年度总结和计划-工作总结

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1、年度总结和计划■工作总结尊敬的各位您好：我是青口店厨师长张新冉，在此之前在兴中店担任主灶一职，在青口店开业之际，得到区部及总部各位领导的栽培和重视，很荣幸能担任青口店厨师长职位!青口店于2011.03.09正式开业，回望过去,青口店已经10个月了，我见证了它的，它就像一个小孩一样慢慢的走向成熟，它的成熟也见证了我的成长，从一个主灶刚上来的厨师长到正职厨师长，直到现在能带领着青口店的兄弟们独当一面,。伴着节的喜庆和的气息，2012年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家、顺利！回首2011年，在区部和总部各位领导的指导下，在广

2、大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终以身作则，高标准、严要求，和带领整个青口店厨房团队，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现青口店利益和效益，勤勤恳恳、兢兢业业。以下是一年来的具体工作：一、经营方面：我在各位领导的指导下，严格按照总出品部下达的标准菜单严格，积极的配合区总厨和A大区总厨的工作。对每周区部，大区会议下达的战略方针和命令不折不扣的去完成！二、方面：以人为本，我结合员工实际加强素质教育，每天除了对员工的早中例会外，另外还对员工进行有针对性的刀工，厨艺，记得A大区总厨黄前波跟我说过，“做人如做菜，菜品如

3、人品”。对于这句话我铭记在心里，也时常讲给下面的兄弟听，并激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、的团队。三、质量方面：菜肴质量是餐厅得以发展的核心力。我们的董事长苏正星苏总曾经说过这么一句话，“菜肴质量是企业的”！就像老大说的，苏总要的不是你们这个餐厅能挣多少钱，是你这个餐厅的菜肴质量一定要100%合格，只要出菜品合格还怕没有顾客吗！特别是在青口店，竞争非常激烈的情况下更要做好！作为厨师长，我严把质量关。我们在做每道菜都

4、按照上级下达的一个投料标准及制作程序执行，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日出品问题，并在次日例会中及时改进不足，使顾客满意度大大提高。四、卫生方面：1・首先是食物，严格执行《卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，《》（）。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、冰箱、仓库等原料存放也要做到先出，禁止三无产品进入，我们利

5、用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。2•再就是消防安全，俗话说:“火无情”；“贼偷一半，火烧全光”o我们要做的就是“防”！保安部经理给我们培训的时候说过，“防火胜于救灾”！所以说我更应该感觉重大，对于厨房的任何细节隐患都不能放过，定期的查看煤气管是否老化，灭火器是否过期，灭火毯是否放在油锅处等等，我们要把这些隐患扼杀在萌芽期，以免造成不堪的后果，那就不是单单的一场火灾，给企业造成的负面影响是不可估量的。所以我们在消防安全这一块一定要加强，加强，在加强!五、成本方面：公司从本月开始

6、试行要做纯利润了，在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结岀一些降低成本的新。女口：掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则，把存货较长的原料尽快出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本，但一定要按照标准菜单执行；还让主灶，主切配都知道每天所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在每月的绩效、

7、菜肴质量、成本控制、员工素质提高、公司下达的指标等方面都取得相当好的成绩。当然，我们也还存在太多的不足，希望在上级领导的正确领导下会加以改正，取长补短，使这个团队更加强壮！我也深感我肩负工作的挑战性与责任。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、负起自己该有的的那份责任，烹饪更精美的菜肴。以上就是本年度的工作总结！一个忙碌而又充实的2011年已经过去，迎接我们的是充满挑战的2012年，展望在新一年当中我回带领我的团队从以下几点去努力：1•菜肴质量：要有一个虚心好学的良好心态，多学多问，有什么不懂得，及时与区总厨和大区总

8、厨请教，多多走访其他兄弟门店，取长补短，加强厨师之间的沟通，不断的充实自己和我的团队！严把质量关，对原严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面钻心钻研，对每一个上到菜台上的菜品做到尽善尽美！2•前厅和后厨的沟通协调：每天及时的加强对客人的反馈信息正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度去改正。针对上菜顺序、快慢严格把关，