商检全部实验指导书

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1、SartoriusPB-10pH计操作规程操作步骤：使用前的准备pH计在使用前处于待机状态；电极部分浸泡于4MKCI的电极储存液中。校准1.按“Mode”（转换）键可以在pH和mV模武Z间进行切换。通常测定溶液pH值将模式至于pH状态。2按“SETUP'键，显示屏显示Clearbuffer,按“ENT田'键确认，清除以前的校准数据。3•按“SETUP'键直至显示屏显示缓冲溶液组“1.68,4.01,6.86,9.18,12.46”，按“ENTERS认。4.将电极小心从电极储存液屮取出，用去离子水充分冲洗电极，冲洗干净后用滤纸吸干表面水

2、（注意不耍擦拭电极）。5•将电极浸入第一种缓冲溶液（6.86）,搅拌均匀。等到数值稳定并出现“S'时，按“STANDARDIZED,等待仪器自动校准，如果校准时间过长，町按“ENT田'键乎动校准。校准成功后，作为第一校准点数值被存储，显示“6.86”和电极斜率。6•将电极从第-种缓冲溶液中取出，重复步骤3洗净电极后，将电极浸入第二种缓冲溶液（4.01）,搅拌均匀。等到数值达到稳定并出现“S'时，按“STANDARDIZE"键，等待仪器自动校准，如果校准时间过长，可按ENTER键手动校准。校准成功后，作为第二校准点数值被存储，显示（4.

3、016.86）和信息“％SopeXX”，XX显示测暈的电极斜率值，该测暈值在90-105%范围内可以接受。如果与理论只冇更大偏差，将显示错误信息（Err），电极应清洗，并重复上述步骤重新校准。7.重复以上操作完成第三点（918）校准。测暈用左离子水反复冲洗电极，滤纸吸T电极农面残留水份后将电极浸入待测溶液。待测溶液如果辅以磁搅拌器搅拌，可使电极响应速度更快。测量过程中等待数值达到稳定出现“S'时，即可读取测量值。使用完毕后，将电极用去离子水冲洗干净，滤纸吸干电极上的水份。浸于4MKQ溶液屮保存。注意事项pH玻璃电极测量pH值的核心部件

4、是位于电极末端的玻璃薄膜，该部分是整个仪器最敏感也最容易受到损伤部位。在淸洗和使川的过程中，应该避免任何由丁-不小心造成的碰撞。使川滤纸吸干电极农面残留液时也要小心，不要反复擦拭。如果使用磁力搅拌,在测虽时应保证电极与溶液底部冇一定的距离,以防止磁棒碰到电极上。如发现电极有问题，可用0.1MHCL溶液浸泡电极半小时再放入4MKCI溶液中保存。测量完成后，不用拔下pH计的变压器，应待机或关闭总电源，以保护仪器。实验一新鲜果品的种类识别与质量鉴定（-）目的：识别不同种类新鲜果品的特征，了解鉴定其质量的方法。（-）仪器和材料：各种水果的样品

5、、不同品种的新鲜水果试样、不同等级的新鲜水果试样（种类同前），小刀。（三）实验方法：1、新鲜果品的种类识别。观察各类水果的外形特征，并以小刀将试样横切为二，观察其内部结构，并绘图说明之。2、不同品种果品的外观特征和风味鉴定。同一种的果实，由丁生长地区、成熟季节及人工培养过程的影响，形成了若干不同的品种。不同品种的果实形状、大小、色泽、肉质状况、滋味、香气等方面又具有不同的特征。观察试样（不同品种的苹果、梨或柑桔）的外形，用小刀削取一片尝尝鲜味，辨别其肉质状况和香气大小，并记述不同品种以下各方面的特点。例如：新红玉苹果：圆形略扁，底色黄

6、白，表而深红略带白色斑点，肉白多汁，味酸。徽州雪梨：果实中等大，扁圆形，果皮黄绿色（套厚纸袋的常为H色），果梗附近有锈；肉白色，质细；石细胞少，汁中等，味甜。3、新鲜果品的质量鉴定。根据下列指标鉴定果品的质量：（1）形状：形状是许多果品区别品种的重要特征，根据形状可以判别同一产品中品种是否一致。品种相同的产品，具食用品质和耐储藏性是相同的。同时,果形不正常的，不仅外形不美观，而且也反映出果实在生长过程屮，由于生长条件和各种伤害的刺激或其他生理原因，致使发育不良。鉴定果品形状时，要求符合本品种特征，发育正常，没有畸形现彖和斑痕，清洁无污

7、泥，不断梗，不脱带。（2）大小：果形大小能说明果实部分的大小，同时也能反映出果实的发育和质地；通常小于该品种典型大小果实说明它发育不充分，而过大的也常是组织结构松弛，含水过多而不耐储藏。在果品经营上也用果实的大小作为分级或分组的依据，因为这样可以更好地按质论价和便于包装和销售。鉴定果品的大小可以用目测，也可以使用工具，常用的工具是圆孔分级板。分级板圆孔的直接最小40-50毫米，每孔直径依次在家5毫米。使用吋将果品放在圆孔中比较测量。（3）色泽：色泽是果实的品种特征Z—，并说明果实的成熟程度和新鲜程度。成熟的杲实，绿色消失，显示本品种应

8、有的新鲜色泽，只有能在保管中后熟的果实才允许带冇绿色。不新鲜的果实色泽暗淡。对于某些果实，盖色面积的大小还是分级的依据之一。果品的色泽要求鲜艳，能反映本品种的特征。盖色面积符合标准要求，例如柑桔允许冇1/2的绿色存在。（