检验作业指导

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1、湖北万荷堂莲业发展有限公司化验室作业指导文件编号：WHT-GL02-2008-A版本号：A页数：44编制：丁建设审核：批准：生效日期：实验室管理制度3实验室安全制度4仪器配备、管理使用制度5药品管理、使用制度6记录的审核制度7仪器设备的管理规定8对质检员的要求9样品取样计划10样品的处理程序11成品和出厂检验规程12过程检验和试验规程16玻璃仪器的干燥和保管17玻璃仪器的洗涤分析天平的使用与保护19容量仪器的使用方法20高压蒸汽杀菌锅的使用26水分的测定27总糖的测定（直接测定法）28脂肪的测定（索氏

2、抽捉法）29酸价的检测30过氧化值的测定31菌落总数的测定32大肠菌群及检验35霉菌的检验37沙门氏菌及检验39前增菌和增菌40余氯测试41棉试法、现场降菌检验42不合格品分级规定45实验室管理制度一、实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。二、进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩,非实验人员不得进入实验室，严格执行安全规程。三、实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签

3、，仪器定期检查、保养、检修、严禁在冰箱、烤箱、烘箱内存放的加工私人食品。四、各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告。药品、器材、菌种不经批准不得擅口外借和转让，更不得私口拿出，应严格执行。五、禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水电门窗，对有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。六、科室负责人督促本制度严格执行，根据情况给予奖惩，出现问题立即报告，造成事故者，应视情节直至追究法律责任。实验室安全制度一、进

4、入实验室工作衣、帽、鞋必须穿戴整齐。二、在进行高压、干烤、消毒等工作时，工作人员不得擅离现场，认真观察温度、时间，蒸僻易挥发、易燃液体时，不准直接加热，应置水浴锅上进行，试验过程中如产生毒气时应在避毒柜内操作。三、严禁用口直接吸取药品和菌液，按无菌操作进行，如发生菌液，病原体溅出容器外时，应立即用有效消毒剂进行彻底消毒，安全处理后方能离开现场。四、工作完毕，两手用清水肥皂洗净，必要时可用新洁尔灭、过氧乙酸液泡手，然后用水冲洗，工作服应经常清洗，保持整洁，必要时高压消毒。五、实验完毕，即时清理现场和实验

5、用具，对染菌带毒物品，进行消毒灭菌处理。六、每日下班，尤其节假日前后认真检查水、电、空调和正在使用的仪器设备，关好门窗，方可离去。一、食品微生物实验室应具备下列仪器：恒温培养箱、高压锅、、普通冰箱、显微镜、超净台、万分之一天平、百分之一天平、恒温干燥箱、干燥设备、灭菌锅、恒温水浴锅。二、实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器必须经计量部门检定合格方能使用。三、实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人管理，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养

6、和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏应及时修理时，不得私口拆动、应写出报告、通知管理人员，经科室负责人同意填报修理申请、送仪器维修部门。四、各种仪器（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去。五、一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。六、仪器设备应保持清洁，一般应有仪器罩。七、使用仪器时，应严格按照操作规程进行，对违反操作规程和因管理不善致使仪器、器械损坏，要追究当事者责任。药品管理、使用制度一、依据本实验室检测任务，制定各

7、种药品试剂采购计划，写清品名、单位、数量、纯度、包装规格，出厂日期等，领回后建立帐冃，专人管理,每半年做出消耗表，并清点剩余药品。二、药品试剂成列整齐，放置有序、避光、防潮、通风干燥，标签完整,剧毒药品加锁存放、易燃、挥发、腐蚀品种单独存放。三、任何人无权私口出借或馈送约品试剂，本单位科、室间或外单位互借时需经科室负责人签字。四、称取药品试剂应按照操作规范进行，用后盖好，必要时可封口或黑纸包裹，不使用过期或变质药品。五、对于所有化验室约品、试剂或者培养基建立质量档案。记录的审核制度一、检验人员必须是食

8、品相关专业的及相关检验资质证明。二、审核人员必须是根据检验的原始记录以及检验报告的项冃仔细审查。三、对于检验的数据处于临界点要查看临界点分析报告。四、为保证记录数据和结论的真实性，记录填写要及时、真实、内容完整、字迹清晰、不得随意涂改；如因某种原因不能填写的项冃，应能说出理由,并将该项用横杠划去；各相关栏冃负责人签名不允许空白。五、审核时间必须及时，如有不合格项冃必须要追究其原因并令重新检测。六、由审核人员签名并盖上检验章。方可有效。仪器设备的管理规定一