承包食堂管理办法

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1、承包职工餐厅管理办法为强化承包职工餐厅管理，特制定本管理办法：%1.本管理办法是对职工餐厅承包人应承担责任和义务进行管理的依据。%1.本管理办法由各科室代表组成的职工餐厅管理小组组织实施。成员如下：%1.管理办法设立后，经考核发现下列不合格项时，提出警告要求整改，如不整改，将从承包人所交纳的抵押金中进行扣除。%1.管理细则：1、每周一职工餐厅按时公布食谱。2、职工应排队文明就餐。3、职工凭就餐卡就餐，每周一10：30前有各科室职工餐厅管理员到行政科领取就餐卡，就餐卡当天有效，过期无效。承包人周五下午凭所收就餐卡到库财务科结算，每张就餐卡暂按5元结算。4、食詁采购验收贮存发放采购的食品、

2、原料及成品，不得有腐败变质、霉变及其它不符合「卩生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批，扣除押金10一30元。5、采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采购，每发生一次/批，扣除10—30元。6、采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取「I」生检验合格证或检验单。每发生一次/项，不符合规定的。扣除押金10—30元。7、食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出，定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫

3、生要求的食品。发现生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。扣除押金10—30元。8、环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物，室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、嶂螂孳生地，实施有效防范措施。FI常灭蝇、灭鼠、灭蝉螂。工作未按要求做，扣除押金10—30兀。9、纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭。扣除押金10-30元。10、食堂餐厅、餐桌椅及时做好清洁工作。未做到的，扣除押金10一30元。11、泪■水、垃圾应盖好存放及吋处理。未做到的，扣除押金10—30元。12、食堂人员卫生个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操

4、作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣10—30兀。13、加工食品吋不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做，每发生一人次扣10-30元。14、加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。未按要求做，每发生一人次扣10—30元。15、食品加工前要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的，每发生一人次扣10-30元。16、加工食品要生熟炊具分开。未按要求做，每次每发生一人次扣10—30元。17、餐貝管理餐厅餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食

5、容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办，每发生一人次扣10—30元。18、消毒后的餐具应妥善保存，防止再污染。未按要求办，每发生一人次扣10—30元。19、就餐服务与质量做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执每发生一人次扣10—50元。20、供应饭菜，应一视同仁。未按要求办，每发生一人次扣10—30兀。21、餐厅人员应做到按时开饭，不得无故无饭菜供应。未按耍求办，每发生一次扣10-30元。22、承包人员应节约使用水电，如发生浪费现象，每发生一次扣10—30元。五、餐厅管理小组应定期或不定期的按以上要求对餐厅进行检查，同

6、吋广泛听取职工意见，做好监督和管理工作。2008年4月20日乙方提供每周菜谱：周一：早餐包子小米粥小菜中餐米饭（一荤二素一个汤）炸酱面CJL3晚餐稀饭馒头（两个菜）周二：早餐豆腐汤馒头中餐米饭（一荤二素一个汤）肉丝面晚餐稀饭馒头（两个菜）周三：早餐馒头杂炫菜稀饭中餐米饭（一荤二素一个汤）卤面晚餐稀饭馒头（两个菜）周四：早餐油饼稀饭小菜屮餐米饭（一荤二素一个汤）茄汁面晚餐稀饭馒头（两个菜）周五：早餐胡辣汤大饼中餐米饭（一荤二素一个汤）热干而晩餐稀饭馒头（两个菜）注：乙方应在保证饭菜质量的同时，不定期的对饭菜品种进行调整。