中国八大菜系.dps

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1、国际汉语教师廊坊集训二期中国八大菜系参与制作丁建川董秀梅郭静梅孙厌舒张蕙莹张夙艳邹洪民(按音序排列)合成丁建川董秀梅2008年8月中国文化系列讲座中国八大菜系中国八大菜系菜系分类、特点菜单学做中国菜中国菜的文化蕴味传说，古代有一个名厨，只用两个鸡蛋就做出了4道“雅菜”。两个鸡蛋黄煮熟了放在盘子里，菜名叫“两只黄鹂鸣翠柳”；第二道菜，将一个鸡蛋清煮熟切成三角形放在盘子里，菜名叫“一行白鹭上青天”；第三道菜，将另一个鸡蛋清炒作碎末状堆在盘子里，菜名叫“窗含西岭千秋雪”；第四道菜，将4瓣蛋壳漂在一碗清汤里，叫“门泊东吴万里船”。这4句恰是杜甫的《

2、绝句》。菜系在中国，饮食自古就是传统文化的一个重要组成部分。《论语·乡党》：“食不厌精，脍不厌细。”可见在几千年前，老祖宗就非常重视饮食和烹饪。武术有门派，菜肴也有门派。“八大菜系”，就是其中最著名的派别。八大菜系鲁菜--山东川菜--四川苏菜--江苏粤菜--广东闽菜--福建浙菜--浙江湘菜--湖南徽菜--安徽鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉；苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。鲁菜齐鲁为孔孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。饮食文明较为发达，历史悠久鲁菜为八大菜系之首，讲究平

3、和正统。代表菜：糖醋黄河鲤鱼鲁菜糖醋鲤鱼Friedcarpwithsweetandsoursauce川菜麻、辣为主以成都菜为代表“一菜一格”、“百菜百味”中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系川菜五大名菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、回锅肉麻婆豆腐MapoTofu鱼香肉丝Yu-ShiangShreddedPork苏菜国宴以苏菜为主。以淮扬风味和苏南风味为代表。代表菜：松鼠鳜鱼相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳。厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，

4、外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”粤菜即“广东菜”，在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜在国外是中国的代表菜系。代表菜：烤乳猪RoastedSucklingPig烤乳猪的传说很久以前，一户人家院子里突然起火，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。宅院主人赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，

5、皮烤得红扑扑的。他尝了尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但又为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传说，源于18世纪英国学者兰姆《谈谈烤猪》一文。闽菜以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表。色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。闽菜佛跳墙SteamedAbalonewithShark＇sFinandFishMaw佛跳墙的来历福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在前往福建少林寺途中，路过“闽都”福州，夜宿

6、旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”因此而得名。浙菜即浙江菜系，以杭州菜为代表。味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽代表菜：西湖醋鱼WestLakeFishinVinegarGravy东坡肉湘菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。著名菜肴品种有“东安鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”等。东安鸡“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味

7、佳肴。1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东设宴款待。席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳，很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。东安鸡徽菜即安徽菜系。选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。著名的菜肴品种有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”、“八公山豆腐”。徽菜菜单菜单菜单菜单菜单学做中国菜拔丝苹果AppleinHotToffee拔丝苹果材料：苹果白糖淀粉制作方法把苹果削皮，去核，再切成

8、小块；面粉加一点水拌成糊；把切成小块的苹果放进拌好的面糊；锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火烧到三成热，放入包裹好的苹果块，炸至黄色时捞出再裹再炸。锅底留油倒入白糖，用小火熬至桔