教育机构幼儿园食堂卫生管理制度

《教育机构幼儿园食堂卫生管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、XX教育机构XX幼儿园幼儿园食堂管理制度为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定XX教育机构幼儿园食堂管理制度。一、成立领导小组幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。1.食品安全卫生领导小组：组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管）组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）2•领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要

2、依据。3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。二、落实责任严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。2•食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干责任，由幼儿园食堂责任人落实到每个人。3•增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员，一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生。（标志牌：食堂重地闲人免进）三、食品卫生1•对主要原料（油、米、盐、面、肉、蔬菜等）实行集体采购或定点采购，供货

3、单位必须各种证件齐全，做好进货、发货、使用记录,严禁私自采购原料。1.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品，如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。3•食品分类、分架隔墙、隔地存放，生熟分开不混杂，不制冷荤凉菜，不使用未经洗涤消毒的餐具，不使用白色泡沫餐饮具，若有违反，给予经济处罚。四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1•食堂周围环境要保持卫生安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进入食堂。2•食堂内部环境整洁规范，无老鼠、无苍蝇、无瑋螂及其它有害昆虫。室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。3•工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂牌上

4、岗。出售食品时要戴口罩，不得提供塑料袋。4•工作人员要树立服务意识，对师生态度热情，周到友好，不急不躁不烦，不能与师生发生任何争吵。5•食堂卫生要保持清洁，随时清扫；及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。五、设备设施的管理要求1•食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间操作间，更衣间，有符合要求的废弃物存放设施。照明通风抽烟装置符合要求。2•有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备，有足够的冷藏设备，有防尘防蝇防鼠防潮等设施。3•不得私拉乱接电源，加强设备保养，落实专人负责。4•必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂防盗防火用电安全工作，

5、如出现问题，由主要责任人负责赔偿并承担相关责任。六、监督检查和整改要求1.后勤主管加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定与要求逐项检查，发现问题及时反馈给分管领导和相关部门，并作出相应处理。2.后勤主管要每月召开一次膳委会，认真听取膳委会的意见和建议，并及时反馈给相关部门落实整改，要将膳委会反映的情况及整改措施书面上报机构，，对反映较大，膳委会满意率较低的要惩罚。一、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交接和监督。二、不得加工或者使用腐败变质和感观状态异常的食品及原料,并尽量考虑营养配餐。三、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洁净的原辅料直接送入烹调

6、加工间使用。四、当餐所用的原辅料当餐加工，要准确掌握用量，尽量用完,未用完或易变质的原辅料粗加工后必须及时冷藏、妥善保管。五、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类.蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。六、烹调加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，用后洗净，定位存放，并保持清洁。七、加工制作的食品必须烧熟煮透，达到相应的温度要求，在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时。不准向学生配售凉菜、生拌菜和海鲜。八、面食操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设施。易污染的辅料（如果酱、肉馅等）应与其它原料分开存放，防止交叉污染。每餐

7、工作前半小时应使用紫外线灯对空气消毒。九、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒的材料，并设置专用半成品或成品盛放架。十、严禁一切人员在食品操作间吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。XX教育机构幼儿园XX幼儿园食品初加工卫生管理制度一、荤素分开，即动物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作台进行，所有加工用具应严格分开使用。二、工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净,定位存放。三、初加工肉、禽、鱼要洗净，掏净内脏，去净毛、血块、鳞；蔬菜应先摘后洗，无杂物，