聚葡萄糖应用

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1、1如何理解聚葡萄糖的安全性？通过动物和人体试验证实，聚葡萄糖具有高度的安全性。美国食品与药物管理局（FDA）和联合国粮食组织/世界卫生组织（FAO/WHO）均已批准聚葡萄糖为安全的食品添加剂，并列入美国使用化学品法典（FCC）。目前，中国、日本、澳大利亚等45个国家已批准使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食品，我国将其列入国家食品添加剂。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧洲共同体食品科学委员会（EC/SCF）规定，食品中添加聚葡萄糖作为通便剂的平均最大无作用量为90g/d（1.3g/kgbw），或单独服用聚葡萄糖50g/d。其

2、轻泻阈值的平均值，比目前所有的低能量碳水化合物商品都高，聚葡萄糖惟一可能出现的副作用就是肠胃气胀。2聚葡萄糖的应用特性表现在哪几方面？聚葡萄糖在食品中具有众多的应用优势，主要有：l可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用l口味清爽，使食品香味易于释放，在各类应用中有改善食品风味的作用l广为认知的良好的膳食纤维来源l能改善消化道健康的益生元l血糖反应低，代谢不依赖胰岛素，适于糖尿病人l饱腹感，帮助控制体重，适用于想控制碳水化合物摄入量的消费者l耐受性好3聚葡萄糖可以在那些保健食品中应用?Ø糖尿病人食品中的应用目前，糖尿病还没有根治方法，有效控制糖尿病，也是一

3、个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。况且水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）还具有抑制血糖素分泌的作用，从而降低糖尿病患者血糖水平。Ø便秘人群食品中的应用水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠

4、道蠕动，使粪便顺利排出。Ø婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低；食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。4如何利用聚葡萄糖生产无糖类的食品？聚葡萄糖除了没有甜味和不结晶这两点，其余工艺性能皆与蔗糖相似，可取代部分蔗糖和脂肪。因而聚葡萄糖常与各种食品配料（低聚糖、糖醇等）配合使用。例如：聚葡萄糖与乳糖醇的配合使用，可以制出无糖硬糖和橡皮糖，比一般产品更有嚼劲，并防止糖醇结晶。同样可用于蛋糕、松糕、海绵蛋糕等食品中。与糖醇等配合使用，除对产品的质构口感有改善作用外，还

5、可使产品拥有比单独使用聚葡萄糖更强的的保健功效。5聚葡萄糖为什么可以应用在低脂、无脂乳品中?聚葡萄糖具有低pH值条件下稳定性好，无甜度且口味中性，粘度高、防止蔗糖再结晶和淀粉再老化等优良特性，因而应用于低脂、无脂乳品中，不仅可以改善乳品口感，还可提高乳品在保质期的稳定性，且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应。此外，在乳制品中加入聚葡萄糖，可在满足人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性营养成分的基础上，进一步满足其对膳食纤维等植物性营养成分的需求。长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人、糖尿病病人和肥胖者食用。6聚葡萄糖为

6、什么可以应用在低脂冰淇淋中?在低脂冰淇淋中，添加聚葡萄糖（6%）和麦芽糊精（2.1%）后，可增加其奶油感和乳脂状，而对冰淇淋的产量、货架期、价格的影响都很小。冰淇淋中使用麦芽糊精、乳蛋白浓缩物和聚葡萄糖的混合物，可使其甜度和结冰特性与含10%脂肪的冰淇淋完全相同。在冰淇淋和冷冻甜食中的添加量可相对提高以满足纤维的声称。7聚葡萄糖为什么可以应用在冷甜点中?聚葡萄糖可替代葡萄糖浆应用在很多冷冻甜点中。因其持水性、抑制冰晶形成、水化质感、膨化性等均与蔗糖相似，对其组织结构并不影响，同时还可延长产品保质期。当与高强度甜味剂如阿斯巴甜混合使用时，即可达到与传统冷冻甜品相同味质

7、。对于低脂食品，可用聚葡萄糖替代所有蔗糖，再用PM胶替代1/3或2/3的脂肪，即可达到很好的质构特性。8聚葡萄糖如何在饮料中应用？膳食纤维类饮料既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维，在欧美、日本等国十分流行。聚葡萄糖具有的水溶性好，低pH值及加热条件下的稳定性高，在货架期内稳定，纤维无损失等的优良特性，使其能广泛应用于饮料产品，包括固体饮料，无不良口味、色泽和透明度均良好，并可增强无糖或低糖饮料的口感。同时，聚葡萄糖良好的保健功能使其更适于中老年人、糖尿病病人和肥胖者饮用，起到使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇，调节血脂、血糖，助控减肥等的作用。9聚葡