厨房管理条例

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1、厨房管理条例厨房管理制度服务和饭菜质虽是酒店的生命线，肓接影响公司的声誉形象，宜接关系到员工的身心人健康，为了提高服务及饭菜质量，提高每位员工的思想意识，索质和工作效率小与制定本制度。制度是一块烧红的烙铁，摸得越多，烫的越惨。一、体息时间安排早：9：00—2：00收市下午：4：30—9：（）（）收市为了使得厨房合理有序，正常运转，为了使得厨房管理人员便于管理，特制定以下条例：一、纪律：（1）同事之间应相互尊重，不得相互诋毁、谩骂、诽谤、攻击、殴打，工作屮遇到不便沟通的才盾，应山各档口师傅或厨师长出而协商解决，不得使之升级而发生口角、动手等事件的发生。（2）尊重师傅、各档口师傅安排的工作，必须严

2、格遵守执行。各档口师傅的助手、学徒不准和师傅顶嘴、争吵、闹悄绪。冇不便沟通的事情请厨师长予以解决。不得擅做主张，吵嘴等，一经发现，立即除名。出现严重事件者交于公1安机关处理。（3）行为正直，人品端正。厨房中不许出现偷盗、偷拿现彖。厨房中所有物品归酒店所属，不得据为个人所冇，一经发现偷拿、偷盗酒店物品者，严惩不怠。冇偷盗现彖发生后，视情节、价格了以惩罚，严重者扣除当月工资、押金，并交给公安机关处理。如有知情不报者同等处理。如有知情举报者，按偷盗物品的同等价格（现金）了以奖励。（4）上班期间不得迟到、早退、脱岗、窜卤，严守自己的岗位。如冇事必须定请假条交厨师长签字可方可。朋友代请、电话请假必须要档

3、口师傅审核后方可，否则一律按旷工论处。（5）上班期间，不许伙同外人谩骂、殴打同事，下班后不许朋友等社会人员逗留宿舍而影响他人休息。更不得伙同社会人员打架斗殴，聚众闹事。发生严重事件法律责任口负，酒店不予承担。（6）工作期间，不许闲杂人等进入厨房，如冇家属来探望，应领到宿舍、办公室予以接待。（7）本店工作人员不得泄露本店商业机密。（8）不许携带朋友、社会人员在员工宿舍过夜，更不许在宿舍小聚众赌備、酗酒，一经发现立即除名，扣除所有工资、押金。（9）上班期间不许在厨房中吸烟、非厨房人员在厨房2中吸烟也就在上前制止。（10）上班期间，不得看工装到前厅走动，上班、卜•班不得在雅间睡觉、逗留，一经发现严惩

4、不怠，有需求可让传菜生代劳。二、卫生（1）个人卫生做到男不留长发、不留长指甲、不打扮另类、不留不染奇界吋髦发型，不佩戴耳钉等饰物,不得穿半腿裤、托鞋上班；女不计佩戴戒指、耳环,不许涂指甲油,不许穿裙子、半腿裤上班，女员工上班时必须盘发、戴帽。（2）个人卫生做到勤剪指甲、勤理发、勤洗工衣等。必须做到着装统一，衣帽整洁。（3）夏季来临，各档口师傅带领学徒、助手做好防蝇、防鼠等工作。（4）冷荤间晚上下班后，必须开紫外灯管杀菌消毒。（5）各档口师傅应带领助手做到物品摆放整齐，地面无积水，刀具等定期消毒，垃圾桶加盖表而清洁。下班両必须清理垃圾，刷洗垃圾桶。（6）各档口师傅应把卫生关，变质食品坚绝不上桌，

5、杜绝食物中毒等重大事故的发生。（7）厨房部所有工作人员按吋进行卫生大扫除，定时吋用具清洁、消毒，保持工作用具清洁，环境整齐，时常清理冰箱、冷柜、死角、地面等。3三、质量（1）每日早、中、晚案板负责人以及各档口师傅应亲口验货，有腐烂、变质现彖的原材料拒绝使用。沟通库管、开票人员退予供货商，把好原料质量关。（2）各档口师傅应经常沟通库管人员，时帘检查、整理库存原材料，使库存材料按紧缺、积压、过期、急推、特价等视情形处理。（3）案板负责人应时常检查、清理水箱、冷柜，检查冇无变异、腐烂等原材料，沟通厨师长、灶台师傅做好每口急推等工作。拒绝使用变异、腐烂的原材料，做到宁缺勿滥。（4）各档口师傅应对自己所

6、做的菜品严格把关，梢工细做。应对自己所做的菜品负责，不得敷衍了事，应严格遵守食品安全卫生法。（5）各档口师傅M时常征询服务员，听询容人反馈意见，使自己所做菜殆精益求精，不足之处加以改良。（6）厨房工作人员应吋常举行工作心得体会交流座谈会，収长补惩，和互学习，完善提高个人技术素质修养，烹制精美菜肴。会议由行政总厨主持。四、奖罚制度为了激励员工的工作积极性，增强工人作效率，提高酒店效益，创造菜品品牌，特设以下奖罚制度:（1）对酒店提出合理化建议者，视效益给予300—5004元奖励。（2）能提出重人菜品创新者，视客人点出率给予50-2（X）元奖励。（3）每刀无迟到、早退、请假者，给予30元全勤奖奖励

7、。每刀评选一到两名优秀员工，给予奖励。奖励金额由行政总厨审定。（4）対酒店做出特殊节约方法者，给予节约能手奖。（5）个人卫生区域保持清洁、整齐时间长，且能带动别人者，给予奖励。（6）同事间吵嘴、打架者，视情节给予50-50（）元罚款，情节严重者法律责任自负，造成人身伤害者送公安执法机关处理。（7）迟到、早退每次5元，每月累计3次以上者，处罚加倍。（8）损坏酒店物品者，照价赔偿，视物件价值给予50-