香料调料总结

《香料调料总结》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、香料调料总结L十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2汁四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，片芷。用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。3•咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，炯各

2、种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。5•烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途:木品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。6•花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种畑炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。8•孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用丁•烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。9•调馅料

3、配料：大料、口芷、桂皮、良姜、砂仁、口蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。10•炖肉调料配料：姜片，口芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱汕，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。11•口胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺了馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。1

4、2•五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食殆。13.炖鸡鲜配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、廿草、華菠、陈皮、枸杞、大枣。用途：炖制清汤鸡、红炯鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。14.炖鱼鲜配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。用途：清炖、红炯、清蒸等各种鱼类的制作。海味调味盐配料：食用盐、白糖、味精、虾仁、淡菜、姜粉、紫菜蘑菇调味

5、盐配料：食用盐、白糖、味精、蘑菇粉、姜粉、胡椒鸡汁调味盐配料：食用盐、片糖、味精、鸡肉粉、姜粉、胡椒、海椒牛肉调味盐配料：食用盐、白糖、味精、牛肉粉、八角、花椒，海椒、胡椒川味调昧盐配料：食用盐、口糖、海椒、味精、花椒、姜粉、麻油肉汁调昧盐配料：食用盐、白糖、味精、虾仁、姜粉、蘑菇粉、胡椒