韧性酥性饼干生产线及工艺介绍

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1、酷客饼干食品有限责任公司生产部主打产品-幸福四叶草四叶草-绿茶饼干（韧性）其余（韧性）四叶草饼干普通韧性牛奶钙质添加玉米纤维的燕麦四叶草饼干1、配料用量（％）A组：IMO900粉31低能量人造奶油6.5类脂肪3玉米油9.7B组：鸡蛋9.2牛奶2.9香草香精1.3C组：饼干专用粉16.1发酵粉0.3玉米纤维5.2NaHCO30.4食盐0.6D组：燕麦粉13.8生产线介绍饼干生产成套设备包括：400、600、1000三种，即主要工作宽度分别为400、600、1000mm，最大生产能力分别为班产2吨、4吨、7吨。远红外电加热、超导液加热、燃气烘烤，炉温可调自

2、控，带式传动，无级调速，流水生产。主要单机有：调粉机、叠层机、滚切式或辊印式成型机、糖盐撒布机、隧道式烤炉、1800转弯机、喷油机、冷却输送机、理饼机等。可生产各类酥性、韧性、超薄、苏打、夹心等高、中、低、档次的产品。BC系列饼干生产成套设备主要技术参数项目/规格4006001000最大生产能力（kg/h)250500900主要工作宽度(mm)4006001000装机容量(KW)约100-250约220-400约400-700外形尺寸(M)45（直）×1.0×1.580（直）×1.6×1.6100（直）×2.0×2.0设备重量（t)8-1015-18

3、25-30操作人员（人）5-810-1212-15饼干生产线韧性饼干生产线一般由一台喂料机（如果生产苏打饼或者克力架，则需要另加一道叠层工序）、一组压面辊组成、通过轧面、面皮再经过辊切机、余料回收装置、入炉机、整个饼干成型线基本就完整了。酥性饼干、曲厅饼干生产线只需要成型机及入炉机组成整个成型过程。为了增加饼干的种类和特色，客户可能根据需要配上盐糖撒布机、喷蛋机、涂蛋机、印花机等。烤炉是让饼模变成可食用的美味食品。烘烤不同类型的产品，可选择不同类型的烤炉。轧面的宽度从400mm----1200mm（如果您有特殊的需要，可以定做）。当饼干出炉时，我们还可

4、使用喷油机为饼干喷油，饼干经过冷却线冷却，当零乱的饼干通过理饼机时，饼干又整齐并排，这时您可以直接包装或者通过夹心机夹心后包装。韧性面团的调制（  韧性面团的调制方法一般先将油、糖、乳、蛋等辅料加热水或热糖浆在和面机中搅均，再加面粉进行面团的调制。如使用改良剂，则应在面团初步形成时(均调制10分钟后)加入。然后在调制过程中分别先后加入膨松剂与香精，继续调制。前后约40分钟以上，即可调制成韧性面团。韧性面团的温度，冬季室温25℃左右，可控制在32～35℃，夏季室温30～35℃时，可控制在35～38℃。调粉终点判断：面团明显柔软，弹性显著减弱。韧性面团调制

5、成熟后，必须静置10分钟以上，以保持面团性能稳定，方能进行滚轧成型操作。冲印机酥性四叶草中档路线（美味可口，势不可挡）牛奶香草甜趣高档路线（铁盒包装，送礼佳品）椰蓉巧克力奶油调粉注意事项调粉操作要遵循造成面筋有限胀润的原则，因此面团加水量不能太多，亦不能在调粉开始以后再随便加水，否则易造成面筋过量胀润，影响质量酥性面团的调制方法先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。夏季因气温较高，搅拌

6、时间缩短2～3分钟左右。面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。面团含水量13%-18%通常静置时间是5-10min精品盒（铁）包装机械转为运动员设计酷客高能强化夹心饼——农运会唯一指定饼干牛奶伴侣蔬菜高能夹心饼干设备:设备磨浆机滚轧机成型机烘烤炉鼓风机包装机等配方:面层料1000g低筋粉500g中筋粉6g小苏打10g：蔬菜粉200g起酥油10g白

7、糖15g奶粉10g卵磷脂50g；葡萄糖浆小料5g精盐5g胡萝卜粉290mL温水45~50℃15g干酵母2.5g葡萄糖浆.夹心料1500g低筋粉5g碳铵6g小苏打0.6g面团,改良剂用20mL水预先溶解215g棕榈油65g白糖小料0.3g栀子黄天然色素0.2g-β胡萝卜素0.005g亮蓝2g碳酸钙10g精盐17.5g虾粉250mL温水45g鸡、蛋0.3g焦亚硫酸钠用15mL水化开搅打10~12min谢谢观看thankyou!