公司肉品卫生管理规定

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1、内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司肉品卫生检验管理制度一、活牛进厂验收制度　　（一）活牛进屠宰场（厂）后，检疫人员要向送牛人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，证货相符予以卸车。　　（二）卸车后检疫人员必须逐头观察活牛的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号：健康牛赶入待宰栏，可疑牛赶入隔离栏，病牛和伤残牛送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。　　（三）对查出的可疑牛，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。　　（四）调入的活牛必须从非疫区采购。　　（五）活牛宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。二、 肉品品质检验人员岗

2、位制度　　肉品品质检验人员是保证肉品质量、防止人畜共患病和动物本身各类疾病传播的重要环节。检验人员应以《肉品卫生检验试行规程》(简称“四部规程”)等法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。　　肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。　　肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。　　（一）宰前检验　　1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰牛检验。　　2、验收检验：活牛进厂后，首先向送牛人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明

3、。经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车。　　卸车后，检验人员必须逐头观察活牛健康状况，按检查结果进行分栏：健康牛赶入待宰栏，可疑牛赶入隔离栏，病牛和伤残牛送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。　　3、待宰检验：活牛在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病牛漏检，并检查活牛在待宰期间的静养喂水是否按规定执行。　　4、送宰检验：活牛送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《宰前检验合格证明》。车间凭此证明屠宰。　　5、急宰牛检验：宰前检验人员还负责急宰牛的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病牛时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处

4、理。　　6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持牛圈车辆清洁，做好落手清工作。　　（二）宰后检验　　1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。　　2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；仔细检查、督促各道工序，搞好产品质量。　　3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，分别盖上相应的检验处理印章，送行指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。　　4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“牛等人”的情况发生。工作结束后，应对使用检验工具进行拆

5、洗、消毒，对场地进行卫生清洗。　　5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。三、 无害化处理制度　　（一）严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548——2006）的规定执行。　　（二）病、死畜的无害化处理适用：销毁、掩埋、焚烧。　　（三）病畜禽产品的无害化处理适用：漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。　　（四）对肉品品质检验不合格的活牛产品,肉品检验人员加盖相应的检验处理印章,并隔离存放。其后按照以上之一规定进行无害化处理。　　（五）家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。　四、不合格肉品召

6、回制度　　（一）为了加强公司出厂（场）肉品安全，避免和减少不安全肉品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。　　（二）本制度所称不合格肉品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的公司出厂（场）肉品。主要包括：　　1、已经诱发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；　　2、可能引发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；　　3、肉品经检验、检疫确认不合格的；