塑造良好的就餐环境——麦当劳环境行为浅析

《塑造良好的就餐环境——麦当劳环境行为浅析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、塑造良好的就餐环境——麦当劳环境行为浅析王勇1，张勃1，杨洲2(1．北方工业大学建筑学院，北京100144；2．北京市建筑设计研究院，北京100045)摘要：建筑作为人的行为的背景，对其既起着阻碍的作用，同时也诱导某些行为的发生，因此环境行为理论对于建筑设计的影响正越来越受到建筑师的重视。而“吃”是人们生活中最重要的组成部分，研究人们的就餐行为与就餐环境的关系舛于就餐空间的设计有着重要的意义。文章在对环境行为理论的概念、研究内容以及在建筑领域的应用等方面做了相应分析的基础上，通过调研麦"-3劳店中人的行为，对其周围环境以及内部座椅布置进行分区分析，通过数据整理分析

2、人们选择座椅的趋向，然后分析各分区内座椅的特征、位置、周围的影响等因素，同时运用环境行为学理论对其进行分析研究，从而找出人们就餐时对座椅选择的喜好，提出如何塑造良好的就餐环境来更好的满足人们的饮食需求，指导快餐环境以及其他就餐环境中的座椅的布置方式及室内设计。关键词：环境行为；座椅布置；室内设计；快餐店中图贫类号：TU一023文献标识码：B文章编号：1672—401l(2012)06一009l一031环境行为理论1。1环境行为学的概念环境行为学把人类的行为(包括经验、行为)及其相应的环境(包括物质的、社会的和文化的)两者之问的相互关系与相互作用结合起来加以分析，注

3、重环境与人的外显行为之间的关系和相互作用，力图运用心理学的一些基本理论、方法与概念来研究人在城市与建筑中的活动以及人对这些环境的反应，由此反馈到城市规划和建筑设计中去，以改善人类生存的环境¨o。1．2环境行为学的起源环境行为学根植于心理学，1860年有心理物理学家研究人的不同“感觉”与产生它的“物理刺激”两者之间的关系而发展为实验心理学，从而为物质世界和人的感知之间建立了联系，之后经过发展，在19世纪末到20世纪50年代出现了“环境决定论”和“行为主义”等理论。70年代之后在世界范围内达到了高潮，美国出版了大量的相关书籍和杂志。其他国家也进行了一定的研究和学术讨论

4、。现在环境行为学主要有三种理论：格式塔心理学、构造论和皮亚杰学派。格式塔心理学认为人的大脑生来就有一些法则，对图形的组合原则有一套心理规律，偏重于知觉理论，但比较片面。而构造论认为人过去的经验和记忆在知觉中是有意义的，强调后天的经验对知觉的作用。皮亚杰学派认为人的心理发展从婴儿开始直到成人，都是他与外部物质世界相互作用的结果，强调。图示”弘1。1．3环境与行为环境行为理论研究的是环境与人的行为之间的关系。人的生活离不开环境，同时人们又是通过周围环境来获取信息，并且经过自己的主观加工之后做出反应。因此人的行为是由环境刺激以及自己主观认识共同作用的。例如良好的环境能够

5、使人们获得愉快从而愿意逗留，而嘈杂的环境却会使人感到烦躁从而远离。同时人又是具有能动性的，对于自己不熟悉的环境，人不是被动的接受，而是主动的调整自己以及周围的环境，从而使其重新适应该环境(见图1)。图t环境与人的行为关系图2环境行为理论在建筑中的应用城市规划以及建筑设计归根结底是为了人在其中的活动，因此，不管城市规划也好，建筑设计也好，都必须以人为本，尽可能的满足人们的需求。环境行为理论在其中起着举足轻重的作用，越来越多的建筑师学习并掌握行为科学理论，并将自己的研究应用到建筑设计中去，例如医院、幼儿园或者住宅的设计。以老年人住宅的设计为例，考虑到老年人的特殊的行为

6、特征，常常需要做出一些与普通住宅不一样的地方。例如卫生间需要有扶手，空间的处理需要考虑轮椅转动的需要。而且还要分析是否有配偶等的情况，最好能设计两个相互串联着的卧室，既能满足老年人分居的需要，同时还能照顾彼此等等。为了更好地说明问题，文章将以麦当劳快餐店为例进行详细的分析。2．1现状环境及其平面布局分析平面布局是建筑设计的关键，它设计的好坏对于建筑起着至关重要的作用，从环境行为理论的角度讲，平面设计应该尽量满足不同人群的各种需求。在建筑基本功能合理的前提下，应该考虑人们的生活习惯，行为特征等因素。笔者通过调研发现，快餐店的平面布局主要由厨房、用餐区、卫生问、收银台

7、构成，由于快餐店的面积一般都比较小，因此部分收银台还起到备餐的作用。厨房由于丁艺流程导致平面布局比较固定，而且人们的行为习惯也主要以厨师做饭为主，故不对其进行研究，这里主要以顾客使用的用餐区为研究对象，研究人们的行为与环境的关系以及建筑设计的要点。笔者调研的这家麦当劳位于北京市石景山区，该地区是石景山区比较繁华的一个区域，周围有不少商业楼以及!Q；塞!!旦燮堂丝墨羔缝蓥丝堂堡一兰篁邀居住区，同时还有好几个学校，是一个比较典型的适合开设麦当劳店的地段(见图2)。其平面布局是典型的麦当劳店的布局形式，中间一条走廊直接与收银台相连，两边设置座椅，其座椅的设置主要分为火车

8、凳，普通的