幼儿膳食的配制及饮食卫生

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时间:2019-11-23

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1、第三章幼儿营养与膳食卫生问题:影响幼儿生长发育的因素有些?内在因素:遗传、内分泌、性别外在因素:母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。学习目标1、理解并掌握营养及营养素的概念,记住人体需要那六大类营养素及其作用,了解营养素对幼儿的影响。2、知道六大类营养素的来源第一节幼儿的营养卫生一、关于营养营养:是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程,也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养素及其作用营养素是指维护机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种

2、食物中所含的营养成分。在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。营养素作用有以下几个方面:第一,修补旧组织,增生新组织。第二,供给能量。第三,调节生理活动。每日膳食中营养素供给量:每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素,这一数量称为之。营养素的需要量:用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量,称为之。能量:是人体进行生理活动和生理活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量人体所需能量是食物中的热源营养素,即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。每克蛋白质和糖

3、类在体内氧化可分别产生4千卡热量,每克脂肪产生9千卡热量。幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例,要求每日总热量摄入中,糖类占55%-60%,脂肪25%-30%,蛋白质占12%-15%。人体所需的能量主要用于以下几个方面:基础代谢食物的特殊动力作用活动所需生长发育所需排泄的消耗二、营养与幼儿的生长发育(一)营养不良影响幼儿身体发育影响幼儿骨骼发育影响幼儿智力和行为(二)营养过剩引发肥胖,严重的会导致相关疾。病课堂练习:1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水2、营

4、养素的作用分别是:修补旧组织,增生新组织。供给能量。调节生理活动。3、营养与营养素的区别是营养:营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程,也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养素:是指维护机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素,即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。4、何为基础代谢?人体在空腹、静卧、清晨、18-25度。5、营养不良对幼儿有哪些影响影响幼儿身体的发育、骨骼的发育、智力和行为作业:1、幼儿生长发育需要

5、那几大素?它有什么作用?2、营养不良对幼儿生长发育有哪些影响?3、何为基础代谢?第二节蛋白质及脂肪学习目标:1、理解掌握蛋白质的生理功能,记住蛋白质的构成,氨基酸的分类,人体需要那八种必需氨基酸,幼儿需要九种必需氨基酸,蛋白质的互补作用。2、知道脂肪的生理功能,了蛋白质及脂肪的食物来源及幼儿的需要量。3、了解蛋白质和脂肪与生活的联系。蛋白质脂肪糖类无机盐维生素水三、幼儿需要的营养素生理功能食物来源缺乏症幼儿的供给量(一)蛋白质(protein)蛋白质的生理功能:1、构成组织:蛋白质是一切生命的物质基础,是

6、机体细胞的重要组成部分,约占体重的20%;是人体组织更新和修补的主要原料。2、调节生理功能。3、增强抵抗力。蛋白质的组成和营养价值:蛋白质是由多种氨基酸组成的,常见的氨基酸有20种,氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。人体的必需氨基酸有8种,即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸,幼儿增加一种组氨酸,共九种。蛋白质的营养价值的高低,取决于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体的需要。蛋白质的种类完全蛋白质(优质蛋白):半完全蛋白质:不完全蛋白质:必需氨基酸种类齐全、数

7、量充足、比例适宜既能维持人体的生命及健康,也能促进儿童生长发育必需氨基酸种类较齐全,但相互比例不适宜仅能维持生命,不能促进生长发育必需氨基酸种类不齐全既不能维持生命,也不能促进生长发育(非优质蛋白)蛋白质的互补作用将几种食物蛋白质混合食用,使其所含的氨基酸得以取长补短,从而提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用蛋白质的食物来源奶、蛋、肉、鱼豆类、谷类、干果类幼儿的供给量动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%-15%蛋白质缺乏蛋白质约占体重的16%~1

8、9%如果人体丢失体内蛋白质的20%以上,生命活动就会被迫停止蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存常见症状:生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹;贫血、干瘦或水肿。易于感染。蛋白质热能营养缺乏:水肿烦躁发稀色浅(二)脂类2、脂肪的生理功能类脂:脂肪:磷脂、糖脂、固醇类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1、脂类的组成(亚油酸、亚麻酸)(2)供给热能3、食物来源4、幼儿的供给量1-6岁应占总热能的30-35%,7岁以上占2

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