【精品】后勤管理制度

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1、后勤管理制度一、员工食堂管理制度第一条为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境环境和氛I韦I,维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。第二条制度适用范围：食堂工作人员和全体员工。第三条严把采购质量关，杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。第四条采购大批主食或副食要求供货主要单位提供T生许可证，以便查验，不得采购三无产品。第五条严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。第六条食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮

2、。第七条食品存放电冰箱或电冰柜时间不得多于48小时，严谨销售隔夜饭菜。第八条食堂工作人员个人卫生。（1）食堂T作人员耍做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。（2）工作时要穿戴口色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。（3）工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格或患有企业认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂T作。（4）冇政总务科对食堂工作人员建立健康档案，负责对从业人员的健康体验证明进行验证。第九条食堂餐具及环

3、境卫生。（1）对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗，擦洗T净放入消毒柜或消焉机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。（2）食堂应认真执行食晶卫生规定，做到厨房、餐厅环境卫生整洁，桌凳、地面干净,炊具摆放条理化。（3）垃圾池和泪水桶何旧要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。（4）在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次（夏天可适当增加）的彻底大扫除，保持食堂清洁。第十条食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化得基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。第十

4、一条食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为12:10o第十二条员工应按先后顺序口觉排队就餐，不许插队。第十三条员工就餐采用刷卡的形式，不得逃卡。第十四条员工就餐一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间口己打饭和动手拿食物。第十五条就餐人员必须按白己吃饭的量盛饭打汤，不许故意造成浪费。第十六条就餐时不得将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，口己则应及时清理干净，以防别人滑倒。第十七条食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第十八条就餐后，全体员工必须将白己碗屮所剩饭、菜残渣倒入垃圾桶内，不得

5、到入洗碗槽，以免造成堵塞。第十九条员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。第二十条爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，述按其性质作相应处理。第二十一条洗完餐具后，必须及时关好水龙头，不浪费水资源。第二十二条在职的员工由行政总务科统一办理餐卡，每人限办一张，收取公木费10元，不收伙食管理费。原卡丢失、损坏需重新办理就餐卡者，收取T本费10元。第二十三条退卡须凭本人证件办理餐卡注销退伙手续；不办理注销手续者，食堂管理员有权将该餐卡

6、注销；办理退伙手续时，只退餐费，不退卡费。第二十四条员工就餐时持餐卡直接刷卡使用。餐卡须保持清洁，以便正常使用。第二十五条餐卡丢失，凭本人证件到食堂管理员办理挂失；餐卡找到后及时解除挂失。第二十六条员工凭餐卡到食堂管理员或指定地点加钱。第二十七条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止发生事故。第二十八条严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。第二十九条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检杳各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。第三十条对各类可

7、能引起的食物中毒必须引起高度重视,须建立食物中毒应急预案。第三十一条若发生中毒事件，责任人需承担的责任。经过医院鉴定，是由食堂一卫生原因引发的食物中毒事件，视事件的后果程度给予管理员及造成事故的直接责任人员给予相关处分，必要时可移交司法部门处理。第三十二条食堂人员应严格遵守企业规章制度，坚守工作岗位，遇事要请（销）假,未经同意不得擅口离开工作岗位。第三十三条管理员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴、米饭等主要食品卫生制度及具执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估，发现

8、问题及时反映、汇报。第三十四条对食堂管理员要进行法律知识和相关食堂卫生知识的培训；对食堂从业人员要做上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道徳的教育，提高食堂工作人员的索质。第三十五条行政总务科对食堂管理员和从业人员定岗定编，并制订落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理员和从业人员进行考