[精品]浅谈中西文化差异

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1、中西饮食文化差异专业：工商管理班级：工商103姓名：李振歌学号：201004014303摘要：文章从跨文化角度对中西饮食文化进行对比研究.饮食与文化密切相关，不同的民族冇不同的饮食文化.屮西饮食沿着各自不同的道路发展起来，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，其中饮食是具有代表性的一个方面.文章着重从饮食观念、饮食方式、宴会礼仪、饮食内容等方面寻找屮西方饮食文化的差异.关键词：中四方、饮食文化、差异一、饮食结构的不同屮国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主

2、要的经济生产方式。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达冇关。西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主。以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。高热量、高脂肪类的饮食结构适应于高纬度的地理和气候。生熟结合，蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现。二、饮食观念与准则的不同曲于中西哲学思想的不同，西方人对于饮食重科学，讲营养，所以近代的西方饮食以营养为最高准则。即或在西方首屈一指的饮食大国法国，其饮食文化虽然在很多方而与我们近似，但一接触到营养问

3、题，双方便拉开了距离。中国五味调和的烹调术旨在追求美味，加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生，所以说西方饮食Z重营养是带有普遍性的。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，

4、一•边放土豆泥，旁倚羊排，另一-边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味，简单明了。中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天-样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会右一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。讲究如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方而会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人

5、推崇对美味的追求。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根木！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间冇句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。屮国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要

6、使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和Z味，交织融合协调在一起，使Z互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我,我屮冇你。中国烹饪讲究的调和z美，是中国烹饪艺术的精要Z处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是屮国美性饮食观的最重要的表现。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。屮国菜的制作方法是调和抽鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲

7、究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了屮国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。三、使用餐具及礼仪的不同在餐具方面，差异就更甚明显。众所周知，屮国人包括亚洲i些黃种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛;而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷了与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道I専士，在接受一位日本记者采

8、访时，也有一段很精辟的论述：“屮华民族是个优秀民族，屮国人早在春秋战国吋期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷了是人类手指的延伸，手指能做