酒店部门培训考试题

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1、酒店部门培训考试题　　　　一、选择（20题每题一分共20分）　　　　1、设计制定菜单必须遵循以为重点　　　　A.客人需求B.扩大销售C.创造竞争优势D.餐厅经营特色　　　　2、、是提供优质服务的客观要求　　　　A.服务意识B.礼貌礼节C.仪容仪表D.规范服务　　　　3、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜　　　　A.510B.1015C.1520D.2030　　　　4、中餐宴会座次的安排上下列项是错误的（）　　　　A、副主人与主人相对而坐B、副主人右侧安排次宾或第三宾左侧安排第四宾　　　　C、主人右侧安排主宾左侧安排次宾或第三宾D、主人座应背对入口　　　　5、轻托时

2、下列些个做法是不正确的（）　　　　A、手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触B、将托盘稳托于肩上　　　　C、平托于胸前D、托盘不可靠在身体上　　　　6、餐前饮茶的习惯流行于我国南方特别是一带　　　　A、边远山区B、北方地区C、东南沿海D、东北地区　　　　7、斟倒酒水时应右手执壶左手放在背后或托托盘茶水一般以满为宜　　　　A、二分之一B、三分之二C、八分D、十分　　　　8、国宴中国旗的悬挂按国际惯例以　　　　A、左为上右为下B、应上下悬挂C、左右均可D、右为上左为下　　　　9、各种宴会规格、规模不同其服务规程　　　　A、大致相同b.完全不同c.完全相同d.非常规范　　　　1

3、0、中餐宴会正确的上菜位置是　　　　A、主人与主宾之间B、主宾与次宾之间C、陪译座之间D、随便里都可以11、不需排座次、宾客来去自由的宴会是　　　　A.国宴B、鸡尾酒会C、正式宴会D、便餐　　　　12、宾客要求服务员代为点菜时下面种说法是错误的：　　　　A、宾客对点什么菜式拿不定主意B、宾客显示富裕的一种表现　　　　C、这位宾客是常客对值台员表示信任D、宾客非常了解菜单　　　　13、下面句话的说法是错误的：　　　　A、对不会使用筷子的宾客要派给刀叉撤走筷子　　　　B、团体包餐费用中已包括饮料和水果饮料和水果均应按标准备足　　　　C、宾客离座时应主动为宾客拉椅让路　　

4、　　D、餐毕要为宾客送上热毛茶、香巾　　　　14、多用于招待熟识的亲朋好友是一种非正式宴会　　　　A、冷餐会B、便宴C、茶话会D、鸡尾酒会　　　　15、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上下面种做法是错误的：　　　　A、男服务员马上亲自为女宾客擦拭B、请女服务员为宾客擦拭　　　　C、拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭D、应向女宾客礼貌道歉　　　　16、宴会席间如有宾客感到不适服务员些做法是错误的　　　　A、向客人询问病情B、保留宾客所用食物留待化验　　　　C、向上级汇报D、赶紧为宾客买药以给宾客及时服药　　　　17、我国黄酒的酒精度一般为　　　　A、8度10度B、13

5、度20度C、20度30度D、35度以上　　　　18、啤酒的最佳饮用温度是摄氏　　　　A、零下5度以下B、0度C、811度D、15度以上　　　　19、不属于中餐菜肴烹调中的基本味的是　　　　A、麻辣味B、咸味C、酸味D、鲜味　　　　20、设计主题酒店围绕的六个字是　　　　A、美观大方新颖B、整洁辉煌时尚　　　　C、使用简单方便D、主题文化差异　　　　二、填空题（20空每空一分共20分）　　　　1、文明“十字”用语是：请对不起　　　　2、餐饮服务的特点是：同步且直接不可转让不可储存　　　　3、我国的八大菜系是：苏菜粤菜闽菜徽菜和　　　　4、托盘行走中的步伐可分为常步、、

6、碎步、垫步和　　　　5、餐巾折叠的主要技法有九种分别是：、推、、、攥、翻、、掰、　　　　6、中餐菜肴基本烹调的方法有：、爆、溜、、烹、烧、、蒸、烤、扒　　　　三、判断题陈述正确的在题前括号内画√错的画×（20题每题一分共20分）　　　　（）1、餐饮管理的社会责任是取之于社会用之于社会　　　　（）2、女性餐饮服务人员在上班时可以浓妆艳抹　　　　（）3、中国酒类分为五大类其中不含果酒　　　　（）4、餐饮的服务过程就是客人的消费过程　　　　（）5、传菜生在托盘行进中精力要集中不能面带微笑　　　　（）6、服务员为客人斟酒是要用左手握着酒瓶上半部分　　　　（）7、酒店骨碟或杯

7、中摆放的餐巾只是为了美化餐台没有其它作用　　　　（）8、餐厅中的食品原料分为鲜货原料和干货原料　　　　（）9、上菜时要仔细核对台号、品名防止上错菜　　　　（）10、药酒只能在药店中买到　　　　（）11、分菜的顺序是先宾后主即先给主宾分让然后按顺时针方向一次分让　　　　（）12、腾格里特拉蒙餐厅是根据民族、民俗划分的主题餐厅　　　　（）13、群体个性化服务是指针对某一目标宾客市场、人群所提供的个性化服务　　　　（）14、托盘装盘时重物和高物放在外档轻物和低物放在里档　　　　（）15、餐巾花型可分为植物、动物、人物、动作　　　　（）16、台形布局一般次序是：中心第一