活动策划及餐厅内部格局变动草拟方案

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1、主题餐厅在中国是一种新的餐厅经营形式，让人对主题餐厅这一概念感受深刻的是，鮫远些的有广园路上的野味,近的则有新近开张不久位于空军医院东门侧的天空Z城，前者的主题是“知青餐厅”，后者则是时尚的漫画一族。在那里，知青的乡村装饰令食客重温旧日岁刀，服务员均衣着军服，包间也以一个村一个村的名字来命名。让人顿时坠进了那上山F乡的知青年代。老板的经营主题突出，吸引的就是中老年这个年纪的客人。野味笫一村餐厅内大都悬挂着当年老三届上山下乡的物品，绿、黄草帽，军用水壶、毛主席纪念章、旧照片等等。老板久居香港，而一回到家乡做的第一件事业就是开了这么一家餐厅，为了那逝去又难忘的岁月。据了解，像这类知青餐厅，一

2、些大城市均有。发展但是并不是所有的主题餐厅都能坚持下去，曾经风光一时的以邓丽君为主题的餐厅已然转讣，黑暗餐厅也都悄然退隐。究其原因，有专家指出:一个餐厅最根本的生命力就是菜品质最。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没侑在菜品上倾注更多的精力。优美的环境的确是主题餐厅一个最人的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意便会变淡。对于主题餐厅來说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。这是个讲究个性消费的吋代，主题餐厅既能让人满足口腹之

3、欲，乂能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。未来基于实践中摸索出的经验，以及随着知名度的不断提高，使商家在美食广场的发展中,获得优厚的条件，进一步减少了公司的风险。使商家成为势头最强劲的“品牌”。主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对美食广场的要求，更是美食广场对消费者的皋木承诺。创造让多数人喜欢在美食广场用餐，因为在美食广场••吃得舒服、吃得自然、吃得开心！现如今，饭店要想吸引顾客就必须提供一种全新的饮食体验，要有吸引人眼球的娱乐项目、一次性鸡尾酒、常人意想不到的上题等。而事实上，一些颇具意味，稀奇古怪的饭店正悄然在世界

4、各地流行起来，如漫曲主题，天空之城主题，还有厕所主题在世界各地均有分布。经营方式主题餐厅美食广场的经营方式一反固定租金的做法，是从右柜（商家）的营业额中,提取一定份额的抽成;在这种悄况卜，不管经营如何，美食广场都和经营者一起风险共担、利益同享。美食广场的卖场管理由店经理负责。店经理带领各级专业管理组，负责美食广场每天的止常营运。公司非常注重员工培训，为的是保持良好的专业形彖。管理层定时和商家开会,交换营运经验，解决厂商在操作上碰到的实际问题。I营销策略较Z于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异-标准化某础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，透过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别

5、于竞争对手，优于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。这种差异，就餐厅而言，是全面的，不仅包括有形的差界还包括无形的差界，不仅包括物质属性上的差杲，述包括销售坏境上的差异。主题餐厅在街头遍地开花，引起着众多年龄阶段的人们追捧，但是主题餐厅的火爆场面却是來的快去的也快。究竟是什么原因导致主题餐厅前后如此大的反差？主题餐厅的营销又应该怎么做呢？在主题餐厅中，任何形态或方式的市场营销策略，均应以争取顾客为主耍诉求。笔者认为，根据主题餐厅营销重点的不间可将其营销活动划分为三个层次:主题产品营销，主题甜牌营销，主题文化营梢。••主题产品主题产站是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的

6、实物产站和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分（实物产詁与服务）、外形部分（风格、特色、质量及声誉）及延伸部分（优惠条件、推销方式、付款条件等）。主题产品营销的重点就是以实现主题产站差界化为中心，通过对原有主题产站的改进、新主题产甜的开发或主题产甜价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现产品差异化至关重要。所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产岀在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。它强调餐厅必须根据主题设计并向客人捉供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值・，主题餐厅实施产品

7、差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。一主题品牌主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。主题品牌的犁造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。从竞争层次上讲，主题品牌营销己经上升到品牌的竞争，这是i种