植物蛋白的研究进展

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1、植物蛋白的研究进展新疆农业人学目：名：院：业：级：号：导教师：专业文献综述闵吕荣食品科学与工程064031416植物蛋白的研究进展食品科学学院食品科学与工程064陶永霞职称：2009年12月06日新疆农业大学教务处制题姓学专班学指植物蛋白质的研究进展作者：闵吕荣指导教师：陶永霞摘要：植物蛋白是一•种优质的蛋白质资源，目前对植物蛋白的研究越來越多。其各方面的优势越来越突出，在生理等方而的作用也受到了重视。关键词：植物蛋白质；制备；植物蛋白种类；生理功能TheresearchprogressofplantproteinAbs

2、tract：Plantproteinisakindofexcellentproteinresource,now,theresearchforplantproteinismoreandmore・Theadvantageofitseachaspectismoreandmorestressed,theroleintheaspectssuchasphysiologyhasalsogottentopayattention.Thepreparationmethodofthispaperforplantprotein,thekindo

3、fplantprotein,physiologicalfunctionandprocessingpresentsituationarcsummarized,andforthepresentsituationoftheplantdevelopmentofourcountryofplantproteinhaveputforwardsomewhatdevelopsuggestion・Keywords:plantprotein;prepare;thekindofplantprotein;physiologicalfunction

4、前言：植物蛋白具冇资源丰富、价格低廉、能量转化效率高、儿乎不含胆固醇和饱和脂肪酸等优点，逐渐成为人类主要的蛋白质来源［1,2］。我国植物蛋白质资源十分丰富，如人豆、花生、棉籽、菜籽、杏仁、椰子等。据联合国统计，目前世界的蛋白质供应量中植物蛋白占7()%［3］。植物蛋白含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、维生素、矿物质等，是一种营养健康蛋白质。另外，具有经济性、营养性、功能性等优点的植物蛋白在建立健康的饮食结构方而所起的作用也越來越受人们重视。1.植物蛋白的制备植物分离蛋白的制备方法有很多，主要有溶液提取法、等电点沉淀法、离子交

5、换法、超滤法及酚法。1」溶液提取法植物原料经粉碎、脱脂后，用碱溶液、酸溶液、盐溶液或醇溶液分别进行提取，可得到不同的蛋白质。李艳、郑亚军⑷用碱溶液从脱脂杏粉中提取蛋白质，试验选用的杏粉经乙醯脱脂后，采用碱溶酸沉的方法提取蛋白质，试验表明，在最佳工艺条件下，杏仁蛋白质提収率可达74.8%。李凤英⑸等人研究了盐溶法和碱溶法提取葡萄籽蛋白质的丄艺，试验结果表明,碱溶法要优于盐溶法,在以lxlO-5mol/L的NaOH溶液中,按1：15的料液比,40°C条件下搅拌浸提40min,蛋白质捉取率达73.78%。1.2超滤法超滤法是2

6、0世纪70年代发展起來的-•种新型分离技术，乂叫做超滤膜过滤技术，・1・最初应用于水的分离方血，现被广泛地应用于食品工业。将脱脂后的植物原料用浸提液浸提后的上清液进行超滤时，蛋白质分子阳在半渗透膜的高压端，糖类、盐类及其它低分子量成分则向半渗透膜的低压端渗透，从而将蛋白质分了与其它物质相分离开，超滤示的蛋白质溶液经喷雾干燥及得产品。超滤时要选择合适的薄膜孔径。表1为在不同型号的超滤膜下进行椰子超滤所得渗透物的蛋白质含量［6］。影响超滤渗透速度的主要因素有温度、酸度、底物浓度及流体压力、流量等。FI前，膜过滤技术尚处于试验

7、阶段，冇待进一步扩大到生产运用上。表1从不同超滤膜下进行超滤所得渗透物的蛋白质含屋超滤膜型号RomiconPM10RomiconPM30AbcorHFM-100AbcorHFM-180Dorr-clivcrXP-18Dorr-cliverXP-24标准分子量100003000010000180001800024000渗透物的蛋口质含量/%7.98.07.99.2&410.01.3离了交换法离了交换法的原理与碱溶酸沉法相似，但不是外加碱、酸来调节分散体系的pH值，而是用离子交换树脂处理调节体系的pH值。脱脂原料用水浸泡后，

8、首先通过阴离子交换树脂，吸附住其中的阴离子（有机酸根），提取液呈碱性，蛋白质分散溶解，进行固液分离得到澄清的蛋白质提取液，再经阳离子交换树脂吸附其中的金属离子，释放IIIH+,溶液pH卜•降至屮性，而麻与碱溶酸沉札I同。目前运用此方法提取植物蛋白的研究还很少，有待进一步加以研究。1.4水剂法水剂法提取油脂和蛋白质的基