4546-餐饮行业选址研究

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1、40Z0501049杭州KFC公司的连锁店选址策略研究评阅通过修改意见：1、建议调整内容安排，在第4部分的三个实例屮，只选择其屮之一大大加强分析深度，以突出重点和木人的工作。2、将第2和3部分合并，并刁议将论文题目改为“……KFC店选址研究”。4、3」与3.2节的内容可以简化。文的主体，论述了3个案例，建议选择其中一个案例加以详细分析，提供更翔:餐饮行业选址研究2009年09月22日餐饮业是市场化程度很高的行业，它所而临的是需求多样化且变化日益加快的复杂市场，尤其是餐饮市场消费的广泛性和复杂性更加人了餐饮企业对市场需求进行了解和把握的难度。山于餐饮市场没有太

2、大的技术和资金障碍，餐饮业成了新的投资热点。而餐厅的选址对于餐饮企业的经营来说至关重要，在很多悄况下。餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。本人对此作了一些综介、系统的研究和分析，这里把一些观点拿出来和人家探讨。餐厅选址因遵循五点原则：第一、市场原则。餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以丨I标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽nJ能的方便目标客源，并fl-Lji标客源所属的地区和吻合。如果餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所；如來其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么此类餐厅

3、最好开在高档住宅区、金融机构等所在地区，主要针对的客源帀场是商务宴请、社交活动以及高收入者。第二、投资回报原则。由于餐饮投资的冋收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成木费用因索，并H预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。第三、方便性原则。表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集小，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。而R还应考虑人的流动特点和停留特点。第四、稳定性原则。选址应尽可能地选择经济和治女比较稳定的区域，重

4、点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。第五、可见度原则。评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向观察到。一般來说餐厅最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。有了较为理想的地址后，下一步就应收集所选择区域各方而的有关资料，用以评估和所选地区的好坏。首先要界定餐饮企业选址所在地可能的经营区域。餐厅经营区域是指消费者愿意前來就餐并且愿意行经的距离，一般是以餐厅为中心，以消费者愿意移动的距离范围为半径确定的范围。按步行时间计算，一个餐厅的核心经营区就是绕开该餐厅的五分钟步行范围，而5-8分钟步行距离局于中间经营地带，10分

5、钟步行区以外的属于外层经营地带。按距离来表示,这三个不同的经营地带分别相当于400米、600米、800米距离。如果按行车时间界定那么以30分钟的经济行车时间所能走过的路程为半径町以画出餐厅的整个经营区。但要加入行车速度和堵车等因素。经营区域的大小除了根据以上方法确定外，还应考虑其它因素对它的影响，主要有以下四点：第一是企业的规模，企业规模对顾客吸引力，经营的辐射范围成正比，即企业规模越人,它的影响而也就越广，市场区域也越人；笫二是企业的特色，即越具有经营特色，越有明显的差杲性和产品的垄断性，他对市场的吸引力就越强，经营区域就越人；第三是经营状况，如果附近的竞

6、争者处在交通更为便利的地方或者位于客源产出地附近，又或者其产品、服务更冇特色，都会影响本企业市场向外辐射的能力。因而影响餐厅经营区域的大小；第四是选址所在地理位置，位于商业繁华中心的餐厅相比较僻静的餐厅而言市场范围要小，这是因为商业中心的交通比较拥挤，停车也不方便。台湾餐饮管理学家认为，在商业中心的餐厅市场区域是以餐厅为中心，200米距离为半径成为第一经营地带；而较为僻静的餐厅是以300米为笫一经营，市郊道路沿线为2公里，如果位于大厦内部，则以大厦为第一经营地带。餐饮企业选址调査主要包括以下几个方面：一、市场背景：A•居民的收入水平，餐饮消费市场人小直接与居

7、民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而巳还要了解和分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素。B•餐饮市场消费特性。能够反映餐饮消费水平的一个重要指标就是人均消费额，它是指一位顾客每次外出餐饮时所尼费的金额，这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点、消费时间、所使用的交通工具、用餐顾客人数的构成、消费日的、选择餐馆的主要考虑因素、丄要的餐饮消费决策者等。还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择各类餐饮设施的概率、而购买

8、的主要菜式及饮料种类等。C•区域文化背景。由于固冇的