脂质、核酸和维生素

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1、糖类脂质蛋白质核酸维生素生物体中的有机化合物一、概念俗称脂类物质，其共同特性是不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。二、常见形式1、脂肪2、磷脂3、胆固醇脂质脂肪一、基本成分脂肪的基本成分是甘油和脂肪酸。二、结构脂肪酸主要是由碳和氢组成的长链。饱和脂肪酸：长链中碳和碳之间以单键（C—C）相连；不饱和脂肪酸：长链中碳原子之间存在双键（C=C）连接。三、性质脂肪分子中都是饱和脂肪酸的脂肪：熔点较高，室温时呈固态。如猪、羊、牛等动物的脂肪分子。脂肪分子中含有不饱和脂肪酸的脂肪：在20℃时呈液态，不易凝结

2、。如植物油。四、作用脂肪的作用1、脂肪是很好的储能物质。每克脂肪在人体内氧化分解可产生37.6KJ能量，约为1g葡萄糖氧化分解产生能量（约16.4KJ）的2倍。2、高等动物和人体内的脂肪有减少身体热量散失、维持体温恒定的作用。3、内脏器官周围的脂肪有缓冲外力冲击、保护内脏的作用。内脏周围的脂肪是不是越多越好呢？4、脂肪还可减少内脏之间的摩擦。磷脂一、结构磷脂分子由磷酸、含氮碱基、甘油和脂肪酸组成。二、性质磷酸和含氮碱基一端的头部：亲水两个脂肪酸一端的尾部：疏水（亲脂）水溶液中磷脂分子示意图三、作用组成细

3、胞膜的结构大分子。想一想：比较磷脂与脂肪的分子结构，两者有什么不同？答案。胆固醇一、含量正常人体内约含有150g胆固醇。二、分布1、大约四分之一的胆固醇分布在脑及神经组织中；2、肝、肾、肠等内脏及皮肤脂肪内。三、作用1、是细胞膜结构的重要成分；2、是机体合成某些激素（如雄激素、雌激素和肾上腺皮质激素）及维生素D等物质的原料。四、胆固醇与心血管疾病动脉粥样硬化五、食物中的胆固醇核酸一、概念核酸是细胞内携带遗传信息的物质。二、分类1、脱氧核糖核酸，简称DNA，主要存在于细胞核内；2、核糖核酸，简称RNA，主

4、要存在于细胞质中。三、结构1、DNA和RNA都是由核苷酸分子组成；2、核苷酸分子由一个磷酸、一个五碳糖、一个含氮碱基组成；3、DNA、RNA核苷酸分子的不同返回维生素一、概念维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机化合物。二、分类1、脂溶性维生素溶解于脂肪，不溶解于水，吸收与脂肪的存在有关，被吸收后可在体内储存。2、水溶性维生素溶解于水，不溶解于脂肪，吸收后在人体内储存很少，过量的水溶性维生素多由尿排出体外。三、维生素与疾病维生素与疾病1、缺乏维生素A——夜盲症来源：动物肝脏、奶油、鸡蛋等；2、缺乏维生

5、素B1——脚气病；来源：米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉、芹菜等；3、缺乏维生素B2——口腔炎、皮炎来源：谷物、蔬菜、牛乳和鱼等；4、缺乏维生素B12——恶性贫血症来源：肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋等；5、缺乏维生素C——坏血病来源：水果、蔬菜等；6、缺乏维生素D——佝偻病来源：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼等；7、缺乏维生素E——肌肉萎缩症、神经麻木症来源：肉类、蔬菜、植物油等；其他等等。磷脂与脂肪分子结构的不同1、一分子脂肪中有三个脂肪酸，而一分子磷脂中有两个脂肪酸；2、脂肪是由甘油和脂肪酸构成。磷脂

6、是由含氮碱基、磷酸、甘油和脂肪酸构成。食物中的胆固醇1、胆固醇含量低的食物：瘦猪肉、植物油、牛奶、蛋清等。2、胆固醇含量高的食物：蛋黄、鱿鱼、猪肝、猪肾、猪肥肉、鱼肝油、螃蟹、蛤蜊、带鱼、虾等。返回猪油花生油大豆油返回内脏周围的脂肪是不是越多越好呢？答案：不是。内脏型脂肪肥胖的人比皮下脂肪型和体重正常者更易患糖尿病、高血压、动脉硬化、心脑血管疾病。磷脂结构：含氮碱基+磷酸+甘油亲水头部疏水尾部组成DNA的核苷酸五碳糖含氮碱基脱氧核糖T（胸腺嘧啶）C（胞嘧啶）G（鸟嘌呤）A（腺嘌呤）组成RNA的核苷酸五碳

7、糖含氮碱基核糖U（尿嘧啶）C（胞嘧啶）G（鸟嘌呤）A（腺嘌呤）返回