茶多酚的生理保健功能及检测方法探析

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1、广西轻工业GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY茶多酚的牛理保健功能及检测方法探析陈海军（黄冈职业技术学院基础课部，湖北黄冈438002）【摘耍】入世以肩，中国茶叶走出国门，成为世界性消费品，茶饮料的年产量及消费量连年成倍增长，其诱人的汤色、淸香气、滋味和神奇的保健功能使有些地区的茶饮料消费超过了咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”。尽管如此,但人们对茶叶中的主要成分茶多酚的理化性能、生理保健功能、定量检测方法知Z甚少，木文对这儿个方面进行了介绍。【关键词】茶多酚；生理保健功能；提取；检测【中图分类号】TS218【文献标识码】A【文章编号】1003-2673（2009

2、）02-04-02【作者简介】陈海军（1975—），男，湖北工业大学硕士在读，讲师，研究方向：食品饮料新产品及食品加工新技术的研究与开发。1概述中国是茶叶的故乡，早在五六千年前我国就发现了茶树，并把茶叶的种犢和饮用传播到世界各地。当今世界上各产茶国都是宜接或间接从我国引进各种品种的茶树进行栽培种植的。近年来，屮国的绿茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶等名茶成为世界性消费茶类，茶饮料早已取代咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”。据海关统计，我国毎年出口到世界各国的名茶在几千万吨以上，茶叶已经成为我国对外出口的大宗农产品Z-o我国的茶饮料研究始于20世纪七、八十年代，尽管起步晚，但发展迅速。茶叶中主

3、耍功效成分是茶多酚，具有抗氧化、抗衰老、抗癌变、抗疲劳、抑制微生物生长、消除界味、降血脂等作用，对尼古丁和吗啡等有解理作用。因此茶影酚已成为国内外科学家研究的重要对象，而许多国家都将茶多酚列为最有前途的保健食品。⑴2茶多酚的主要理化性能茶多酚（Teapolyphenol）,又称维多酚,是茶叶中三十多种酚类物质的总称，约占茶叶干物质总量的25%—35%O其屮包括：儿茶素、黄酮类化合物、花青素、糅酸等四人类物质，其中以儿茶索含量最多，约占茶多酚总屋的65-80%,它决定着茶叶中特有的色、香、味，英氧化物茶黄素、茶红素等直接决定着红茶汤色的红艳度及其滋味。儿茶素类的物质主要有：儿茶酚（EC

4、）、儿茶索没食子酸酯（ECG）、没食子酸儿茶索（EGC）和没食子儿茶索没食子酸酯（EGCG）几种。儿茶素类物质是茶叶中主耍的药效活性成分，具有防止血管硬化、降血酯、消炎杀菌、抗癌变、抗突变防辐射等多种功效：黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶特有汤色的主要成分，其含量约占茶叶干物质总屋的1-3%;花青素呈苦味，若花青索参，则茶叶品质不好，影响红茶的发酵效果，导致红茶汤色差,降低茶饮料品质。若绿茶中含有花青素,会造成绿茶滋味苦涩，对绿茶品质更不利；茶叶中的軟酸含呈人约在3-4%,包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。在人止常的饮用剂量下，无致畸、致癌、致突变等作用。纯品茶多酚为淡黄至

5、浅绿色粉末状固体或结品，具有茶叶的香味，易溶于40—80°C的水、乙醇，微溶于油脂,在酸、热及中性条件下较稳定。其最适pH值范围是2・8・2的茶多酚溶液加热到110#C左右维持25-35分钟其无明显改变。在pH值大于8和光照时易发生氧化褐变反应。纯品茶多酚有吸潮性，遇铁变成绿色聚合物⑵。3茶多酚的生理保健功能经人们的研究发现，茶名酚是--种对人体有益的保健品，其对人体的生理保健功能如下：（1）茶多酚有很强的抗氧化和生理活性，抗衰老、降低胆固醇,是人体自由基的清除剂。根据GB8313—87的规定，茶叶中茶名酚lV<>150mg/L，茶多酚对超氧阴离子和过氧化氢自山基的清除率可达到95彳

6、以上，根据相关部门的研究发现，lmg茶多酚清除对人体有害的自由基的效能相当于8-9.5倍超氧化物歧化酶（superoxidedismutase简写为SOD）»其淸除效果比天然维生素E、维生素C还要好。它与维生素C、维生素E一起使用，可以起到抗氧化作用，可清除活性酿，清除脂质过氧化自由基，对细胞膜和细胞器有较好的保护作用。用一定浓度的茶多酚饲喂家娩和白虻试验发现，其存活率和平均寿命均延长40-50%,故茶多酚对人的有机体有明显的抗衰老效果，其抗衰老作用婆比维生索E强18倍。（2）茶多酚具有明显的抗疲劳、提神醒脑的作用。研究人员用小白鼠做试验发现，若连续一周给小白鼠喂30mg/kg的茶多

7、酚盐水溶液时,小白鼠的平均游泳时间为30min左右,而增加浓度，持续一周给小口鼠喂100mg/kg的茶多酚盐水溶液时，小口鼠的平均游泳时间提高到50min左右，这表明茶多酚具有提高运动耐力、抗疲劳、提神屎脑的功效。（3）茶名酚可以增強人的机体的免疫力，抑制恶性肿瘤的生长。茶冬酚能有效阻止人机体内的亚硝酸盐等致癌物质的合成，并对各种诱发恶性肿瘤的化学物质损伤机体内细胞DNA或染色体的作用产生抑制。茶多酚可以在一定釋度上限制人机体内的癌细胞的生长，抑制各种恶性