【精品】公共营养师三级专业能力试卷及答案(江苏)

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1、尿I职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅渎各种题目的冋答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。—-二三四五六总分得分得分评分人一、膳食调查与评价（20分）使用称重记账法进行食物摄取量调查时,（1）相关调杏表中应包含哪些信息？（12分）（2）调查中应注意哪些问题？（8分）得分评分人二、人体营养状况测定和评价（20分）有一位9个月的儿童疑有蛋口质■能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价

2、与判别。得分评分人三、营养咨询和教育（20分）某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座，这些居民年龄50岁以上，多数居民的文化程度初中毕业，口大多数没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。请您为他们撰写一个关于预防缺铁性贫血营养宣教讲稿的提纲。得分评分人四、膳食指导与评估（20分）营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal,蛋白质的RNI为65g,脂肪的供能比例为25%。您认为：（1）下列确定膳食屮食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。（11分）（2）下列计算有无错误之处？若有，请予以纠止。（9分）（1）膳食中

3、食物最的确定方法1）查询参考标准2）了解本地区营养素食物来源情况3）根据三大营养索的盂要计算主要食物的需要量4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需耍量(2)下列计算有无错误Z处？1)8岁的男童能量目标值为1900kcal2)需要脂肪的量为1900X25%4-37.6=12.6g3)碳水化合物的能量则为1900X(1-0.25-0.12)=1197kcal4)碳水化合物的数量为11974-4=299.25g5)如果人米的碳水化合物含量为73.6克/10()克，则应供给的人米暈为299.25X73.6%=220.2克得分评分人五、社区营养管理与干预（10分）某营养师接

4、待了一位前来咨询的男性居民王祥，回族人，出牛H期1949年6月28日，高中文化，已婚，家住创新小区8幢108室，现患有高血压、肥胖，每口摄取粳米3次（平均每次150克），平均每周摄取人白菜1次（平均每次200克），喜吸烟，每天20支以上，但不喜欢运动。身高156cm,体巫76kg,血.压162/92mmHgo营养师拟为其建立健康档案，并要设i■*—张调查表进行记录，试问：（1）营养师应使用哪种调查表？（1分）A.社区居民住户调查表B.居民营养健康信息调查表C.居民行为调查表（2）请您帮助该营养师设计上述调查表的主体部分。性别、民族、姙姻状况、文化程度、吸烟状况、是否运

5、动用封闭式问题，其余用开放式问题设计。并请将上述调查的内容填入表屮。（9分）得分评分人六、食品营养评价（10分）某乳业有限公司研究开发了一新产品，配料为鲜牛奶、口砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、增稠剂、食用香精。请根据你所学的营养学知识为该产品写一份宣传资料。职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力试题答案注意事项1.膳食调查与评价20分评分标准［参考答案］（1）调查表中应包括的信息有1）食物的貝•体名称2分2）调査前结存量2分3）调查期间购入量与废弃量2分心调查结束时食物的剩余量2分5）用餐者的信息2分6）用餐者川餐情况2分（2）注意事项1）不要忽视零食2分2）注

6、意所记录食物的觅量是可食部分还是市晶重量2分3）为保证代表性和真实性，时间最好一年四季进行调査，人群也应有代表性2分4）如有生熟比例，如不需要个人量，可不称个人的熟重，按总的熟重来计。2分2.营养状况测定和评价20分评分标准［参考答案］（1）工作准备：1）准备和调整用到的相关测量器具，如身高计、体重计等。1分2）准备记录体格测量结果可能要用到的表格。1分（2）工作方案1）了解一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。1分2）膳食史调查，询问喂养情况，包括母乳喂养，辅食添加等情况。2分3）了解个人健康状况基本资料，如有无患病，寄生虫感染、慢性腹泻、消化道疾病、外科损伤、消耗性疾

7、病等。2分4）进行相关体格检查%1观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。进一步测量包括身高、体重、皮褶厚度、头围、胸围、上臂围等指标。并和既往的体重作比较，判断体重的变化情况。2分%1观察被检查者的外貌、表情、活动情况、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。2分%1主要检查皮肤弹性，看是否有水肿或皮肤十燥。2分%1检查全身皮下脂肪层是否变薄或消失，肌肉组织是否松弛或消失。2分5）建议患者进行一些实验室指标的检査，如血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运诙蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白等。2分6）询问获得相关信息，了解相关病因：如