山西美特好连锁超市有限公司生鲜手册

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1、生鲜手册来自资料搜索网()海量资料下载山西美特好连锁超市有限公司目录第一章生鲜总则一、生鲜原则二、生鲜标准三、生鲜商品流转程序四、商品的续订五、商品收货流程六、商品退换流程七、商品换货流程八、生鲜商品的储存九、生鲜商品鲜度管理十、商品陈列十一、商品的销售与服务十二、生鲜卫生十三、生鲜盘点十四、生鲜商品的损耗十五、生鲜毛利十六、生鲜制度十七、生鲜定置管理第二章生鲜岗位职责一、生鲜店长岗位职责二、生鲜主管岗位职责三、生鲜理销员岗位职责四、值班主管岗位职责五、生鲜品管员岗位职责六、生鲜核算员岗位职责七、生鲜营运督导岗位职责八、生鲜技师、领班岗位职责第三章生鲜设备操作要领一、

2、生鲜设备安全使用须知二、电子秤操作要领三、打包机操作要领四、冷藏冷冻库使用要领五、压面机操作要领六、电饼铛操作要领七、压力炸锅操作要领八、烘烤炉操作要领九、旋转式烤炉操作要领十、层炉操作要领十一、和面机操作要领十二、手动压面机操作要领十三、大型搅拌机操作要领十四、锯骨机操作要领十五、立式切肉片机操作要领十六、绞肉机操作要领十七、制冰机使用规程第四章生鲜单据流转一、生鲜订单二、生鲜内部调拔单三、工作报告请示卡四、打印联系单五、冷库温度记录表六、卖场商品借出单七、生鲜市场调查表八、生鲜日损耗记录表九、联营厂商退货通知书十、生鲜盘点单第五章生肉营运一、生肉营运风格二、生肉分

3、类三、生肉鲜度管理四、生肉打包标准五、牛肉分割标准六、鲜肉剔肉标准七、分割标准八、细加工操作流程九、工作流程第六章水产营运一、水产营运风格二、水产分类三、水产鲜度管理四、水产损耗控制五、打冰床的标准六、杀鱼的操作规范七、鱼缸换水操作流程八、工作流程第七章蔬果营运一、蔬果的营运风格二、蔬果的分类三、蔬果的鲜度管理四、蔬果的损耗控制五、上菜流程式六、净菜加工流程七、工作流程第八章熟食营运一、熟食的营运风格二、熟食的分类三、熟食的鲜度管理四、熟食的损耗控制五、熟食的加工标准六、熟食经营要素七、工作流程第九章面包营运一、面包的营运风格二、面包的分类三、面包的鲜度管理四、面包损

4、耗的控制五、面包生产流程六、工作流程前言生鲜管理是大型商业超市营运标准化、规范化、系统化体系中的重要组成部分，生鲜部门是超市中最具特色的部门，营运的特点是难度大、跨度大、专业性强，对整个超市而言，起吸引客流，拉动人气，建立整体商场形象的作用。重新修订《生鲜手册》的意义在于：我们公司现已有五家大卖场，六号店也正在筹备中，超市营运技术的标准化、规范化就显得尤为重要，这也是超市得以发展的重要基础。为各门店提供一套统一化、标准化、规范化的营运技术手册，使生鲜营运更具专业化；本手册可做为生鲜员工岗位培训之教材，让员工掌握更多的专业知识，理论结合实践，更好地做好本职工作；为日后新

5、店开业提供营运技术支持。此手册仍将不断的被加以修正、补充、完善，因为我们深知在市场和技术竞争如此激烈的今天，只有通过我们“不停地改变到完美”，才能让我们在市场经济大潮中立于不败之地。本手册供山西美特好连锁超市有限公司，生鲜管理人员学习参考。第一章生鲜总则（一）生鲜原则生鲜商品六大原则：新鲜、干净、超期望值的服务、可口、合理的价格、丰富的品种，这也是生鲜经营的目标所在，借此基础以达到相应的毛利和销售额。.新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、（原料质量、保质期）日常检查、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。.干净：所有的商品，工作区域，加工设备，销售用具都

6、必须时刻保持干净。员工个人卫生保持干净整洁.超期望值的服务：员工热爱本职工作，能为顾客提供快速、准确、礼貌、文明的服务，以忠诚地微笑接待每一位顾客，让顾客感受到超期望值的服务。.可口：生产可口的食品，符合商圈顾客的口味，满足更多顾客群的需要。.合理的价格：同等质量价格必须比竞争对手便宜，不同质量,在保证质量的同时,价格同质量相符合，且能被消费者所接受。.品种丰富：采集不同季节、不同款式、不同产地、不同风味特色、不同消费群体的各种商品以满足顾客之需要。（二）生鲜标准一、用人标准有较强的责任心有纪律性，能接受我公司制度的约束有技术、能吃苦耐劳，有奋发上进的工作思想能主动与

7、顾客沟通，有竞争意识二、商品标准选择保质期内的商品商品品质优良才能销售价格签和商品外箱上清楚标明生产日期、保质期商品必须分类别及时储存在冷库三、程序标准操作过程标准化，使用配方标准化建立标准的管理制度合理的商品销售和续订计划四、利润标准以增加毛利、减少损耗为经营中心每个部门都建立合理的利润指标每月盘点总结生鲜食品的营运情况（采购、营运、损耗控制）五、清洁标准商品从收货至销售始终是清洁的员工的个人清洁达标销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁使用食品和药物管理认可的化学清洁品、清洁工具（三）生鲜商品流转程序采购订单：商场提出的书面需求，由采购对新品、现