叶蛋白探究热点及发展趋势

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1、叶蛋白探究热点及发展趋势摘要：简要介绍了叶蛋白的应用现状，综述了叶蛋白各种提取方法，探讨了其今后的发展方向。关键词：叶蛋白提取发展方向0前言随着世界人口的迅速增加，蛋白质资源匮乏，人类对在短期内不可能满足从动物食品中对优质蛋白的摄取，且动物蛋白中含有大量对人体生长发育不利的饱和脂肪酸和胆固醇，可导致动脉粥僵硬化等疾病的发生。研究表明，绿色植物茎叶是一种含量很大的天然蛋白质资源，从中提取出的叶蛋白具有营养丰富、不含动物性胆固醇，且能防衰抗老、强身健体等有点而备受人们青睐。我国植物资源丰富，提取叶蛋白的原料有其来源主要有禾本科牧草、菟菜、苦莫菜、

2、甜菜、萝卜等。以及新鲜幼嫩的树叶和水生植物等。叶蛋白的开发利用可以缓解当今世界蛋白质严重短缺的矛盾，对于增进人体健康有着十分重要的意义，也是当前叶蛋白研究的热点。本文简要介绍了叶蛋白的种类及其应用，综述了叶蛋白的提取方法，并对以后的发展趋势进行了探讨。1叶蛋白的应用现状1.1用于保健食品从植物新鲜绿叶中提取的叶蛋白，因其营养价值高而受到食品生产者的重视。叶蛋白在叶中形成的初始蛋白，其蛋白分子链短、易被消化吸收，可将其用于食品如面食、糖果、奶粉等中作为添加剂。用来提高食品中的营养物质成分，具有很高的营养价值和食用效果，既满足人体对蛋白质、胡萝卜

3、素、多酚等营养物质的需要，也对食品的口感风味和其工艺特性等副作用。法国教授D.c.Dillon研究认为，10kg体重的儿童如果每天摄入10g叶蛋白，就可满足对铁100%需求，对叶酸50%需求，对蛋白质40%需求，对VA3倍的需求。也可将叶蛋白单独制成保健产品，可以提高血液中血红蛋白的水平，缓解由于蛋白质摄入不足而引起的贫血等功能，具有很大的开发空间。叶蛋白含有不饱和脂肪酸、不含胆固醇，富含多种糖、维生素和矿质元素等优点。1.2用于饲料工业随着养殖畜牧业的迅猛发展，蛋白质饲料在我国严重短缺，饲料工业如果仅依靠现有的饲料资源，将不利于我国畜牧业的

4、持续快速发展，应尽快找到丰富的蛋白质资源。叶蛋白含有动物必需氨基酸，粗蛋白质含量，均大于或接近鱼粉、大豆粉、干脱脂乳，是猪、鸡、牛、羊的良好的蛋白质、维生素补充饲料。对家畜适口性好，且具有营养价值，明显增加体重、改善禽畜鱼蛋等产品品质、降低饲料消耗率和提高转化率等良好的饲养效果，所以可作为家畜饲料添加剂，也可直接制成叶蛋白饲料直接进行饲养。用作饲料是优良的蛋白源和天然添加剂，可代替鱼粉和豆粕。在很大程度上缓解了国内外蛋白饲料资源紧张的状况，不仅促进畜牧业的发展，为植物叶蛋白饲料规模化生产奠定了基础。作为当前牧草加工新技术的一种新产品，叶蛋白受

5、到世界各国普遍重视。很多科研人员对其生产工艺及开发利用进行了研究，并取得了大量成果。1.3其他方面应用叶蛋白除了用于食品、药品和饲料外，还可用于化妆品、洗涤用品等日用化工用品和饮料、植物营养调节剂等之中。将叶蛋白的浓缩物作为原料进一步分离制得叶绿素、叶绿素铜钠、胡萝卜素、纯蛋白质、维生素E和K、汁液醇、食用纤维和某些活性酶等。如提取SOD,它可使超氧阴离子自由基发生歧化反应。如将其开发成髙级保健饮料，具有抗衰老、抗肿瘤、治疗关节炎、心脑血管病、肺气肿、老年性白内障等功效。目前叶蛋白的应用领域将不断拓宽，叶蛋白的应用范围将从单一的叶蛋白粗制品向

6、高档叶蛋白精制品和精细化工产品等方面发展，研究者正对此进行综合性的开发与利用。2叶蛋白的提取1.1酸（碱）热法加热法通常也叫酸（碱）热沉淀法或酸（碱）沉法。是应用较早，也是目前最普遍的一种提取方法。具体步骤是把叶片破碎压榨并经打浆处理，然后将汁液直接进行加热一定温度使其成为含有蛋白质沉淀的絮凝物，在加热时加酸（碱）性溶剂，再经离心分离得到粗蛋白的方法。加热法提取中，加热时间、pH和加热温度是过程控制的关键因素，所以控制适宜的温度是提取叶蛋白的关键。溶剂的pH在提取过程中至关重要，酸热法一般调节到2.5〜5.5,碱热法一般在7.5〜9.5之间为

7、宜。如赵希艳等采用紫花苜蓿叶为原料，酸（碱）加热法提取紫花苜蓿叶蛋白。采用单因素实验与正交实验相结合的方法确定了获得叶蛋白高产率的最优条件为：pH4.5,温度80°C,加热时间5min,打浆时间9min。江洪波等对桑叶蛋白提取进行了研究，并探讨提取液不同pH叶蛋白对含量的影响。结果表明，pH在8.0时得到相应的蛋白质含量较高。可见，除温度外，酸碱度对蛋白质提取率有很大的影响。综上所述，酸（碱）加热法的主要优点是流程短，操作方便，沉淀快，易于过滤收集等优点。但该工艺得缺点是由于加热法能耗高，耗时长，故生产成本较大。且蛋白质是热敏性物质，长时间在

8、高温下会变性而影响其活性，所以在技术上并不十分完善。2.2有机溶剂法溶剂法是在压榨后的汁液中加入有机溶剂，降低蛋白质的介电常数和水分的活度，使其沉淀析出并通过分离得