浅谈重庆火锅与重庆文化

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1、产业经济浅谈重庆火锅与重庆文化马衡西南大学历史文化学院中图分类号：F427文献标识：A文章编号：1009-4202（2010）12-028-02摘要重庆火锅，从外表上看是一种餐桌上的饮食方式，而其实以重庆火锅为代表所透视出的重庆文化，淋漓尽致地表现了重庆的人文精神，笔者分别从政治、经济、文化、风俗、性格等六个方面来论述重庆火锅与重庆文化之间的关系，旨在清楚地认识重庆火锅所透视出的重庆文化，为重庆文化建设做出重要贡献。关键词重庆火锅重庆文化影响一个人有一个人的脸面，一座城市有一座城市的名片，入川等。抗日战争时期，四川成为大后方，成千上万的逃难在《重庆十大名片》之中，火

2、锅作为重庆的第二张名片。可者来到四川，解放后，随着四川建设的快速发展，八方民众见火锅对于重庆的影响之深刻。纷纷汇集于此……因此，四川的饮食风俗既有本地特色，也③重庆是火锅的发源地。秋日渐湿，冬季阴冷，重庆人据有其它省市饮食风俗的痕迹。正是这种融合本地与外地的此创造了融麻、辣、烫于一炉的祛寒除湿食品——火锅。火风俗特征，形成了独特的巴蜀文化，其中体现得最明显的要锅铸造了人的性格，重庆人又炼就了火锅的品质，那就是去数重庆火锅。粗取精、多味并存、崇尚自然、随心所欲，从而让火锅走向二、火锅中的“热盆景”文化了全国，走向了世界，充当着重庆饮食文化的形象大使。在一看到“热盆景”

3、三个字，感觉既陌生又熟悉。所谓的真餐饮业上，重庆是个善于创新、善于变化的城市，有专家评正“热盆景”是大家用来形容重庆火锅的，重庆火锅的麻辣烫论说，重庆平均每三天就要推出一道新菜，然后引领行业，被大家称之为“看热盆景”，这种独特的别称也只有真正吃过风靡一时，令人称奇的是，火锅却能够以静制动，以不变应重庆火锅才能身临其境。吃火锅的时候，热腾腾的香气弥漫在万变，永远不在淘汰之列。究其原因，恐怕除了火锅自身的空气中，锅里面的食物翻滚，一翻汹涌澎湃的景象，惹人喜爱，口感魅力外，人们的心理感应也与之密不可分。因为在重庆，围在在火锅的旁边吃火锅的人能够很清晰地感受到这“热盆火锅是

4、一种生活，一种传承，一种感觉，它在入口入胃的同景”散发出来的能量；人们吃火锅时候的气氛构成了一幅好①时，已经渗透到人们的心底去了。重庆火锅在人们追求时景，堪称的上是“热盆景”，很多地方吃火锅只是在冬天，因尚的今天算不得新奇的事物，但她就像唐代仕女的雍容华贵为天气冷，吃火锅能够取暖，增加身体得热量。但是重庆人不曾让人们痴迷。重庆火锅蕴含的文化因子同样应引起人们的一样，喜欢在三伏天吃火锅，而且再热都不会吹空调风扇，觉②注意。以下是笔者对重庆火锅与重庆文化的浅薄之见。得那不能体现出吃火锅的真正境界，在重庆，几个兄弟或是姐一、重庆火锅中的开放、兼容并包文化妹更或是一家人，围

5、坐在火锅旁边，太热了男的就脱去外套，重庆火锅选料广泛，独具一格。出名的火锅有：重庆毛光着个上身，喝酒、划拳、吃火锅，好一番热闹的景象，真似肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥一幅“热盆景”的画面；众所周知，重庆是著有全国三大火炉牛火锅、辣子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不下百余种，还城市之一，夏季最热的温度可以达到四十摄氏度以上，然而重有为外国人准备的西洋火锅；火锅烫食“各取腹所需，各吃庆人最喜欢吃火锅的三伏天就是重庆最热的时间段，每天的温口所长”，随心所欲，无所不有，啥都敢吃，家禽、水产、度可以达到四十摄氏度以上，重庆有著名的“山城”之称，再海鲜、野味

6、、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等都有；重庆加上“火炉城”的称号，重庆被称为“热盆景”也当之无愧火锅的口味倾向于大众化，重庆火锅最初的卤汁以麻辣为了。以前人们总是说重庆火锅的麻辣烫，是“看热盆景”，而主，只放些豆瓣、姜、酸、花椒等调料，对人刺激性大，后这热盆景正是对夏天炎热重庆的美好比喻。来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜三、耿直、豪爽性格秉性的形成味，又减轻了刺激性；重庆火锅的味碟有多种，如用麻油、重庆火锅起源于船工纤夫的饮食方式，对于露胸裸背习蚝油、熟菜油、汤汁等调制成味碟，适应了不同口味的需要。以为常，或许有些人还带着欣赏的眼光面对充满力度之美

7、的从重庆火锅的原料到重庆火锅口味再到重庆火锅的味碟，可肌肉，也正是因为这样，重庆人不喜欢受人拘束，我行我素。以看出重庆火锅的味道是多种混合在一起而形成的，笔者认笔者认为，这种饮食方式对重庆人的性格有着潜移默化的影为这就是一种兼容并包的饮食文化。历史上，重庆是巴人的响。由于重庆气温太高，未吃火锅前已是汗流浃背。因此，聚集地，资深巴蜀文化研究专家袁庭栋曾经说过：“巴蜀文男士吃火锅常常“赤膊上阵”，早已就没有了男士应有的绅化是一种开放、兼容的移民文化。“蜀道难，难于上青天”，士风度，只要吃得高兴，聊得来，我们大家就坐一桌尽管如此，巴蜀人的祖先还是克服困难，让“蜀道难”