论酒店的十大意识

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1、论酒店的十大意识何谓意识？哲学辞典中这样解释：“正确的意识是客观存在人脑中的正确反映”，它源于存在具有能动的反作用。而酒店意识则是从总经理到每一位员工所应具备的源于酒店实践又反过来知道酒店实践的观念和想法，如果一个几百名员工的酒店能有共同的意识，则这个酒店必定是一个充满生机的酒店。巴尔扎克说过：“以利益结成的联盟是容易松动的，以信念、观念结成的联盟是最牢固的”。这也正是各个酒店拼尽全力打造自己的企业文化，建设具有强烈酒店意识的干部员工队伍的原因和动力。那么作为一个合格的酒店人，需要具备哪些酒店意识呢？一、培训意识。经营之神松下幸之助

2、有两句名言：“制造产品之前先培育人”。“松下电器是生产人才的企业”。这告诉了我们，松下王国经久不衰的秘密。1、专家治店。恩格斯说，任何时期的思想都是统治阶级的思想。酒店的思想，说到底是总经理的思想，如果总经理不重视，则这个酒店培训工作是绝对搞不好的，必须让“酒店人”来管理酒店，这是酒店运营成功的思想和组织保证。2、建设训导师队伍。酒店的高管层、中管层干部理所当然都用是训导师，而且要不断把技术能手练成训导师。3、培训制度化、网络化。酒店的培训就要建立一、二级培训计划和培训网络，规定每月一、二级培训的授课时间、方式、受训人员、考核办法，

3、把培训人员同季度、年末考核工作相结合。4、建设酒店培训文化。形成人人关注、人人参与的培训风气。把各种培训的内容不折不扣落实到各项服务工作中，对于培训不到位，督导不到位而引起的服务质量问题，相关人员必须接受奖惩条例的处罚。著名经济学家德鲁克说：“组织的目的只有一个，那就是使一个个平凡的人变成不平凡的人”，而这个转变的唯一办法就是行之有效的培训。二、利润意识。美国著名饭店管理学家内贝尔说：“饭店是企业，其绩效的最终衡量标准是利润。几乎不需要什么东西来提醒优秀的总经理，利润是衡量成功与否的最后标准。”只有酒店实现了利润预算，才能支付成本，

4、才能不断发展。也只有如此，员工才能及时得到薪酬和奖金，才能处在一个朝气蓬勃的团队中。1、抓住A利润不放松。酒店业内把通过增加收入而获得的利润为A利润。整个酒店要在总经理的领导下，以市场为导向，以客人为中心；以前厅、客房、餐饮、直接面客部门为权重部门，二线围绕一线转，一线围绕客人转，全店围绕效益转，拼全力增收，以保证A利润的实现。2、按住B利润不流失。酒店业把营收相对不变，通过节支而获得的利润称为B利润。实际上酒店的B利润有相当的空间，用业内专家的话说，酒店周身是洞，遍地是钱。我们应培训教育员工，在不损害客人利益的前提下，尽可能节支，

5、节约出来的每一分钱都是纯利润。而且按照酒店平均GOP为20%计算，每一个成熟的酒店人心中都应有一个1：5的公式，即营收5元产生1元的利润，节约1元支出，相当于增加营收5元。一般来说，拥有200间客房的三星级酒店，引入B利润概念的第一年，B利润产生50万元~100万元不是什么另人惊讶之事。利润意识又叫成本意识，成本意识是企业长期保持成本优势的基础。3、瞅准机会利润不放过。我把可能在酒店产生也可能不在酒店产生的利润称为机会利润。例如客人住在A酒店，可能到B酒店用餐，到C酒店娱乐。出了硬、软件和特色之外，如果A酒店前厅部、客房部的员工积极

6、介绍A酒店的餐饮特色，客人可能会在A酒店餐厅用餐；如果A酒店的员工积极介绍本酒店的娱乐设施功能如何齐全等，客人可能会同时在A酒店娱乐，这样机会利润将大大增加。我们应教育我们的员工，“不放过每一个经营机会”，把来酒店消费的客人看成一摞摞移动的钞票，尽可能让其在酒店各消费区留下钞票。4、全员加强维保意识。B利润的获得本身就是降低成本的结果。每一个员工都应强化维保意识，让酒店所有的设施设备延长生命周期，这不仅给客人提供星际标准的硬件服务设施，而且也给酒店增加了利润。三、客人意识。客人意识的有无是酒店和招待所的根本区别；客人意识的强弱是高星

7、级和低星级酒店的明显区别。为什么客人意识如此重要呢？首先从酒店的定义来看：“5能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为酒店、酒店、旅馆、旅社、宾舍、渡假村、俱乐部、大厦、中心等。”（GB/T14308-2003标准《旅游饭店星级评定报告》）。从这个定义看出：能够提供餐饮、住宿、相关服务给客人的实体单位才叫酒店，没有客人就没有酒店，没有客人就不叫酒店。其次，从酒店生存和发展之本来看，资金投资则数千万元多则几亿元建成一个酒店，虽然原材料、能源消耗、编外成本和奖金是变动成本，但是，人事成本，还本、

8、付息、房屋与家具用具、机器折旧、房产税、土地资源税（在费用中列支的税金）、管理费用、销售费用、维修费用、大修费用等，这些固定成本是必须开支的。酒店一旦开业，人吃马喂，费用会不断产生，而这一切都要靠客人的来店消费才能消化，才能维持酒店的