冷库食品安全检查管理制度

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1、雨润农产品YURUNAGRICULTURALPRODUCTS冷库食品安全检查管理制度编制：审核：批准:日期：日期：日期:食品安全检查管理制度第一章总则桥林冷库从事食品冷藏存储等经营活动，依照国家法律、法规,对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营。第二章冷库食品安全检查组成公司分管冷库副总担任检查组组长，冷库负责人、安全员担任副组长，冷库工作的全体员工为组员第三章冷库食品安全检查周期、范围、方法及要求检查周期：每周一次检查范围：桥林项目A、B冷库方法：每周检查抽查新入库货物，每月全面盘查一次要求：

2、各检查人员必须到场，对检查发现的问题要求规定时间内整改完毕并上报第四章冷库货物进库流程1、包库入库（1）客户在货物入库前需提供相应证件，如动物货物检疫合格证明、进口肉类现场检验检疫原始记录单、卫生许可证明等等。（2）司磅需要现场检查货物质量，货物腐败、变质、过期、有异味等严禁入库。（3）司磅检验货物无误后，保管员引导客户进入库内，由客户自己开门进行入库工作，需要安排装卸的队的由冷库方工作人员统一安排。（4）保管员跟踪入库货物安全摆放，符合库内降温要求。（5）司磅对提供装卸服务的客户开具《雨润农产品桥林冷库入库单》（一式五联，二联联交客户，二联交结算中心，

3、一联交保管）由客户确认签字。2、零租库入库（1）客户在货物入库前需提供相应证件，如动物货物检疫合格证明、进口肉类现场检验检疫原始记录单、卫生许可证明等等。（2）司磅需要现场检查货物质量，货物腐败、变质、过期、有异味等严禁入库。（3）客户来货申请办理入库前，需由司磅员检验合格后方可办理入库；（4）客户到货需要提供到货信息，如品种、数量等等；（5）货物入库完毕，保管员、司磅员、电梯员必须核对来货品种与数量，确认一致；（6）冷库库管根据到货情况合理安排库位摆放；（7）保管员、司磅员、电梯员必须使用磅码单记录来货品种与数量，并与客户（或委托人）核对数字，核对无误

4、后由司磅根据入库磅码单开具《南润农产品桥林冷库入库单》（一式五联，一•联交客户,二联交结算中心，一联交保管）；三份入库磅码单必须合订后交结算中心存档。(8)对每笔零租库货物进出，保管员需及吋登记流水账、单据帐，保证帐实相符；第五章食品货物入库检查要求1、腐败、变质、有异味产品严禁入库；2、完全解冻货物严禁直接入库，经过复冻后方可入库；3、动物产品须三证齐全方可入库；4、泡沫箱包装产品须在包装箱上开孔后方可入库，并提醒客户存放周期；5、包装损坏产品须重新包装并过磅后方可入库；第六章食品货物存放要求1、入库产品保证隔墙、离地，离排管、墙体保持30cm以上距离

5、存放；2、定期产品质量检查，防止产品过期，变质，霉变；3、做好防鼠工作，防止鼠咬产品；4、制冷死角严禁存放货物；5、保证冷库库温-18。±2°恒定；第七章食品货物堆码“五距”要求1、垛距。货垛与货垛之间的必要距离，称为垛距，常以支道作为垛距。垛距能方便存取作业，起通风、散热的作用，方便消防工作。库房垛距一般为30cm-50cm。2、墙距。为了防止库房墙壁和货场围墙上的潮气对商品的影响,也为了散热通风、消防工作、建筑安全、收发作业，货垛必须留有墙距。库房墙距一般距离为30cm左右。3、柱距。为了防止库房柱子的潮气影响货物，也为了保护仓库建筑物的安全，必须留

6、有柱距。柱距一般为10cm左右。4、顶距。货垛堆放的最大高度与库房排管的距离，称为顶距。顶距能便于装卸搬运作业，能通风散热，有利于消防工作，有利于收发、查点。顶距一般为20cm左右，具体视情况而定。5、灯距。货垛与照明灯之间的必耍距离，称为灯距。为了确保储存商品的安全，防止照明灯发出的热量引起靠近商品燃烧而发生火灾，货垛必须留有足够的安全灯距。灯距按规定应有不少于20cm的安全距离。第八章部分冷冻肉品收验货标准1、冷冻猪肉质量标准（解冻后）优质:色红均匀、有光泽、脂肪洁白、无霉点；肉质紧密、坚实;外表及切断面微湿润，不黏手；无异味。次质：色稍暗红、缺乏光

7、泽、脂肪微黄、有少量霉点；肉质软化、松弛；外表湿润、不黏手，切断面有渗出液、不黏手；稍有氨或酸味。变质：色暗红、无光泽、脂肪黄色或灰绿色、有霉点；肉质松弛;外表湿润、黏手，切面有渗出液、黏手；氨味或酸味、臭味。2、冷冻鸡质量标准（解冻后）优质：眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰片色等,肌肉切面有光泽；指压后凹陷恢复的慢，•冃不能完全恢复；有鸡肉的正常气味。次质：眼皱缩凹陷、晶体浑浊；外表干燥、黏手，新切面湿润；肌肉发软，指压后凹陷不能恢复；无异味，腹部有些异味。变质：眼干缩凹陷、晶体浑浊，表面极度干燥、黏手，新切面湿润黏手；肌肉松弛、指压后

8、屮

9、陷不能恢复，并有明显的痕迹；有腐败味或霉味，腹部内有臭味。3,冷冻鸭、鹅质量标准