酒店财务管理全集-酒店收入管理制度

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1、酒店收入管理制度第一章总则第一条为加强集团酒店业收入环节的控制，杜绝收入流失，同时乂能够充分满足酒店灵活高效的经营管理，制定木制度。第二条本制度所指收入仅指酒丿占因捉供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用，包括变卖财产及废旧物品、往來单位进场费及罚没款收入等。具体包括：1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等；2、餐饮收入中的食品收入、租、主持等；香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场3、康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等；4、娱乐收入中的厅租收入、门票收入等；5、免单、其

2、他收入等。笫二章商品订价第三条为确保酒丿占毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。第四条制价原则：参考相近星级酒丿占售价，结合酒丿占指导毛利率。特色情况，可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调杳后订价。1、指导毛利率:项目天怡酒店花源酒店食品一楼餐厅55%一楼餐厅57%二楼餐厅58%三楼餐厅55%三楼餐厅无二、四、五楼厅房60%酒水一、二楼餐厅40%一、三楼餐厅35%西餐厅、大堂吧、洗浴中心40%二、四、五楼厅房40%三楼餐厅无迪吧、歌厅、球馆45%香烟一、二楼餐厅18%一、三楼餐厅、商品部15%西餐厅、大堂吧、洗浴中心、商场20%二、四、五楼厅房，迪吧、歌厅

3、、球馆20%2、指导毛利率定价公式销售价格二成本/成本率X100%成木率二1-毛利率毛利率二销售净收入-销售成木X100%销售净收入第五条制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提岀建议价，再由酒丿占财务部成本稍核负责商品的定价审核，最后由财务负责人和酒丿占总经理签字确定。必要时，还应报集团批准。第六条制价程序1、食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，详细注明该菜品所须原、辅材料名称和用量（毛重及净重），并提岀各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部成木会计。财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率，测算理论售价，同时参照业务部门的建议价，拟定该商品售价，最后由总经理核

4、准定价。财务部成本会计将该定价输入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格，适吋提出建议价交财务部。财务部成本会计根据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同时参照部门建议价，拟定该商品的售价，最后请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。3、迷你吧客房部房务屮心将推岀的新品名称、进价（仓库领料单己注明）送交财务部成本稽核员，成本稽核员根据成本价按平均毛利率65%制定出参考售价。4、其他订价商品部除香烟、酒水外，其他商品原则上按30%毛利率制定售价。第七条价格变动，业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应及时进行跟踪反馈；各部门在执行

5、过程中对上述毛利率标准及制价程序如有建议，应及时以书面形式反馈财务部，以便财务部适吋进行调整。第三章折扣规定第八条折扌】1管理按照以下范围和程序进行办理：（一）折扣范围1、花源酒店：折扣范围仅限于餐饮食品（不包扌舌海鲜）、客房房租的夜租（7楼除外）和洗浴中心的全天房租。其它如客房□租、钟点房租、7楼房租、香烟、酒水、厅租、服务费及杂项均不在折扣范围。特殊情况下折扣，必须有酒店总经理亲笔签字。2、天怡酒店：折扌II范围仅限于餐饮食品（不包括海鲜）类、客房房租的夜租。其它项目如香烟、酒水、杂项、服务费、客房日租不在折扣范围。特殊情况下折扣，必须有酒店总经理亲笔签字。（二）折扣审签1、原则上要求

6、帐单上有相应折扣权限人当场亲笔签字。如当事人不在现场，可电话委托值班经理代签。如杲是收银员接到折扣权限人电话指示的，收银员必须在帐单上注明“XX电话指示X折”字样。发生委托代签行为的折扌

7、

8、权限人，第二天早上11:00之前必须到财务部亲笔签字,否则，对折扣权限人每次处以20元罚款。2、信贷冋收货款折扣由往来帐会计审核实际消费当日是否享受折扣后，报酒店管理公司总经理审签。对于应收帐款收回困难，需耍部分或全额确认呆死的，必须经应收帐款专题会议或例会讨论通过后报集团审批。（三）折扣额度1、对仙桃籍或在仙桃工作的集团领导个人消费，实行住房五折、餐饮七折；集团其他人员消费按照酒店规定执行，打折吋必须

9、相关人员签字确认。2、对集团内各单位消费实行8.5折，与其它单位一样，挂帐必须签定协议。3、酒店部门经理以上人员个人消费实行住房5折、餐饮8折，保龄球每局2元，健身房每小吋2元。集团人员、湖北工业城部门领导享受保龄球每局2元，健身房每小吋2元的待遇。4、以上优惠及权限仅限木人使用，若发现非木人使用的一律按规定收费。（四）折扣签批权限：①酒店部门经理签字实行&5折;②酒店总经理、酒店管理公司部门负责人和酒店管理公司总经理签