化验室卫生检查制度

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1、食品卫生岗位责任制（十二）化验室卫生检查制度一、严格检查食品原料的进货1.对食品原材料的供货商每半年进行一次考察。2.对采购来的食品原料要认真进行感官检查（色、味、形等），食品要新鲜，不能有变质、变味、生虫等污秽不洁、混有异物或其他感官形状异常的食品。3.对采购来的食品、辅料必须向供货商索取食品安全证明。（卫生许可证、检疫合格证、无公害农产品证明等）。4・采购来的食品包装物上要有厂名、品名、生产日期、保存期、代号等。5.检查监督食品运输的车辆和容器要保持清洁，做到无残渣、无血迹、无异味，经常洗刷，保持干净。车辆要防尘

2、、防蝇，严密冷藏食品要用冷藏车（肉禽及其制品、水产品、奶制品、豆制品）生熟食品分车运输。二、严格检查食品加工过程1・检查原材料在加工过程中是否按先清洗后切配的原则（包括蔬菜、肉、鱼类）。2・检查食品原材料洗、切过程是否使用专用清洗槽和专用砧板、刀具。3•检查半成品原材料的新鲜度，并督促当日尽量用完，未用完毕的一定要入库冷藏，并限一天，否则报废。1.严格检查所有食品，原材料不能直接落，地。2.严格检查生、熟、半成品的盛装器具是否严格分开，发现问题立即纠正。3.严格检查盛装食品的器具，是否按制度进行严格的消毒。4.严格检

3、查熟菜加工出锅的温度，一定要达标，温度不够不能岀锅。5.严格检查热加工人员手的卫生情况，并做涂抹化验。督促员工上岗前认真洗手消毒。三、严格检查分餐过程1-分餐间必须处于封闭状态。2.进入分餐间时所有分餐员工要认真洗手、消毒，并戴好一次性手套、口罩、无菌服、无菌帽（要把头发全罩住）。3.进入分餐间一定要经过脚踏消毒池进行消毒。4.严格检查分餐过程中菜、饭的温度，温度过低要重新加热。5・严格控制装餐时间（9：00以后）。5.严格检查菜、饭的卫生质量，坚决不准使用剩菜饭，发现问题立即制止，并及时上报。6.严格检查分餐用的器

4、具是否经过了认真消毒。7.分餐完毕后，督促检查保洁人员立即进行卫生清扫，合格后立即消毒。8.分餐间消毒后立即封闭、上锁。四、严格检查器具洗消过程1.严格检查洗消过程，要先清残渣，温水冲，热水洗时使用洗涤灵，清水漂洗，热蒸气消毒。2.检查洗消后的餐具要达到亮、色、无油渍。3.餐具消毒要按照准热蒸气100度10分钟。4・检查洗消后的器具要按规定码放，严禁乱放防止二次污染。2.检查洗消中心所有应洗消的工具，器具都要认真地进行热蒸气消毒。不能用热蒸气消毒的可用“消毒液”擦洗浸泡。3.对所有器具要分别进行抽样涂抹化验，不合格的

5、第二天严禁使用。五、检查分餐员在学校的分餐过程1.认真监督检查学生餐到校后，分餐员是否按规定戴好口罩、帽子、一次性手套给学生分餐。1.认真检查到校后学生餐的温度并严格记录。2.认真检查学生餐到校后，外包装箱和保温桶的外观卫生情况，并做好记录。六、各单位卫生责任区的检查1•仓库里各种原材料的管理和码放要符合卫生要求。2.检查冷藏库存放的食品原材料的存放时间，不能超过2天。3•检查加工中心卫生责任区要经常保持洁净。地面水渍、水槽、台面、灶台都要光亮无污物。3.检查洗消中心的水槽，消毒箱要光亮无污物。七、认真检查员工的个人

6、卫生1.认真检查员工的个人卫生，手指甲要经常剪，头发经常洗、剪，做到无头屑（男员工不准留长发）。2.检查员工的工作服，要经常洗，保持干净、整洁。3.员工工作中不准带首饰、涂指甲油。4.认真询问、了解职工身体状况，发现有传染病或肠道病要立即上报。八、认真做好化验归档工作1.化验室人员要认真做好各项化验留样工作。1.要认真做好各项卫生检查纪录工作，并做到立案、归档，以便随时查找，分析情况。2.化验室人员要经常和防疫部门取得联系，配合卫生检查工作。