厨房各项管理制度预案和检查记录表

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1、幼儿园食堂各项管理档案目录:序号内容页数1炊事员岗位职责2食品卫生五四制3卫生八项基本要求4烹调加工卫生制度5食品釆购验收制度6食品仓库卫生管理制度7防食物中毒预案8刀具使用及处理办法9检查幼儿园食堂工作存在的问题10墩布的使用要求11抹布的使用要求12卫生检查制度13做豆浆的步骤及要求14除四害卫生制度15一卫生区划分16上班时间17食堂安全责任协议18采购员安全责任协议19食堂各项检查表格1）冰箱、冰柜清理消毒记录表2）消毒幼儿餐具记录表3）三餐留样纪录表4）垃圾清理消壽记录表5）烤箱使用消毒记录表6）厨房卫生消毒重

2、点检查表7）厨房安全检查记录表东方剑桥幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳,荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生,用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品

3、，不得任意出借或移作他用。5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。东方剑桥幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。三、用（食）具实行“四过关”：一

4、洗、二刷、三冲、四消毒。四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服东方剑桥幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、璋螂和老鼠。二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。四、加工、贮藏食品要求生熟分开。五、不买霉变、酸变、不洁的食品。六、不买没有包装的食品。七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。八、各种食品抽查合格方可使用。东方剑桥幼儿园烹调加工卫生制度1•不

5、选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2•块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3•隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4•炒菜、烧煮食品勤翻动；5•不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6•刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7•制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9•操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰

6、等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。东方剑桥幼儿园食品采购.验收卫生制度1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；2、采购肉类食品必须有卫生检验合格证在大超市购买；3、采购饮料、乳制品、调味品等食品，应注意卫生检查合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；4、采购定型包装食品，商标上应有的品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运；6、食品采购如库前应由库管人员进行验收，合格

7、者入库储存，不合格者退回。东方剑桥幼儿园食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转;2、食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；3、食品进、仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库;4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放；5、食品仓库应经常定期清扫，保持

8、干燥和整洁；6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。东方剑桥幼儿园防止食物中毒的预案一、健全食物中毒扌艮告制度幼儿园的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。二、广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，根据幼儿园的实际情况，充分利用宣