厨师长的年终述职报告

《厨师长的年终述职报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、厨师长的年终述职报告　　尊敬的各位领导、各位同事：　　　　我是餐饮部厨师长王友伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来201x年的钟声即将敲响首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首201x年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下　　　　一、食品安全方面　　　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工

2、的各个环节保证安全生产我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查　　　　其次加强食品原料的分类管理督导工作对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量　　　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识　　　　二、经营方面　　　　我在各位领导的指导下、制

3、定较合理的经营计划如：根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品　　　　三、管理方面　　　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做

4、餐土豆丝有必要切那么好当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队　　　　四、出品控制方面：　　　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力作为厨师长我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来

5、用餐的老客户享受到不同口味的新菜品完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食　　　　五、成本方面　　　　在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法如：经常去市场询价或同采购和库管沟通可以第一时间掌握价格以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把

6、主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化　　　　六、得与失　　　　在这近一年里我同时管理着三个厨房的厨师、厨工在5至10月份用餐较多情况下由于我们三个厨房人员都配备不足在这段期间我们大家加班加点用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务在大家坚持不懈的努力下绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可尤其是婚宴的接待为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用　　　　综上所述在

7、本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为会馆增收效果从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴　　　　辞旧迎新之际我们将在201x年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在201x年创造更好的经济效益和社会效益与此同时我相信在各位领

8、导和大家的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接