特用作物栽培概述（页）

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1、第一章特种稻目的要求：1、了解特种稻的概念、类熨。2、寧握各类型特种稻的品质特征及综合开发利用现状及前景。重点：类型特种稻的品质特征特种稻栽培讲稿特种稻是指具冇特定性状并具冇特殊利用价值的水稻品种类型我国就有色稻、香稻等宝贵的特种稻米资源，过去仅限制在局部地区小范围内种植，生产规模小。改革开放以来，科技工作者进行子大量工作改良地方品种，克服其耐肥性差，易倒伏，生长期长等不良性状，培冇，推广了一些新的特种稻品种。研究保持特种稻品种的生态环境及相应的栽培技术。对特种稻的综合利用也进行了深入的研究。一、特种稻类型（特种稻米、特质稻）1、否米稻米具冇一般水稻品种没

2、冇的芳呑气味的品种，由于在蒸羔和食用时能散发出香味，而为人们喜爱，故食用品质提爲。一般香稻在开花时就有香味。香稻的地域性很强，耍求特处的土壤和水质，气温。有的香稻品种异地栽培就失去香味，在引种香稻时必须研究当地生态条件，在异地冇意识的创造类似条件（施肥种类、小气候、灌溉、微量元素等），才能保证品质。历史上北京房山，陕西固城、洋县、山东曲阜，河南息县，安徽宿县、上海南浦、浙江湖川，福建潭平，湖南江水、永顺，广西靖西，广东博县，四川天全等，都是著名香稻产地，为皇帝提供贡米的地区。改良品种京香1号、京香2号（中国农科院）、国香1号（中国水稻所）、滇瑞306（滇瑞

3、501、云香糯1号（云南），涟香1号，早香17号（湖南），上农香糯、上农香粳（上海），广陵香糯、香粳203（江苏）等。2、色米糙米的果皮和种皮由于花色素沉积，使夷呈红色、紫色、黑色等各种颜色、统称色米。稻谷结构山颖壳、果皮、种皮、糊粉层、种胚、胚乳等组成。除颖壳层和胚乳外，其余各层在加工粘米时均被碾抻，存在于米糠中。色米的色素能遗传，但颜色深浅，富积程度受环境的影响，光、温足冇利色素沉积，如二季晚稻必须齐穗后,日平均气温在20°C以上，有28天的时间，才能有利于灌浆，子粒饱满和色素沉积，应据此来安排播种期。色米与-•般品种相比不仅颜色独特而且富含蛋白质、氨

4、基酸、维生素B「、C以及铁、锌、硒、磷等对人类健廉有益的矿质元素，因而具有较滞的滋补功能和商用价值，见下表。品种蛋白质氨基酸单位g/100g洋县黑米糙米11.30粘:米8.766糙米0.907梢米0.294威伏圭6307.6680.4750.276据对11个黑米品种测定，平均铁含量比普通稻米高2.5倍，其中汉中黑米高达5〜7倍，第一限制性氨基酸、赖氨酸比普通人米高28.2%,据陕西粮油检测所分析，每100g黑米中，8种人体必须爼基酸含量为32.60mg,比普通土米高25.4%。色米的品质类型很多，有黑釉、粳、糯、紫糯、红粘米等，历史上最亨盛誉的有贵州黑糯、

5、云南紫米、广西黑米和陕四洋县黑米等。改良品种汉中黑糯（陕西）、滇瑞501（云南、香型紫糯）、黑糯141、黑糯128（贵州惠水,不仅品质好而且比普通的糯米增产一倍）、矮黑糯、黑优粘（广东）、乌贡1号（广西）、香血糯、矮血糕，龙晴4号（江苏）、上农黑糯07、紫香糯86（上海）、矮柳条红（江西）、黑珍米（中国水稻所）、宏锦1号（吉林）等。有的品种集香、味、色素于一体。如广西的香黑米、湖南的紫香糯、云南的滇瑞501、江苏黑香稻、龙睛4号等。3、软米胚乳淀粉性质介于粘襦和糯稻Z间，因其吉链淀粉含量比普通粘稻显著低（约10%左右，1-2级优质釉米为17-22%,高的粘

6、稻＞25%,糯稻＜2%）,蒸煮时米、水等量入锅，做成的米饭柔软，冷不回生，食用冷热皆宜。例如湖北京山桥米。产于云南徳宏傣族自治州的遮放米就是软米的著名地方品种，千粒匝大完整将米率高，直链淀粉含量低是一种酿酒专用稻米。4、谷杆两用米秸杆内蛋白质含量比普通水稻高60%以上，辅以配套栽培技术可达90%。二、特种稻米的综合开发（一）黑米1、負疗功能与保健負品李时珍所著本草纲日中记载：“黑米有滋阴补肾、健脾暖胃和明目活血的作用”，并有关于贵州恵水黑糯，具有“补中益气治消渴、暖脾胃、止虚寒、泄痢发痘疮”功能的记述。现代医学和营养学证明，孕妇妊娠后期和分娩后需铁量较大，

7、服硫酸亚铁补铁对鬥粘膜有刺激，使人感到肠鬥反应不适，通过食川黑米制品不仅补铁，而冃补充了多种微量元素和维生素，还冇与花色素并存的强心貳。在临床实验上己证明通过黑米仅疗，对缺铁性贫血孕妇,血红蛋白显著提高,效果良好。难怪在云南、贵州和广西等一些黑米产地,农家妇女分娩后都有食用紫米的习俗，并将黑米称作“药米”、“月米”或“月家米”。由于黑米的保健，食疗功能逐渐被人们认识，因此黑色保健食品得到开发，面市，行销国内外市场。目前，这些产品主要有下列儿类：（1）黑米酒类用黑米酿造的黑米酒，黑中透红，风味独特。如广西的黑米酒、贵州惠水黑糯米酒，广东的健身贡米酒和黑米酒、

8、上海的乌贡珍酒，陕西的黑糯米酒都是营养丰富的健身补酒。惠水黑耕米酒