于货架第一层或装托盘置于风柜山东红富士苹果类7天建议堆桩陈列堆桩成列或挑大个的装托盘置于货架第--层香梨梨类5天散装或装托盘置于第一层丰水梨梨类5天散装置于货架第一、二层皇冠梨梨类5天散装置于货架第一、二层水晶梨梨类5天散装置于货架第一、二层新高蜜梨梨类5天散装置于货架第一、二层尤力克柑桔类5天建议冷藏装托盘置于风柜或货架第一层进口橙柑桔类5天建议冷藏散装置于货架第一、二层柠檬柑桔类5天建议冷藏装托盘置于风柜或货架第一层麒麟西瓜瓜类5天建议堆桩陈列堆桩陈列或散装置于货架第三层海南西瓜

3、瓜类5天堆桩陈列或散装置于货架第三层国产杏子桃李类4天散装置于货架第一、二层进口红布林桃李类4天建议冷藏装托盘置于风柜或货架第一层进口黑布林桃李类4天建议冷藏装托盘置于风柜或货架第一层新西兰猥猴桃桃李类7天三月至四月断货置于风柜或货架第一层进口弥猴桃桃李类7天建议冷藏置于风柜或货架第一层金奇异果桃李类7天建议冷藏置于风柜或货架第一层国产獗猴桃桃李类7天散装置于货架第一、二层进口红提葡提类3天建议冷藏置于风柜或货架第一层进口青提葡提类3天建议冷藏置于风柜或货架第一层进口香蕉热带水果类4天置于货架第一层椰青热带水果类3天置于货架第二层番石榴热带水果类4天置于货架第二

4、层台湾木瓜热带水果类4天置于货架第二、三层红毛丹热带水果类4天建议冷藏置于风柜或货架第一层山竹热带水果类4天建议冷藏置于风柜或货架第一层肉龙眼热带水果类4天置于货架第一、二层榴莲热带水果类4天散装置于货架第二、三层进口龙眼热带水果类4天置于货架第一、二层杨桃热带水果类4天建议冷藏置于货架第一、二层火龙果热带水果类4天建议堆桩成列堆桩陈列或散装置于货架第一、二层国产漩萝热带水果类4天置于货架第二层海南小木瓜热带水果类4天置于货架第二、三层菠萝释加热带水果类4天散装置于货架第一、二层莲雾热带水果类4天散装置于货架第一、二层人参果杂果类3天散装置于货架第二、三层青橄榄

5、杂果类3天装托盘置于风柜或货架第一层二.每个季度重点当令品种第一季度第二季度第三季度第四季度品名保鲜期品名保鲜期品名保鲜期品名保鲜期红玫瑰苹果7天姬娜苹果7天香梨5天红玫瑰苹果7天嘎啦苹果7天红蛇果7天尤力克5天嘎啦苹果7天黄藏5天丰水梨5天进口橙5天黄黑7天花牛苹果7天皇冠梨5天麒麟西瓜5天花牛苹果7天乔纳金7天水晶梨5天8424西瓜5天乔纳金7天陕西红富士7天新疆贡梨5天哈蜜瓜5天陕西红富士7天山东红富士7天新疆香梨5天水蜜桃4天山东红富士7天肠山梨5X进口橙4夭国产黑布林4夭阿克苏红富士7夭新高蜜梨5天澳洲桔子4天新西兰獗猴桃7天新离蜜梨5天澳洲桔子5天进

6、口蜜桔4天藤稔葡綃3天进口橙4天进口蜜桔4天葡萄柚4天乒乓葡萄3天澳洲桔子4天葡萄柚5天西柚4天巨峰葡萄3天进口蜜桔4天西柚5天特小凤5天新据珍珠葡萄3天葡萄柚4天福建蜜柚5天早春红玉5天玛奶葡萄3天西柚4天金丝柚5天戟麟西瓜5天荔枝（妃子笑）3天金丝柚4天金桔3天国产黑布林4天荔枝王3天蜜桔4天冰糖橙4天进口红布林4天黑叶荔枝3天贡桔4天赣南橙5夭进口黑布林4天兰竹荔枝3天冰糖橙4天进口红提3天白腊荔枝3天赣南橙4天纽柯尔橙4天台农小芒果4天进口香蕉3天纽柯尔橙4天台农大芒果4天芦柑4天芦柑4天红金龙贵妃芒果4天胡柚4天胡柚4天象牙芒果4天车厘子4天沙糖桔4天

7、红金龙大芒果4天新西兰獗猴桃7天车厘子4天大金煌芒果4天国产獗猴桃7天新西兰獗猴桃7天进口香东4天火龙果4天进口弥猴桃7天榴莲4沢石榴3夭国产猫猴桃7天进口龙眼4天冬枣3天火龙果4天国产菠萝4天草毎2天每个季度的当令重点品种，是我们的主抓品种，也是做好做大销售的关键。当令品种的销售对整体销售的影响举足轻重。二、每月必备品种1、每刀必备品种实际上也是经营的重点品种，是对门店经营品种的一种指导和要求。2、标超生鲜推进部每月根据季节性变化对门店经营的水果必备品种进行调整，并在每月月底前将下个月的必备品种目录下发至门店。四、门店分类与经营品种要求1、标超牛鲜推进部每个季

8、度根据门店上一季度水果销