成本管理毕业论文饭店成本控制及低成本运作策略

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1、饭店成本控制及低成本运作策略【摘要】面对H益激烈的市场竟争，饭店在财务管理特别是成本控制管理上应拿出应对策略，以降低经营成本。本文就此进行献策。笔者认为，应对策略主耍有产品差界化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面。一、成木控制的三个结合就成本控制而言，饭店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品打洗涤成本、餐饮成木、商品成木、能源成木、投资成木、管理中办公经费等其它费用。以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的口的，百先是加强财务管理。饭丿占只有通过财务控制才能进行低成木运作。这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合

2、”即:事后核算与事前预算相结介、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。二、与饭店成本升降紧密相关的三人要索从我国饭店发展过程来分析，与饭店成木升降紧密相关的要索冇三个方面，分别是劳动力成木升降、物质消耗成木升降与能源消耗成本升降。(%1)人工成本人工成本是可由饭店经营层自主控制的最人一块成木,国内酒店一肓没能解决好人力资源优化配宜和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。(%1)物质消耗成本目前主要存在以下几个方而的问题:(1)缺乏科学的完善的成木控制系统;(2)缺乏标准

3、化的考核指标;⑶缺少分析;⑷缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。(%1)能源消耗成本饭店能源消耗成木升降主要受四方面因素影响:⑴价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;⑷浪费因素。概括起来，国内饭店的能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用的9%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用的7%左右。三、对低成木策略饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求，对形成整个过程的每项具体活动进行监怦，使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。（一）成木控制是现代企业制度的必要组成部分低

4、成本运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算，但这需要在保证服务质量（包插破件质量与软件质量）的前捉下去实现。于是，成本的预算就冇了一系列的标准,达到这些标准，就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上來说，挖潜就是节约。（二）加强员工的危机意识饭店的挖潜节支应该对员工起到枳极的激励作用，使员工人人都有成本核算的意识，这样才能把成本控制工作持久地开展下去。（三）低成木策略是价格策略的后盾和基础饭店竞争的重要手段Z-,就是价格竞争，也是与经营者的成本休戚相关的。可以这么说，谁的成木低,谁的竞争资木就大、竞争优势就大;成本越低，价格竞争的弹性余地就

5、越大、竞争持久力也越大。（四）成木与质虽不是正相关（正比例）关系饭店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里要解决两个认识上的问题,一个是营销、服务质量与需求的关系，另一个是怎样更好地满足内需的要求。（五）增收与节支的关系饭店就像一户人家，节支很重要，但不是根札只冇家庭收入不断增加,手头的钱多了，过LI了才俗坦。当然，也不能人手人脚成为败家子，人多数家庭还是属于工薪阶层，应该最入为出。另外,饭店节支的潜力很大，还有待我们去挖掘，只是以前在这方面的工作做得比较马虎,乂没有标准。所以，我们的节支工作应从改革高度,从市场机制的高度去理解和实践。（六）财务部门是实施成木运作的关

6、键饭店的财会人员婆站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略，而不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个冇利于”的原则：（1）是否冇利于提高市场占•冇率;（2）是否有利于提高顾客满意度;（3）是否有利于增加营业收入。财务部门不仅仅是一个算账的部门，而是要参与经营管理的全过程，从计划、控制到监督、协调,既要懂财务，乂要懂业务，财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。四、成本控制的方法（一）预算控制法预算控制法是以预算指标作为经营支出限额忖标;预算控制即以分项H、分阶段的预算数据来实施成木控制。（二）主要消耗指标控制法主要消耗指标是对饭店成本费川有着决定性影

7、响的指标，主要消耗指标控制，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成。（三）制度控制法这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度來控制成本费用开支。成本费用控制制度述应包括相应的奖惩办法，对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖，对成本费用控制不力造成超支的要给丫惩罚。（四）标准成本控制法标准成本是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算岀的各营业项目的标准成木作为控制实际成木吋的参照依据，也就是对标准成木率与实际成木率进行比较分析。实际成木率低于标准成木率称为顺差，表示成