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1、浅谈玉米品质的保证问题甘肃农业2010年第05期（总286期）浅谈王米品质的保证问题张洁（中央储备粮天津东丽直属库，天津300300）摘要:论述了收获，干燥，输送和储藏各阶段影响玉米品质的主要因素，并对各主要因素进行了初步分析，进而提出了确保各阶段的合理工作，使玉米品质不发生劣变，使其经济价值和使用价值得到最大实现的途径.关键词:玉米品质;玉米储藏;品质控制玉米是我国的主要粮食作物，其产量仅次于水稻，小麦而位居杂粮之首,同时玉米也是我国储存量相当大的重要的储备粮Z—•但玉米从收获到入库储藏过程屮，很多因素会影响其品.质，一旦品质发生变化，必
2、将使其使用价值和经济价值随之发生变化，因此确保玉米品质优良,不发牛劣变是非常有意义的•笔者尝试从以下儿方面入手,对如何保证玉米品质谈一些见解.，收获阶段㈠玉米收获与品质的相关性每种玉米都有其固定的生育期，只有满足其牛育期要求,在完全成熟的情况下收获玉米才能粒重最大，达到优质高产的目的.并且适期收获的玉米不仅能增加籽粒中淀粉的含量，述能使蛋白质和氨基酸等营养物质含量随之增加•此外适期收获的玉米籽粒饱满充实，籽粒比较均匀，小粒，秫粒明显减少，籽粒含水量比较低，便于加工和储存.㈢玉米适期收获的标志玉米籽粒牛理成熟的主要标志有两个:一是籽粒基部黑色
3、层形成;二是籽粒乳线消失•玉米果穗下部籽粒乳线消失，籽粒含水量30%左右;果穗苞叶变白而松散时收获，粒重最大，产量最高，可以作为玉米适期收获的主要标志二，干燥阶段㈠干燥的重要性玉米刚收获时含水率较高•在正常年景东北地区玉米收获时水分在28%〜30%,年景不好时最高达到35%〜40%;内蒙古玉米的水分稍低,一般在24%左右,有时会达到27%〜28%;华北玉米收获时水分较低,大多在18%〜20%.如此高的水分会造成玉米的变质和霉变，为了使玉米能安全运输和储藏，就要及时将玉米干燥•华北地区的玉米收获水分较低，并且气温较高,一般采用自然晾晒方式干燥
4、，经过5d〜6d的自然晾晒，水分就可以达到15%以下.而东北地区收获的玉米水分高，并且受自然气候条件的限制，不能通过自然晾晒达到降水的目的,需要通过机械烘干将其含水率降到14%左右，才能得以正常储存和运输到加工地区.㈢干燥方法对玉米品质的影响自然晾晒玉米只要按照中央储备粮相关操作规程保管，最长可以存放4年.如果采用低温，冷藏等新技术,还可以延缓表层和沿墙四周玉米的品质下降，从而较好地保持整仓玉米的品质口]•而机械烘干玉米的质量指标明显不如自然晾晒玉米的质量指标，例如自然晾晒玉米的脂肪酸值都在20mgKOH/100g左右,不完善粒也比较低;烘
5、干玉米的脂肪酸值和不完善粒中的破碎粒和热损伤粒比较多[3].因为干燥过程对玉米品质的影响并不一定都是好的,有吋可能会导致玉米种子的牛活力基木丧失，引起品质的劣变㈢机械干燥条件对玉米品质的影响一是温度影响.在机械干燥过程中，当干燥温度超过60°C时，玉米中淀粉和蛋白质等会发生较大变化_4_.f5从而造成玉米品质的变化，降低玉米的使用价值•干燥温度与玉米裂纹率有直接关系,较高的干燥温度会使玉米的裂纹率增加，进而导致湿法加工淀粉得率的降低.玉米籽粒在干燥机内被加热的最高温度超过50°C时，其爆腰显着増加.同时粮食烘干塔在工作屮，随着介质温度的提高
6、，干燥机的生产能力也会有显着提高•但当温度超过150°C达到170°C时,牛产能力的提高就并不显着，相反玉米的品质却因此劣变，不仅爆腰增加更多，而且出现了烘糊粒口］•高温干燥对玉米造成的热损伤会对淀粉的得率和质量产生影响•二是湿度影响.在高温高湿环境屮干燥玉米有可以降低裂纹率的作用，当热风相对湿度较高时，在相同温度条件下，裂纹率有减小的趋势•裂纹率减小，玉米在后续输送和加工过程中不易产牛破碎，发芽率也不会降低，并且在贮存过程中不易吸湿，霉变和产生病虫害，从而保证了玉米甜质.三，输送阶段干燥后的玉米特别是机械干燥的玉米，由于在机械干燥过程中籽
7、粒会产牛裂纹，有的玉米籽粒经过高温后籽粒内部结构也会发生改变，这些都容易使破碎粒增加•因此，在运输过程中要尽量减少使用斗提机的重复提升，尽可能采用传统的皮带输送设备，因为皮带输送设备在输送的过程屮破碎率比较低［3］.烘干玉米在储存，岀库，港口转运等一系列环节中应特别注意，因为这一过程会使烘干玉米的破碎粒有所增加.四，储藏阶段㈠水分影响玉米籽粒胚大，脂肪含量高，自身呼吸旺盛，导致储粮品质下降较快，因此耐储性较差•在储藏过程屮玉米籽粒要进行一系列复杂的生理演变和新陈代谢活动，随之岀现陈化，牛虫，发霉等现象，其主要原因是玉米含水量过高［6］,所以
8、在储存过程中要控制好玉米水分,从而达到安全储藏的要求.㈢破碎粒影响玉米破碎粒也会影响玉米的储藏品质.随着玉米破碎粒的增加，玉米安全储藏的难度也随Z加大例.脂肪甘肃农业2010年第
