浅谈编写基于项目课程的校本教材的几个要点

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1、浅谈编写基于项目课程的校本教材的几个要点浅谈编写基丁项耳课程的校本教材的几个要点江苏省张家港第二职业高级中学季飞费伯平【摘耍】决定人才培养质量的一个非常重耍的因素是课程，即教材。教材有较强针对性，对学生培养的规格和质量起着决定性作用O编写针对学生实际、基于项目课程的校本教材，应该先做好企业调研,然后编制岗位教学分析、确定课改总体思路、确立专业课程框架，最后确定课程定期修订机制。【关键词】随着《国家屮长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》的颁布与实施，职业教育又得到了重大发展机遇。职业学校培养

2、的人才质量如何，直接关乎学校的生存与发展。而决定人才培养质量的一个非常重要的因索是课程，即教材。教材就好比企业生产时用的图纸，失之毫厘，差之千里。教材有较强针对性，对学生培养的规格和质量起着决定性作用。目前，项目课程、校本教材等提法较多,但具体到一本针对职业学校学生实际的教材到底如何来编写呢？下面，笔者结合烹饪专业和大家作些探讨。一、编写前做好企业调研职业学校培养什么样的人，不是学校说了算，而是企业说了算。因此，我们开设的专业，服务于哪些类别的企业，学生今后到企业被分配在什么样的岗位，这些岗位又有怎样的技

3、能要求，有哪些文化要求，哪些职业素养要求……所有这些疑问，只有带着专业负责人、专业教师，到企业一线去，与企业方方面面的人进行交流，进行深入细致的调研，掌握第一手资料,做好基础工作，其他问题才能迎刃而解。调研人员到企业之前要有所准备。首先是要准备好调研的提纲,提问的重点。大的方面，比如有单位情况、人才招聘情况、现有人才情况、校企合作、未来3—5年人才需求情况等五个方面，每一个方面再细化，强化调研的针对性。其次，调研的对象要涵盖企业不同部门、不同层次、不同年龄的人员，强化调研的全面性。再次，发放的调研问卷资料

4、填写好以后要进行归类，设计的每一项要根据主要、次要、一般问题进行细化汇总，强化调研的科学性。二、编制岗位教学分析根据企业调研情况，汇总分析笫…手资料，编制相关专业职业岗位分析与教学分析对照表（如下表，以烹饪专业为例）。职业岗位分析与教学分析（一）工作岗位工作任务知识能力核心专业课程实践项目面点工作岗位（中级中式面点师）1、制作早点2、制作零点3、制作宴席点心4、据市场、季节的变化，合理组配，推陈出新。1、了解掌握中式面点原料的种类、使用、鉴别、保管、卫生及营养膳食2、掌握饭店面点岗位流程、企业管理要求及成

5、本核算知识3、掌握馅心、早点、小点心、宴席面点配伍知识。制、搓条、下剂、制皮、上馅、成型的基本技能。2、掌握馅心制作技能。3、掌握水调面团和制、搓条、下剂、及品种制作。4、掌握发酵面团和制、搓条、下剂、及品种制作。5、掌握油酥面团和制、搓条、下剂、及品种制作。6、掌握杂粮面团和制、搓条、下剂、1、掌握和制皮、制皮、制皮、制皮、上馅、上馅、成型、成熟成型、成熟上馅、成型、成熟上馅、成型、成熟及品种制作。7、掌握地方风味面团和制、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、成熟及品种制作。8、掌握面点盘饰技能。烹饪原料知识

6、中式面点技艺烹饪营养与卫生屮式面点制作面点制作技术中式面点项目教材张家港地方特色风味菜点汇编1、擀皮基木项目2、咸、甜馅制作项目3、水调面点品种制作项目4、发酵面点品种制作项目5、油酥面点品种制作项目6、杂粮面点品种制作项目7、地方点心品种制作项冃-:、确定课改总体思路思路决定方向，方向决定行动。课改思路的如何确定对于校木教材的开发显得尤为重要。无论是哪个专业，都须遵循以企业、行业需求为导向，以项目式课程为主体，以职业岗位为主线，紧紧围绕企业岗位实际，根据岗位工作任务的需要来选择和组织课程内容，要重点突出

7、工作任务与知识的联系，通过经过反复研讨、梳理、分类、合并、优化，制定相关专业课程改革实施方案和教学大纲。可以按照以下次序來组织：根据学生今后就业工作岗位提炼出核心工作任务——归纳出该工作任务的知识、能力——选择、合并核心专业课程——确定具体实践项目。四、确立专业课程框架一个专业其课程往往涉及到儿部分内容，它们相互之间如何衔接、各部分之间的框架如何搭建，都需要在课程框架中表现出来。比如烹饪专业对应企业岗位实际，分为“基础项目”、“食品艺术项目”、“热菜项目”、“西式点心项目”、“中式面点项目”共5个大项目，

8、每一个项目相互之间独立不交叉，各自成块。每一个项目内乂由模块—子模块一任务一子任务组合而成。下面笔者以《中式面点》课程为例來加以具体说明，见下图：五、确立定期修订机制课程的设计与开发总是慢一拍，总追赶不上企业的发展。伴随着企业的发展和转型升级以及科技的进步，行业的相应岗位的技术要求也会出现一些变化，而课程的内容还没有及吋更新。因此，为了基本保持课程内容与企业岗位实际的吻合，要建立定期对校本教程的滚动修订机制。笔者所在单位确立了