任命书、加工规程、应急预案等

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1、申请衣10项食品安全岗位、人员证明资料及任命书兹任命品安全管理事项,为食堂食品安全管理员，监督并督导食堂的食该任命书自年月日生效。单位公章负责人签字:关键环节食品加工规程为规范餐饮服务口身经营行为，加强食品安全管理，保障消费者身体健廉，特制定本规程。本规程包含对食品采购、运输和储存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。原料采购要求1、应符合国家有关食品安全标准的有关要求，并进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。2

2、、入库前应进行验收，出入库吋应登记，做好记录。3、食品运输工具应保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。储存要求1、储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10CM以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。3、易腐食品应尽量缩短在常温卜•的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5、切配好的食詁应按照加工操作规程，在规定吋间内使用。6、已盛装食品的容器不得直

3、接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。烹调加工要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状界常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工是食品中心温度应不低于70°Co4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。（五）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。凉菜配制要求1、加工前应认真检查带配置的成品凉菜，发现冇腐败变质或者英他感官性状异常的，不得进行加工。2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗

4、净、消毒，工作吋应戴口罩。3、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事于凉菜加工无关的活动。4、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。食品在加热要求1、无适当保存条件（温度低于60°C、高于10°C条件下放置2小时以上的）,存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方口J食用。3、加热吋屮心温度应高于70°C,未经充分加热的食品不得食用。餐饮具要求1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标

5、记。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。2、接触直接入口食甜的餐饮具使用前应洗净并消毒。3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量冇效消毒浓度。4、消毒后餐饮具应符合GE14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。5、不得重复使用一次性餐饮具。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内部的存放其他物品。申请表12项食品安全突发事件应急处理预案如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施：一、逐级报告：发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物屮毒的病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位负责人应及时向食品药品监督管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、

6、时间、小毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。二、救治病人：在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。三、保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查，按照要求如实提供有关材料和样品，与本次屮毒有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同吋进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主耍特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加

7、工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对町疑食物应立即停止食用并按规定封存、配合食品药品监督管理部门对引起屮毒的食物及时进行处理。申请表16项委托书兹委派（单位名称）人（职务）负责办理餐饮服务许可证等相关手续，该委托书口委托之日生效，自相关手续办理完成之口起自动失效。单位名称：（公章）法定代表人（负责人或业主）签字申请表15项声明作为饭店法定代表人（负责人、业主）,我做如下保证：我本人无《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、三十