職工餐廳管理辦法

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1、職工餐廳管理辦法為加強XX職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。一、職工餐廳崗位設置（一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、岀納（兼采購員）各1名。（二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。（三）職工代表5名。二、餐廳管理規定（―）就餐辦法。K餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領購。2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。3、就餐時統一使用餐廳托盤，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡後領取飯菜。5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。6、除集體加班外

2、，公休日一般不安排就餐。（二）就餐時間。1.餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。（三）就餐人員十項守則1.就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序，按先後順序排隊打飯，不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。7、講究衛生

3、，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘餘飯菜應倒入指定的容器裡，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩淨。8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。9、餐廳內嚴禁酗酒。10.用餐後不得在餐廳內長時間逗留。（四）餐廳工作人員十項守則k餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，結一致，搞好協作。2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。5、餐廳工作人

4、員不遲到、不早退、不無故離崗。6、應保證準時開飯，並在開飯五分鐘前做好一切準備。7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢於制止並向管理員匯報。10.餐廳工作人員在職工開飯後用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。三、餐廳管理方式1.職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，降低夥食成本。2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受群眾監督。3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續

5、。入庫後要加強保管，分類存放.分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度，保管員憑廚房領料單發貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑夥食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證幹部職工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非夥房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。財務核算規定1.餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。3、應建立健全庫存

6、物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。五、衛生管理規定1.健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包幹負責。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門5^0工作臺、用具保持潔淨,無灰塵、無蛛網、無污染。3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、黑螂、老鼠等蟲害C8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔淨，禁止穿拖鞋。9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四10、從業人

7、員要進行健康查體和衛生知識培訓。六、庫房管理規定無關人員不準進入庫房，領料完畢後，領料人應立即離開區房。2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害O9、庫房的各房間應配齊滅火器材，並保持性能良好。10.庫房每月盤點清庫一次。七、崗位職責（一）餐廳管理員崗位職責餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳

8、各項管理工作，其主要職責：1.負責制定餐廳工作計劃，安排佈置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。2.負責組織餐廳