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1、校园集体食堂管理人员上岗卫生知识培训考试题 一.填空题(每空格2分) (1).凡在中华人民共和国领域内()的,都必须遵守《食品卫生法》,对违反本法的行为()都有权检举和控告. (2).违反《食品卫生法》的规定,食品生产经营过程不符合卫生要求的,(),给予警告,可以处以()以下的罚款;拒不改正或者有其他严重情节的,(). (3).学生集体食堂的生产经营者,其卫生许可证中必须有获准()的许可项目.其供餐人数必须在卫生行政部门所核准的最大供餐人数范围内. (4).食品生产经营过程中设备布局和()应当合理,防止待加工食品与(),原料与()交叉污染,
2、食品不得接触有毒物、() (5).<<学生集体用餐卫生监督办法>>规定,学生集体用餐不得直接供应( )的食品. (6).消毒后的餐饮具必须贮存在()内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应(),并在餐饮具贮存柜上有明显标志. (7).食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到()、( )和()分类摆放. (8).食品留样的规范:留样数量不少于(),在冷藏条件下留样时间( ),样品存放条件(). (9).预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原茵三项基本原则采取措施,其关键点主要有:()、( )、()、()和()
3、. (10).距离食品加工场所()米范围内不得圈养、宰杀家禽等动物. 二.多项项选择(每题一个或一个以上正确答案:2分/每题) (1).以下适用于《中华人民共和国食品卫生法》的是：() A、一切食品B、食品用洗涤剂 C、食品的生产经营场所D、食品从业人员的私人居住场所 (2).以下为食品生产经营过程必须符合的卫生要求:() A、只要肉类的感官正常应无需兽医的卫生检验检疫结果也可制售 B、食品原料可以与非食品原料混放,只要使用前彻底清洗干净即可 C、食品从业人员工作前要洗手,但为方便可不必穿戴工作衣、帽、口罩 D
4、、洗涤剂、消毒剂要对人体安全无害 (3).学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取以下措施:() A、立即停止经营活动,但为减少舆论的影响力可以暂时封闭消息 B、协助求助病人C、配合卫生行政部门进行调查 D、马上销毁肇事食物或可疑食物以防继续误用 (4).食品加工操作间应当符合下列要求:() A、墙壁应有瓷砖或其他防水、防潮,可清洗的材料制成的墙裙 B、为防滑倒,地面应平坦,不能有坡度 C、为方便地面积水的排放应该用无盖明渠 D、制售冷荤凉菜必须要有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的专用设备 (5).以下些
5、是关于餐饮业食品设备的要求:() A、使用的器具可随意摆放,只要使用人认为方便就行 B、生、熟的砧板只要分开使用即可,用后就需再乱擦清洗消毒 C、洗涤池不够用时,为灵活处理可以交叉使用洗菜洗肉池,但交叉用前必须用清水洗干净 D、餐具保洁柜要密闭以防洗消后的餐具再次受尘埃、虫、鼠的污染 (6).对清洗耳恭听消毒的卫生设施的要求是:() A、洗消餐具的场所要与配菜烹调场所靠近以方便使用消毒好的餐具 B、洗消布局应该从脏到净C、清洗餐具应有充足的水源 D、为方便倾倒食物残渣,应使用不带盖的垃圾桶 (7).以下属于冰箱卫生管
6、理要求的是:() A、为方便大家无需专人管理B、积霜越厚越好 C、生熟分开D、冰箱保存食物绝对不会变质,故使用前无需检验食品质量 (8).以下些习惯是允许的:() A、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟B、加工菜内先切后洗 C、将尝试过味的饭菜再倒回烹调器具内D、非工作人员不得随意进入工作间 (9).以下些是烹调岗位的卫生要求:() A、变质食物只要煮熟烹调好仍可使用B、隔餐、隔夜、外购熟食回煮后供应 C、只要生食彻底清洗干净,熟食砧板可以用以切生食 D、食品充分加热,以防里生外熟 (10).以下有毒的是:(
7、) A、发芽的马铃薯B、未经彻底煮熟的四季豆 C、未煮熟的豆浆D、发霉的甘蔗、凉拌杏仁 三.判断题(每题2分) 1、国家只鼓励和保护社会团体对食品卫生的社会监督.() 2、未取得卫生许可证的餐饮行业可先行试业.() 3、食品生产经营过程不符合卫生要求的,责令改正,给予警告,可以处以五千元以下的罚款.() 4、食堂实行承包经营时,学校必须把食品卫生安全作为承包合同时的重要指标.() 5、食品餐饮临时从业人员可以上岗后再择时补办健康证明.() 6、蔬菜烹调加工顺序的要求一般是”一洗、二浸、
