3传菜部检查内容及标准

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1、传菜部检查内容及标准一、传送物品速度1、厨部小吃要求8分钟内上桌，高峰期不得超过10分钟。2酒水饮料、果盘5分钟上桌，高峰期要求不超过7分钟。评分标准：客人投诉一次扣3分，超时传送一次1分二、上桌物品质量温度标准监督控制1、上桌物品须保证有余温，如延误导致出品没余温一份扣1分，小吃分量不足一次扣1分。2补充工作柜的大洋酒杯需有余温，无余温或未干的一次扣2分。攵传送上桌的碟杯必须监督无破损一次扣1分。4出品的小吃、果盘未放牙签一次扣1分。5.出品酒水、饮料、小吃、果盘、杯具存在卫生问题一次扣1分。6备杯、备

2、冰、上厨房小吃、果盘一次未戴手套扣2分。三、工作柜回撤及杯具补充1、工作柜回收物品5分钟内未及时跟进撤走每次扣2分。2工作柜补充杯具不及时，每缺杯一次扣2分。攵备杯要求杯具清洁干净，无破损、无手印、无污迹，一个扣1分。四、传送物品礼貌用语及唱物品1、上洒水、饮料、小吃、果盘要打手势示意客人慢用，无手势每次扣1分。2上物品同时使用标准唱物品用语，无用语每次扣1分。五、空岗、缺岗、坐岗现象1、营业过程中传菜部各出品岗位如出现非工作原因导致的空岗、缺岗现象每次扣2分。2当没有任何物品需要出品情况下，传菜领班可适

3、当安排员工坐岗休息，如有无故坐岗休息的每人每次扣2分。六、出错率和客人投诉1、由于本人工作失误传错物品一次扣2分。2由于传送原因造成客人对出品的投诉，每次扣3分。七、冰块供应1、营业期间各工作柜不可出现断冰现象（特殊情况除外，如制冰机原因造成）否则一次扣2分。2备冰时必须戴白手套，否则一次扣1分。攵在打冰过程中，不可以造成浪费，否则一次扣1分。4在冰块传送过程中，若冰桶撞到客人或工作人员每次扣1分。八、仪容仪表、工作状态1、仪容规范（一项不合格扣1分）A微笑：保持微笑是礼貌服务的前提，微笑的基本方法是：不

4、发声、肌肉放松，嘴角两端向上略微提起，面含笑意，亲切自然，使人如沐春风。微笑是发自内心的自然、坦诚的感情流露，不可故作笑颜假意奉承。B发型：男员工头发前不过眉，后不压领，侧不过耳，不古怪，干净整齐;女员工头发前不遮眼，侧不过耳，后不披肩，不古怪，干净整齐。G面容：脸颈及耳朵绝对干净，男员工不得留小胡子，应每天剃刮。女员工要修眉，上岗前化淡妆，同一部门女员工应统一彩妆颜色（如口红、眼影）。D牙齿：白净、无杂物无异味。E手：指甲经常修剪，不可留指甲，女牛不涂有色指甲油。2仪表规范（一项不合格扣1分）A整体：干

5、净整洁、大方得体、精神爽朗、充满活力。R鞋子：上班时按规定穿统一颜色和款式的鞋子，鞋子干净，鞋带要系好,皮鞋要每天擦亮。G袜子：袜子干净、无破损划痕，颜色与裤子相配。男生要穿深色、纯色袜子，不可穿肉色、白色或花袜。穿短裙的女员工要穿肉色长袜，女员丁•长袜袜口不露出裙边。D穿装：统一着工装，衣服合身、干净、笔挺、平整，衣领及袖口统一、整齐，商标不外露。E首饰：除手表及婚戒外，不准配戴多余的首饰，女员工不许配带耳环、项链等饰物，男员工领带、领结佩戴整齐。R标牌：名牌应佩戴于左胸，与衬衣第三颗钮扣的高度相同，微

6、标要保持闪亮，佩戴于名牌正上方居中位置。仪态规范艮站姿（一项不合格扣1分）A头正、肩平、抬头、挺胸、收腹，面带微笑，两眼平视前方，嘴微闭。男员工：两脚平行分开与肩同宽，双手置于腰背，左手紧握右手腕，两脚平行张开与肩同宽，成跨立姿势。R女员工：两脚跟并拢，脚尖分开60度。左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。G站立时要注意：端正直立，不抖腿、不晃身，不东倒西歪或重心偏于单腿上，不倚靠墙或桌椅，不将手插在裤袋里或交叉在胸前。4走姿（一项不合格扣1分）轻盈、快捷，上身挺直，双手自然摆动，

7、双脚不内、外八字。乂上班期间保持良好的工作状态，不可以将个人情绪带到工作当中，对于有不良影响的每次扣2分。九、侧门、食堂摆放及卫生1、设施设备物品用语摆放整齐，对位置摆的不正确、不合理、乱摆乱放物品及时进行清理，否则每次扣1分。2食堂和侧门地面随时保持干净，无垃圾、水渍，否则一处扣1分。十、食堂宵夜的标准摆台1、食堂餐桌、餐椅随时保持干净，无破损，否则一次扣1分。2宵夜的标准摆台（每桌摆三个空碟），不规范每项扣1分（桌子、椅子、筷子盒、纸巾盒）。艮宵夜标准摆台提前10分钟准备完毕，没完成每次扣2分。