(膳食设计)论文报告

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1、成年高温匝体力作业人群膳食设计作者：王志恒班级：烹饪与营养教育092学号：2304090218一、摘要：高温环境一般是指32°C以上的环境而言。高温易使人出现全身性高温反应，如头晕、头痛、胸闷、心悸、恶心、虚脱、昏迷等。在这种高温条件下作业的人群，对于营养也有特殊要求。本报告是针对于风阳县30岁男性高温重体力作业人群的膳食设计。在高温坏境F,人的主理功能，尤具是体温调节。水盐代谢、血液循环等功能都会出现异常改变，如人量出汗，心血管负担加重等。若高温超过人体的耐受力，轻则降低工作效力，重则引起中暑所以做好高温工作者的保健

2、十分重要。高温作业者适宜食富含矿物质的食物、含维生素多的食物，多食五谷杂粮。同事避免食物太油腻、太咸，忌饮水过多。二、关键词：高温作业营养平衡食谱设计食物种类三、前言：高温环境下人群的能量及营养索的供给要适当增加，但高温环境下人群的消化功能及食欲下降，由此形成的矛盾需通过合理膳食的精心安排来加以解决。（一）合理搭配、梢点烹制谷类、豆类及动物性食物血、禽、蛋、肉，以补充优质蛋白质及B族维生索。（二）补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其屮水果屮的有机酸可刺激食欲并冇利于食物胃内消化。（三）以汤作为补充水

3、及无机盐的重要措施。由于含盐饮料通常不受欢迎，故水和盐的补充以汤的形式较好，菜汤、肉汤、血汤可交替选择，在餐前饮少量的汤还可增加食欲。対大量出汗人群，宜在两餐进膳Z间补充一定量的含盐饮料。四、膳食设计：体力劳动者多以肌肉、骨骼的活动为主，他们能量消耗多，需氧量高，物质代谢吒盛。一般中等强度的体力劳动者每天可以消耗3000-3500T卡的热量，重体力劳动者每天消耗热量可达3600-4000千卡，其消耗的热量比脑力劳动者高出1000-1500千卡。具体食谱设计如下表所示:星期一时间食物质量/g蛋口质脂肪碳水化合物执串kca

4、l质量/g能量kcal质量/g能量kcal质量/g能量kcal早餐杂粮粥粳米（特等）36g2.62810.5120.1441.29627.252109.008120.24南瓜[倭瓜，番M]50g0.351.40.050.452.6510.611马铃鶉50g140」0.98.634.438花卷100g6.425.61945.61824211馒头（标准粉）100g7.831.21949.8199.2233牛乳（平均）1504.5184.843.25」20.481大腊肠506.4525.810.0590.454.317.21

5、33.5伏苹果1500.7530.151.3517.770.867.5午餐饭粳米（标一）100g7.730.80.65.477.4309.6345.8胡萝卜炒肉丝猪肉（肥）50g1.24.844.3398.700403.5胡萝卜（红）［金笋，丁香萝卜］50g0.520.10.94.417.61&5水煮黑鱼吗鳄［黑鱼，石斑鱼，生鱼］50g9.25370.65.40042.5辅料棕柵油5g005450045酱油（=鲜）3g0.1020.4080.0030.0270.1980.7921.23白醋5g0.0050.020.03

6、0.27000.29精盐0000000鸭梨75g0.150.60.151.358.32533.335.25晚餐饭粳米（标一）175g13.47553.91.059.45135.45541.8600.25糖醋排骨猪大排75g13.72554.915.3137.71.2755.1198辅料辣椒粉5g0.763.040.4754.2752.88511.5410.15精盐lg0000000白醋0.0080.0320.0480.432008酱汕（T-均）3g0.1680.6720.0030.0270.3031.2123白砂糖10

7、g00009.9939.9640樱桃100g1.14.40.21.810.240.846总和78.621312.08485.153766.377411.3381645.3522887.587五、膳食评价：2.52〕

8、

9、

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12、、汕川汕［

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14、卜0.50膳食统计表及营养素柱形图如下:总计总能量：2986.99kcal一夭摄入蛋口质的总能量312.084占一天总摄入能量的比例％15.706%一天摄入脂肪的总能最766.377占一天总摄入能最的比例％25.657%一天摄入碳水化合物的总能量1645.352占一天总摄入能

15、量的比例％55.084%早餐总能量/g895.24占一天总摄入能最的比例％29.9%午餐总能量/g1194.98占一天总摄入能量的比例％40.0%晚餐总能量伦896.77占一天总摄入能最的比例％30.0%根据上页图表综合分析：（1）能最摄入稍微不足，为标准摄入最的93.3%。（2）各种营养素中除Ca和维生素C不足之外基本满足RNL