酒与酒文化课程论文

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1、酒与酒文化课程论文中国少数民族酒礼酒俗LiquorCultureofChineseMinorityNationalitiesAuthor作者姓名Schoolnumber作者学号Institute所在院系Major攻读专业2013年7月17日中国少数民族酒礼酒俗LiquorCultureofChineseMinorityNationalities摘要我国是个多民族国家，各民族由于历史传承、生活习俗、生存环境的不同，所酿造的酒也各有特色，并且以此为依托，形成了富有民族特色的酒文化。酒在人类文化的历史长河中，它不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化彖征。酒文化以酒为载体

2、，以酒行为为中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性，同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。木文未囊括所有的少数民族，一是部分民族在饮酒种类上人致相同,例如北方很多游牧比族都酿造奶酒；藏族和裕固族都擅长制作青棵酒；“咂酒”盛行于部分民族等等，因此在撰写过程中有所取舍。此外，在涉及酒礼、酒风俗等方而的内容，木文选择了部分特色鲜明、具有代表性的民族描述；二是并非每个民族都会酿酒、饮酒。一、少数民族特色酒1.1草原琼浆马奶酒马奶酒，又称作七喝、马重酒、潼酪、乳酷、酸马奶、马酪、马酒和马酒等。马奶酒、手扒肉是蒙古族口常生活屮最喜爱的饮料食品和待客佳肴，因而马

3、奶酒的制作和饮用历史悠久，文化内涵丰富。在历史上，北方的匈奴、乌恒、鲜闪等民族将马奶酒视为本民族的酒品。马奶酒的酿造盛行于广大牧区，是蒙古族的传统美酒。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达、酿造实践的发展，人们不断从中总结经验，懂得了运用时间发酵和蒸憎的原理，使酿制马奶酒的工艺口益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了服制烈性马奶酒的蒸帑法“六蒸六酿”，其名称也根据回锅的次数多少而异：初酿的马奶酒称为“阿尔乞如”，这也就是传统的马奶酒，度数不高，酒力不大；再将“阿尔乞如”放

4、入到锅内，加入一定量的耒经蒸镭的酸马奶酿出来的酒，称为“阿尔占”（凹锅酒）；三酿的称为“和尔吉”（一二次回锅酒）；四酿的称为“缚善舒乐”；五酿的称为“沾普舒尔”；六酿的叫“熏信尔”，其酒度数一般不超过30%vol。多一次蒸酿，酒力则增强一次。据清《瑟榭丛谈》记载，经这样多次蒸饰精制的马奶酒宛如清水，无色透明，味廿香,如饮醇醪，使人不自觉自醉。1.2雪域佳酿青棵酒酒与洒文化生活在青藏高原的藏族、裕固族、土族等多个少数民族的饮食、服饰、信仰等风俗均源于藏传佛教为核质的藏文化，酿酒原料青棵等高原种植物和食料均源于藏族，因此这些少数民族都擅长酿制青棵酒，酿酒原料的选用、配制

5、、工艺以及酒文化所附带的风俗礼仪都大同小异。青棵酒的种类与酿造工艺如下：1.2.1.1发酵青棵酒。这种青棵酒呈淡黄色，味微酸，是一种不经蒸馆、近似于黄酒的水酒，酒精度一般在5%vol~20%volo分头道、二道、三道三种。具体的酿造方法和过程：首先把青棵洗净，注意不能让青棵在水里洗的时间过长。然后倒进锅里总熟，放入多于青棵容量三分之二的水煮。当锅中的水已彼青棵吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青棵上下翻动，以便锅中的青棵全部熟透，并随吋用手指捏一下青棵粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20〜30min的时间，这时锅中的水已被

6、青棵吸收干了，趁青棵温热时，摊开在已铺好的十净布上降温，然后就在上面撒匀酒曲。Z后装入容器密封发酵，一般是把青棵装在锅里，用棉被等包起来保暖。在夏天，两夜之麻就发酵，冬天则三天以后才发酵。然后把它装入过滤青棵酒的陶制容器小。酿成醪糟后，加入清水，密封一-两天后即可饮用。如果要马上用酒，就加水泡4个小吋后即可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即町以加水。头一锅水应加到比发酵青棵高两寸，第二、笫三锅水应加到和发酵青棵一样高。封上锅口的酒，劲儿大。饮Z难醉，醉则难醒。埋藏3〜5年的陈酒呈蜜状，饮之味浓，香气袭人。1.2.1.2青棵白酒。将醪糟加少量水，进入

7、蒸锅蒸係，蒸出的液体即是青棵口酒，酒粹度可达60%vol以上。述可以用土法蒸镭，将醪糟装入陶罐中，加水，罐中架一铜锅，锅沿与罐沿平齐，锅上加一锥形铛，口径略大于罐口。在陶罐底部加温，不断将铛中升温的水换成凉水，使罐中蒸汽凝结为水珠滴到铜锅里，即是青棵白酒。青海十族人民青棵白酒制作方法是先将青棵做成醪糟,然后入锅加水蒸饰出酒。酒精度一般在30%vol〜40%vol,最高可达60%vok贮藏方法较特姝：将酒装入瓷坛中，密封，深埋在羊圈或居宗附近的地下，过一年半载挖岀来，补酒液再埋起来，如此反复几次。贮藏后的酒色如黄蜜，浓如糖稀，醇香扑鼻，入口绵滑，小酌数杯,即可使人