中国茶叶深加工产业发展趋势_刘仲华

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1、中国茶叶深加工产业发展趋势刘仲华产业聚焦中国茶叶深加工产业发展趋势文/刘仲华（国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南农业大学茶学教育部重点实验室，中国长沙，410128）【摘要】本文简要回顾了我国茶叶深加工产业的发展的历程，剖析了茶叶深加工领域当前面临的质量安全、品质、成本、效益等问题，概述了有效解决这些问题的技术体系。同时，介绍了依托技术创新，值得开发的10个颇具市场潜力的新产品。最后，就中国茶叶深加工产业可持续发展提出了自己的观点。附加值、拓展茶叶应用领域、延伸茶叶产业链的重要途径。进入二十一世纪后的全球茶业一直世界面临着三大矛盾：即茶

2、叶产量持续增长速度大于消费量增长速度，茶叶出口量增加而需求量下降，茶叶生产成本上涨而茶价下跌。这三大矛盾的实质是全球茶叶的产销平衡与供需平衡问题,产大于销、供过于求必然引起行业效益低下，茶叶行业必须寻求促进消费和提升1前言茶叶深加工是指以茶鲜叶、成品茶、副茶或下脚料为原料，采用相应的物理、化学和生物技术生产岀含有茶或茶叶有效成分的新产詁的加工过程。茶叶深加工与综合利用是有效解决中低档茶出路、提升茶叶效益的有效途径。茶叶深加工则超越茶叶传统冲饮消费模式的束缚，使茶叶的消费形式、结构和途径实现根本性的变革，它不仅通过茶叶产品多样化有效地促进了茶叶消

3、费的增长，而且大幅度地提高了产品的附加值。近十多年來，全球茶叶深加工产业快速发展的实践证明，茶叶深加工是提升茶叶行业竞争力的有效途径Z-O茶叶深加工是实现茶叶综合利用的必需环节和物质基础。茶叶深加工行业经历近二十年的发展，按照开发产品的类别，可以归纳为以下几个方慚⑴茶叶功能成分标准化提取物；⑵速溶茶系列固体饮料；(3)灌装(瓶装)液态茶饮料;(4)含茶食品；(5)含茶保健品与药品；(6)含茶个人护理品与生活用品；(7)动物饲料与保健品；(8)植物保护剂等。不论茶叶深加工产甜涉及哪个领域、产品如何多样化，它们都离不开共同的物质基础：茶叶功能成分、

4、速溶茶粉或浓缩茶汁、超微茶粉。因此，茶叶功能成分提制技术水平的高低直接制约着茶叶深加工行业的发展。本文拟在剖析中国茶叶深加工产业发展现状及存在的技术瓶颈的基础上，阐述现代分离纯化技术在茶叶功能成分开发中的应用成果，勾划出茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等功能成分的高效、绿色、安全的提制技术体系，旨在推进中国茶叶深加工行业健康可持续发展。2.中国茶叶深加工产业发展历程与现状中国茶叶深加工的起步可追溯到上世纪七十年代，以湖南和上海率先开展速溶茶提制工艺技术研究为标志，实现了速溶茶的批量生产并出口到美国、欧洲和日本等国。进入八十

5、年代，中国农科院茶叶研究所开始进行茶皂素、茶多酚的提制技术与应用开发研究，把中国茶叶深加工的研究转向以茶的有效成分开发为重点。进入九十年代，浙江农业大学、湖南农业大学、安徽农业大学、西南农业大学、华南农业大学、华中农业大学、无锡轻工业大学等高校和研究院所先后开展了茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等的提制技术研究，在浙江、江苏、湖南、安徽、福建、江西、湖北、广东、海南等省30多家投资规模在500万元〜1500万元的茶多酚提制工厂先后兴建，形成了我国茶叶深加工产业的第一波投资热潮，各个工厂的茶多酚年产能力从几百千克到30吨不等。当时，

6、采用的茶多酚提制技术主要有溶剂萃取法和离子沉淀法。溶剂萃取法的主要工艺路线为:茶叶一水或低浓度酒精提取一过滤一浓缩一三氯甲烷或二氯甲烷萃取脱咖啡因一乙酸乙酯萃取茶多酚一浓缩回收溶剂一喷雾或真空干燥。离子沉淀法的主要工艺路线为:茶叶一热水浸提一石灰水沉淀一过滤一稀酸转溶一乙酸乙酯萃取一浓缩回收溶剂一真空或喷雾干燥。鉴于采用三氯甲烷或二氯甲烷脱除咖啡因时高溶剂残留存在的毒副作用，在溶剂萃取法生产茶多酚时，采用去离子水或低浓度柠檬酸洗脱乙酸乙酯层以去除咖啡因，以部分地缓解溶剂萃取法的安全性问题。ChineseTeaWorld23产业聚焦茶多酚的产业规

7、模与英应用领域的定位密不可分。九十年代初期，我国茶多酚的应用研究重点是作为天然抗氧化剂，由于茶多酚的水溶性特点及其不稳定性，尽管茶多酚在植物油、鱼肉制品、方便面、奶糖等食品领域表现出较强的抗氧化功能，但是儿茶素的氧化褐变给所应用产品的色泽带来了不利的影响。茶多酚这一致命的弱点严重影响了其在食品工业领域的推广应用的规模。尽管许多研究人员一直试图通过儿茶素的结构修饰改善其脂溶性和稳定性，但至今未能取得产业化上的突破。九十年代屮后期,国外关于茶多酚、儿茶素在抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得国外以茶多酚、儿茶素为主体的健康食品开

8、发快速升温,国际市场对茶叶提取物的需求量不断增加。尤其是关于儿茶素具有调节人体脂肪代谢和控制肥胖功能的发现，使得儿茶素一度成为国际市场上可替代麻黄提取