石榴采后腐烂因素分析

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1、万方数据西北农业学报2004，13(4)：203～206ActaAgriculturaeBoreali—occidentalisSinica石榴采后腐烂因素分析付娟妮，刘兴华，蔡福带，李桂峰(西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100)摘要：石榴具有很高的食用和药用价值，采后由于贮藏不当导致病菌侵染发生腐烂。笔者分析了引起石榴腐烂的影响因素及其主要病原菌，同时对控制石榴腐烂变质的措施作了详细论述，以期对石榴的安全贮藏起指导作用。关键词：石榴；贮藏；病害；腐烂变质中图分类号：$665．4文献标识码：A文

2、章编号：1004—1389(2004)04—0203—04AnalysisontheFactorsofthePomegranateFruitsDecayPost-harvestFUJuan—ni，LIUXing—hua，CAIFu—daiandLIGui—feng(CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestSci—TechUniversityofAgricultureandForestry，YanglingShaanxi712100，China)Abstract：Pom

3、egranatehasveryhighvalueoffoodandmedicine．Post—harvestpomegranatefruitsde—composeeasilybecauseofpathologicalmicrobesinfecting．Thispaperanalysedthefactorsandthemainmicrobesthatarousedthefruitsdecay，anddetailedallkindsofmethodstocontrolpomegranatefruitsdecay，and

4、hopetodirectmanufacture．Keywords：Pomegranate；Storage；Disease；Decay石榴(PunicagranatumL．)，又名安石榴、甘石榴、金罂、丹若，为石榴科植物石榴的果实。石榴树姿优美，花色红艳，果实“千籽同苞，百籽同房”，硕大美味，被认为是合家团圆的象征。据记载[t,ts～z01，石榴可清肺泄热、养阴生津、涩肠止泄，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、绿脓杆菌及各种皮肤真菌都有抑制作用，并适用于驱蛔虫、蛲虫、绦虫，还可预防和治疗乳腺癌和动脉粥样硬化引起的心脏病

5、。石榴籽粒营养丰富，富含钙、铁、锌、钾、镁等矿物质和vC及B。，果汁酸甜适口。汉朝张骞出使西域将石榴引种到我国，至今已有两千多年的栽培历史，现约有100多个栽培品种[2]，栽培面积逾66．7万hm2，广泛分布于全国各地，最有名的要数山东的济南石榴、陕西的临潼石榴、河南的辉县石榴、四川的宁南石榴、安徽的萧县石榴、云南的巧家大石榴和蒙自石榴、会理铜皮石榴等。1石榴采后生理研究现状石榴是一种珍稀水果，由于其种植面积相对较少，国内外对石榴的研究起步较晚，报道也相对较少。1984年，Ben—Arie和Kader等[3“]先后

6、报道：石榴果实采后没有后熟，呼吸作用越强其腐烂越快。温度、湿度、气体是影响贮藏期的最重要的环境因子，控制这些因子可降低呼吸、减少生理性腐烂和真菌性病害。同年，Kader还研究认为，石榴在一3～5℃条件下贮藏一个月就会发生冷害，贮藏两个月的安全温度是5oc，长期贮藏温度应为10℃，但在此条件下，腐烂和失重较严重。1992年，ArtesE53研究发现：控制温度和湿度对降低失重与抑制微生物繁殖减少腐烂影响很大，贮藏石收稿日期：2004—05一10修回日期：2004—07—08基金项目：西安市科技局科技攻关项目(NG200

7、304)。作者简介：付娟妮(1976一)，女，硕士研究生，研究方向：果蔬贮藏与保鲜。万方数据西北农业学报13卷榴的最适温度为5℃左右，湿度为90％～95％。近些年来的石榴采后生理研究焦点是采用物理方法来延长贮藏期和货架期，主要是在保持原有果实品质(色、味、质地)和营养(维生素、抗氧化物质)的情况下，避免微生物的侵染危害。处理措施有气调贮藏(CA)、简易气调贮藏(MA)。1986年Ben—Arie和Or用以色列的石榴作研究最早发现[6

8、，该石榴贮于T<6℃时，有冷害发生，表现为果面塌陷褐变，但当贮藏在T为2～6‘C、

9、O。为20A～4％时，冷害明显减轻。研究者用“Wonder—ful”作试材，试验条件为10℃、CO。10％～20％，贮藏6周后发现，空气中不同CO。含量对石榴籽粒的颜色有影响，贮藏在空气中的对照组颜色变深，而贮藏在10％CO：中石榴籽粒颜色变深不明显，贮藏在2，o％CO：中的石榴籽粒颜色却变浅了。1998年Holcroft试验证明籽粒颜色的变化与PAL酶活性