【精品】茶水应知培训材料

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1、茶水服务应知应会——培训材料%1.崂山绿茶1.产地：崂山，由浙江、安徽、江西三省引进优良品种经多年精心培育而成。2.特色：绿茶未经发酵，是我国产量最多的茶类，浙江、安徽、江西绿茶质量为最优的产地省。绿茶还是生产花茶的主要原料。崂山绿茶叶片肥厚，耐冲泡，汤清叶绿，滋味鲜醇，香气高雅。3.功效：有润肺、减肥功效，茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特效，是健康茶。4.用茶壶冲泡的操作程序：(1)洗茶用80-90°C开水，加至茶壶的1/3(约两茶碗水)，摇匀茶叶冲洗后(10秒钟以内)，将洗茶水迅

2、速倒掉。(2)冲泡按照茶水用量冲入开水，3分钟后泡出青茶色时，就可以倒岀斟用。(3)在茶壶中需留的泡茶水量每次倒完茶后，壶内留的茶水不超过茶壶的1/3(约两茶碗水)，绿茶最易氧化，在泡茶时，壶盖可留有缝隙或不加壶盖，可随斟随用。换新茶需重新洗、冲、泡。1.用荼杯冲泡的操作程序：(1)洗茶绿茶可按杯点，可用盖杯，大堂吧用热饮玻璃杯，每杯用量5克，用80-90°C的开水，加至茶杯的1/3(约半茶杯水)，摇匀茶叶，将洗茶水迅速倒掉。(2)冲泡洗好茶后用开水冲至8分满，立即送给客人。当喝至一半茶水时，应及时给客人续茶。整个

3、茶水服务过程，茶杯盖可留有缝隙或不加杯盖。%1.龙井茶1.产地：以浙江杭州龙井村狮峰老井的品质为最佳。龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。除了四湖产区茶叶称为西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。2.特色：龙井是中国极品名茶，是绿茶中的绝品。具有“色绿、香郁、味廿、形美”四绝著称于世，又有“国茶”之称。好茶还需好水泡，用青岛崂山矿泉水冲泡龙井茶，比起称为杭州双绝的“龙井茶、虎跑水”，可谓“珠联璧合，相得益彰”史胜一筹。3.功效：具有明目、祛热，有降脂肪保健功效。4.用茶壶冲泡的操作程序：(1)洗茶用90

4、°C的开水，加至茶壶的1/3(约两茶碗水)，摇匀茶叶，将洗茶水迅速倒掉。(1)冲泡按照茶水用量冲入开水，3-5分钟后泡出青茶色时，可以倒出斟用。(2)在茶壶中需留的泡茶水量每次倒完茶后，壶内留的茶水不超过茶壶的1/3(约两茶碗水)，需随斟随用。泡茶时，茶壶可不盖壶盖，加盖易将茶叶捂黄、走味。换新茶需重新洗、冲、泡。1.用茶杯冲泡的操作程序：(1)洗茶龙井茶可按杯点，可用盖杯，大堂吧用热饮玻璃杯，每杯用量5克，用90°C的开水，加至茶杯的1/3(约半茶杯水，摇匀茶叶，将洗茶水迅速倒掉。(2)冲泡洗好茶后用开水冲至8分

5、满，立即送给客人。当喝至一半茶水时，应及时给客人续茶，茶杯可不加杯盖。%1.黄山毛峰1.产地：产于安徽黄山风景区桃花峰周围。这里山高林密,日照短，云雾多，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。2.特色：黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶芽叶肥壮匀齐，白毫显露，外形细扁微曲，状如雀舌，成茶香如白兰,回味甘甜，耐冲泡。3•功效：味温性凉。健胃提神、生津止渴、降火明目、祛湿退热，对辐射病有一定的药理功效。4•用荼壶冲泡的操作程序:(1)洗茶用80-90°C的开水，加至茶壶的1/3(约两茶碗水)，摇匀茶叶，将洗茶

6、水迅速倒掉。(2)冲泡按照茶水用量冲入开水，3-5分钟后可以倒出斟用。(3)在茶壶中需留的泡茶水量每次倒完茶后，壶内留的茶水不超过茶壶的1/3(约两茶碗水)，可随斟随用。泡茶时，壶盖可留有缝隙。换新茶需重新洗、冲、泡。5.用茶杯冲泡的操作程序：(1)洗茶黄山毛峰茶可按杯点，可用盖杯，大堂吧用热饮玻璃杯,每杯用量5克，用80-90°C的开水，加至茶杯的1/3(约半茶杯水)，摇匀茶叶，将洗茶水迅速倒掉。(2)冲泡洗好茶后用开水冲至8分满，立即送给客人。当喝至一半茶水时，应及时给客人续茶，杯盖可留有缝隙。•茉莉花茶1.产

7、地：主要产于江苏、浙江、福建。2.特色：茉莉花茶属于绿茶。是茶中加入茉莉花朵熏制而成,故名。有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。3.功效：茶中含多酚类物质、氨基酸，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方客人喜爱喝茉莉花茶的原因之一。茉莉花茶“理气开郁、辟秽和中”、“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。4.用茶壶冲泡的操作程序：（1）洗茶用90°C的开水，加至茶壶的1/3（约两茶碗水），摇匀茶叶冲洗后，将洗茶水迅速倒掉。（2）冲泡按照茶水用量冲入开水，3-5分钟后可以倒出斟用。（3）在茶壶中需留的泡茶水量每次倒完

8、茶后，壶内留的茶水不超过茶壶的1/3（约两茶碗水），可随斟随用。换新茶须重新洗、冲、泡。5.用茶杯冲泡的操作程序：（1）洗茶茉莉花茶可按杯点，可用盖杯，大堂吧用热饮玻璃杯,每杯用量5克，用80-90°C的开水，加至茶杯的1/3（约半茶杯水），摇匀茶叶，将洗茶水迅速倒掉。（2）冲泡洗好茶后用开水冲至8分满，立即送给客人。当喝至一半茶水时，应及时给客人续茶，杯盖