中国饮食风俗习惯

《中国饮食风俗习惯》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、我国风俗与饮食习俗饮食风食俗概述一般包括年节食俗、日常食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗、生婚寿丧食俗。中国传统饮食习俗是以植物性食物为主、以热食、熟食为主。在饮食方式上，中国人特点是聚餐式。在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。百里不同风千里不同俗我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮

2、食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常生活中词汇都可以看出如见面打招呼是：“你吃过饭没有?"骂人是：“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”得意满足是：“吃香喝辣的”无趣之事形容为：“味同嚼辣”生活艰苦是：“甜酸苦辣”中国传统饮食基本类型中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物。《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。五谷，五果，五畜

3、，五菜。“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。“五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。“五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米饭。。晋代出现

4、了面点之首馒头。隋唐就出现了各式各样，百味俱全的面点中国饮食史上的四大发明中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物——豆酱及酱油中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品——豆浆及豆汁中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜——豆芽中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、腐皮中国的烹饪，技术精湛，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。色味俱佳地方菜系影响地方特色饮食习俗形成的因素“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、东甜”自然环境食物资源地域民

5、俗各地气候差异形成不同口味菜系：自成体系，具有鲜明的地方风味特色。四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表。“五滋”：香、松、软、肥、浓“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜风味清新，原汁原味选料杂

6、奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等。关于其传说粤厨界：“无鸡不成宴”相传300多年前，在东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好，放进盐堆里储存，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来，东江首府盐业发达，当地的菜馆也相继兴旺，各个老板都拿出最好的菜肴来招待客人，于是现在更简单、更美味的盐焗鸡便来到了我们的餐桌上。闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。皖菜皖菜，即安徽菜，不等同与徽菜。安徽菜，没有形成统一菜系，由皖南、沿江、沿

7、淮三种地方风味所组成。鲁菜鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒。湘菜湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。浙菜浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特

8、产也是其中因素之一。举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。苏菜苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。饮茶中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的