05 服务员培训课程

《05 服务员培训课程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、服务员培训课程主讲人：目录第一章服务员工作时间安排第二章托盘的操作第三章点餐开单、送餐流程注意事项及说词第四章ORDER单注意事项第五章洋酒服务第六章巡回服务第七章包厢器皿注意事项第八章服务铃服务第九章买单服务流程第十章清包流程及注意事项第十一章取消流程注意事项及说词第十二章续时流程第一章服务员工作时间安排一、营业前准备工作1、17：30准时上班，整理好自己的仪容仪表（头发要求侧不过耳，后部过领，不得留胡须，工衣整洁，皮鞋擦亮无污垢，佩戴好工号牌），备好上班所需要的工具（笔、打火机、开瓶器）。2、17：45—18：00为班前例会点名时间。3、18：00—19：00为班

2、前开市卫生工作时间，根据领班布置的任务，做好责任区域卫生。4、19：00—19：20检查自己负责区域卫生以及房内设施设备是否完好，登记包厢物品数量。二、营业中工作内容1、19：30开市，站立于规定区域迎候客人，做到抬头挺胸，面带微笑，跨立姿势站好。2、宾客到来时，在距离1.5—2米时，按标准向客人鞠躬35度并问好：“晚上好，欢迎光临！”3、到客后，服务员须到吧台取果拼、纸巾及话筒棉罩，跟随客人送到房间。4、对于没有DJ的房间，服务员须做点单销售服务；根据客人的人数的两位为房间提供骰子，并用骰盅装好；每隔半小时进房清理台面和地面的垃圾；随时提醒客人消费情况，进行再次推销

3、。5、若包厢安排DJ人员，服务员配合DJ销售酒水、小吃。6、营业期间，做好负责区域内出品工作。7、客人买单离开后，首先关闭房间的音响电器设备，检查房间有无客人遗漏的物品，清点包厢物品，（若包厢安排有DJ）.与DJ进行核对，对破损物进行相关处理。8、若客人离开时间尚早，必须立刻清理房间，恢复到开市标准，随时准备出售。9、到正常下班时间，清理完毕所有房间，将垃圾全部清理到垃圾房，值班人员根据客走情况确定下班时间。第二章托盘的操作1、平托2、起托3、托送第三章点餐开单、送餐流程注意事项及说词1、客人点餐时，听清客人点用餐点名称、数量、要求，及时解说餐品的优惠活动，进行促销，

4、并做复颂确认，采用蹲姿，以下不影响客人视线为最佳位置。2、至柜台开单，认真、迅速填写日期、时间、包厢号、工牌、姓名、品名、分量等，以简化文字代替餐品文字。3、填写把ORDER单递送柜台，由柜台盖章。4、出品收单后，责任人分配制作方式，以免重复，出餐至备餐，加房间编号，并准确无误口述房间编号，配套餐具一并齐上，提高工作效率第三章点餐开单、送餐流程注意事项及说词5、备餐出餐后，审核餐单，确认房间号、划单，通知服务生及时取餐（注：服务员取餐在ORDER单签字）6、送餐时，再次确认该房间是否点有此餐品，是否已上过。口述餐品名称。说词：“抱歉，打扰您，为您送点餐XX份”7、查看

5、餐品是否上齐，如未齐，及时做催餐工作。8、按要求离开客位，退出包厢。说词：“小姐、先生请慢用。如需服务，请按服备铃，祝您消费愉快”第三章点餐开单、送餐流程注意事项及说词9、不同出品部门的单据，一定要分开。10、如客人点用公司没有售卖或停售、售完之餐品，应婉转告知客人，并建议介绍类似餐品。说词：“抱歉，您点用的餐品XX，公司没有售卖或已售完，XX口味与其类同，建议您品尝，也许更适合您的口味，您所点之餐品，我会反映给公司增设”11、客人点餐提出的特殊要求，如能满足，一定要在order单详细注明。第三章点餐开单、送餐流程注意事项及说词12、对温度要求较高的餐品，要第一时间送

6、入包厢，并提醒适时使用。13、如客人退餐时，让客人稍等。问出品是否已做，如未做，通知不做，告诉客人到柜台开退单，柜台通知分单。第四章ORDER单注意事项第一节ORDER单的说明1、一共分为三张：白单、红单、黄单2、楼面使用：A联和B联第二节开单注意事项1、确实在ORDER单上写好：包厢号码、人数、服务员名字（须写全名）、开单时间、品名、数量。2、在写人数时应在白单上的入场费与包厢费之间填写人数（填写时人数有加无减）。3、开单时应从下联往上联开。4、在服务员全名后写开单时间，时间书写方式为例：早上8点30分：0830下午3点10分：15105、品名格：每格只需填写一项不

7、得多填。6、数量格：以阿拉伯数字填写。7、单价格（金额格）：除收银人员外其他人员不可私自填写。8、字迹需端正，不可潦草，亦不可使用改单笔或铅笔填写，不得更改、撕毁，若经涂改须请上级签定注名。9、ORDER单在撕单过程中不要把白单撕下来，只需把红、黄单撕下，在填写ORDER单时（如开了A联没开B联，那B联不要撕下）10、开瓶费、退酒单A、开瓶费在品名下写好，然后在金额下面写单价，请上级签名。B、退酒单在品名下写酒的名称，在数量下写多少听或瓶，在下面写一个“退”字，请上级签字。第五章洋酒服务1、客人点用洋酒后，为其准备好相应数量的杯具（白兰地杯或威士忌杯