小学食堂餐饮服务食品安全知识培训考试题

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1、小学食堂餐饮服务食品安全知识培训考试题　　　　一、是非题(对的打√错的打×每题3分)　　　　1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时应做到原料、半成品和成品严格分开()　　　　2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下()　　　　3、《中华人民共和国食品安全法》自XX年12月1日起实施()　　　　4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人()　　　　5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可()　　　　6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用()　　　　7

2、、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于50度()　　　　8、由于留样食品需要保存48小时以上为防止留样食品腐坏应在冷冻条件下存放()　　　　9、使用紫外线灯消毒的应在有人工作时开启30分钟以上()　　　　10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品应当高于60度或低于10度的条件下存放()　　　　二、选择题(每题有一个或多个正确答案每题5分)　　　　1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()　　　　A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上　　　　C.保持85度30分钟以上D.以上都不对　　　　2、在烹饪后至食用前需要较

3、长时间(超过2小时)存放的食品应当在的条件下存放　　　　A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃　　　　D.高于70℃或低于0℃E.以上都不是　　　　3、下列紫外线消毒灯安装方式种是正确的?()　　　　A、任何方式均可以B、离地2米悬挂　　　　C、离桌2米悬挂D.靠顶悬挂　　　　4、下列些人员不得从事接触直接入口食品的工作：()　　　　A.痢疾B.甲型病毒性肝炎　　　　C.活动性肺结核D.心脏病E.化脓性或渗出性皮肤病　　　　5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当保存期限不得少于：()　　　　A.一年B.二年　　　　C.三

4、年D.四年E.以上都是　　　　6、食品贮存应当分类分架距离墙壁、地面：()　　　　A.5CM以上B.10CM以上　　　　C.15CM以上D.20CM以上E.以上都不是　　　　7、各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应清洗水产品宜在专用水池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理()　　　　A.分别B.分池　　　　C.分时D.分人E.以上都不是　　　　8、需要的熟制品应尽快后再()　　　　A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏　　　　C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏E.以上都不是　　　　9、下列种厨师的操作做法可能引起细菌污染()　　　

5、　A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配　　　　C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是E.以上都不是　　　　10、需烧熟煮透否则极易发生食物中毒的是下列组食品()　　　　A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜　　　　C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉E.以上都不是　　　　11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：()　　　　A.15米以上B.25米以上　　　　C.35米以上D.100米以上E.以上都不是　　　　12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的按《中华人民共和国食品安全法》规定可处以下列些行政处罚：()　　　　A、没收违法所得　

6、　　　B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品　　　　C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的并处二千元以上五万元以下罚款　　　　D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的并处货值金额五倍以上十倍以下罚款　　　　E、以上都不是　　　　13、下列场所中属于食品处理区的是：()　　　　A、粗加工间B、食品仓库　　　　C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅　　　　14、下列些做法符合烹调安全要求：()　　　　A、烹调前应认真检查待加工食品发现有腐坏变质或者其它感官性状异常的不得进行烹调加工　　

7、　　B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应　　　　C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70度　　　　D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放　　　　E、以上都不对