【精品】鲜货部管理层营运标准培训管理

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1、鲜货部营运标准培训管理鲜货部培训某百货购物超市后仓与冷藏库存储标准储存标准一、后仓标准1、后仓存放物品，必须分类清楚，标识明确，自用品、原料、化学品、商品必须分开存放，并设置退货区域2、入仓物品必须由右上角标注收货日期，若有保质期，则标注在收货日期下面3、物品入仓应放在货架或卡板上，离墙离地10CM,离喷淋头、风11和灯管50CM4、入仓物品必须摆放整齐，止面朝外，里外一致，要注意下重上轻5、后仓物品须留出通道，方便取货，不可堵住消防通道，主要通道应保持0.7米宽6、后仓不允许占用平板车、叉车、购物车、购物篮等7、后仓区域必须要

2、整洁，地面无积水，无杂物8、取货时耍做到先进先出，摆在外面的应是最先入库的物品9、取货时应注意区域整理，不许挖“老鼠洞”，随手恢复标准，做好维护，保持整洁10、每天对后仓商品进行一次区域整理，每周彻底清洁一次11＞后仓不允许存放私人物品。二、急冻库、冷藏库标准（一）标准1、商品入库吋须在箱体正面右上角标注收货日期（上）和保质期（下）2、仓库区域分类清楚，并冇相应标识牌，同类商品耍归类摆放3、入库商品不可裸露，须密封包装完好，半成品须加盖封好，但熟制品应分开存放，熟制品要存放在货架的最上层（熟上生下）4、入库物品必须整齐摆放，正而

3、朝外，并里外一致，保质期应遵循从左至右，由外到里（摆在右侧应是新货）5、商品取货时应先进先出，从外到里，从左至右，保质期近的商品先出6、商品摆放须离墙离地10CM,离风口、灯管50CM,不可直接放在地面上，货架装满后，可存放在胶卡板上7、库内存放物品时，必须留岀70CM取货通道，不允许放购物车、平板车、叉车等，不允许存放化学用品8、库内须设置退换货区域，变质商品须密封包装后放置退货区域，此类物品应标识明显9、随时区域整理，保证库内整洁地面无积水，无积霜，无杂物,风机口不积霜，库内顶部无积水，无积冰霜，门帘清洁，无积冰霜10、取货

4、时，门不可全开，风帘放下，出入时要及时关门，随手关灯11、每口应检查库内标准，每周彻底清洁一次，包括货架、墙壁、风机口和灯罩等12、每4小时检查库温一次（指定时间前后10分钟内），冷藏0〜5度，冷冻零下18度以下13、冷藏、冷冻库门止面都要贴上“随手关门关灯”的字样（-）要求：墙面整洁、干净，工衣整洁冇序挂在墙上指定位置，工鞋整齐摆放，无任何杂物>鲜货部加工间标准加工间标准一、预进间1、整齐，清洁，卫生，地面无杂物、无油渍，天花板、墙壁、门、抽风口干净、无尘、无油渍2、区域整洁，分类明确，用过的器具、口用品及时归档，包装碟不可裸

5、露（吸水垫、果汁瓶等）3、各种设备要干净，无杂物，操作台、案台要及时区域维护，确保干净，工作完成后及时清洁、消毒、漂白和归位4、洗手液及时补充，并能正常使用，洗手池要干净，仅做洗手专用5、加工间必须有消毒桶，消毒水每4小时更换一次，用过的刀具，毛巾应分别及时放入消毒桶6、加工区区域标准预进间作用：预防食物收到人为污染7、墙而整洁、干净，工衣整洁冇序挂在墙上指定位置，工鞋整齐摆放，无任何杂物8、紫外线杀菌灯（员工进入不允许开启）二、加工间原料摆放原则1、所有原料有商场自用品标签或促销标签2、干净无污渍，分类摆放在层板货架上，或专用

6、工作台上3、商品标识清楚，有产地、名称、生产FI期、保质期4、整齐，不凌乱三、区域清洁交接程序1、根据楼而服务及岗位操作实际情况划分区域及相对应负责人2、区域责任人确保随手清洁，随手归位，保持地面无朵物，无积水，下水道畅通无阻3、垃圾桶加盖，3/4满必须倒掉，且四周干净4、相关设备设施干净，无油渍，无尘，表而光洁5、加工间不能存放私人物品鲜货部损耗损耗（鲜货）一、定义商品非正常的损失二、处理程序1、当班人员到收货领取损耗登记表2、由当班人员称重、登记3、填写相关丢弃商品PLU码及商品名称、丢弃数量及商品的售价4、搅碎，丢弃5、交

7、于收货统计注：所有丢弃必须如实登记，不得漏登、漏报三、产生的原因1、订货量大或生产量大（未按生产进行生产、订货）2、生产质量不达标（未按产品配方耍求生产）3、未按保存、储存条件存放4、未做到先进先出5、陈列方式不对6^收货时未发现的质量问题7、员工计价错误8、收银员漏扫描，条码打错四、什么样的商品应报损1、已过期或变质腐烂的商品2、外观达不到标准的商品与毛利的关联，损耗占比越大，则部门毛利越低，反之，控制损耗好，则毛利也和对高与销售的关联，销售越高，损耗相对越低五、无形损耗1、收货时扣数不够2、水分风干3、供应商不诚实4、偷窃5

8、、漏登录丢弃等六、控制方法1、要求部门的同事对所有丢弃都必须做损耗登记2、核查每犬的损耗金额和丢弃商品的结构3、对丢弃金额较大的商品，分析丢弃原因，找到问题的根源4、针对具体商品，制是跟进措施5、严格执行商品的先进先出原则订货量大或生产量大（未按生产进行生产、订